Чим корисний сир
Корисні властивості сиру багато в чому пояснюються його харчовою цінністю. До складу сиру входять життєвоважливі та цінні для людини білки, молочний жир, мінеральні речовини, вітаміни й екстрактивні речовини. Їхня концентрація майже в 10 разів вища, ніж у молоці, з якого роблять сир. За словами дієтологів, 50 грамів сиру рівноцінні вживанню 0,5 л молока.
Білок, що міститься в сирі (його співвідношення становить до 25%) засвоюється набагато краще, ніж білок зі свіжого молока. Близько 3% у сирі складають мінеральні речовини, левина частка яких належить кальцію і фосфору, поряд з ними в сирі містяться цинк, йод, селен, залізо, мідь, калій. Не менш багатий і вітамінний ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, пантотенова кислота та ін. Засвоюваність живильних речовин, які містяться в сирі до 99%. Енергетична цінність сиру не однакова і залежить від вмісту в продукті жиру та білка, у середньому вона складає 300-400 ккал на 100 г.
Чим же корисний сир для здоров'я?
Екстрактивні речовини сиру благотворно впливають на травні залози, посилюючи апетит. Білок, що міститься в сирі, є невід'ємною частиною життєвоважливих біологічних рідин в організмі людини (крові, лімфи), а також найважливішим компонентом імунних тіл, гормонів, ензимів.
Сир рекомендований як універсальний продукт харчування і незамінне джерело білків, кальцію та калію. Що особливо корисно вагітним і жінкам, що годують, а також людям, які працюють з великою фізичною віддачею.
Вітаміни групи В, що містяться в сирі, благотворно впливають на кровотворення (В12), В1 підвищує працездатність, а В2 сприяє виробленню енергії і є каталізатором у процесах тканинного дихання. Недолік вітаміну В2 у ранньому віці провокує вповільнення розвитку і росту, однак варто пам'ятати, що добова норма сиру для дітей - 3 г, а малятам до року сир давати не рекомендується.
Корисні властивості сиру, говорять фахівці, залежать багато в чому від сорту й виду цього продукту. Так, наприклад, сир зі цвіллю - відмінна їжа для аматорів сиру з нестерпністю лактози, оскільки у цвілевих видах сиру молочного цукру майже немає. Зате майбутнім матерям і дітям сир зі цвіллю вживати не рекомендують через бактерій, що містяться в ньому.
Регулярне вживання сиру дозволяє поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів, високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір.
Однак надмірне захоплення сиром теж чревате, це продукт досить калорійний. Для тих, хто намагається скинути вагу або сидить на дієті варто обмежити прийом сиру.
Щоб зберегти корисні властивості сиру, необхідно правильно його зберігати. Більшість сортів сиру не підлягають тривалому зберіганню, оптимальна температура для цього продукту 5-8°С (верхня полиця холодильника). Деякі фахівці стверджують, що максимальною користь сира буде, якщо з'їсти його зранку, приблизно з 9 до 11 години, тоді всі корисні речовини засвояться. Також рекомендовано вживати сир кімнатної температури, тобто попередньо дістати його з холодильника і дати йому нагрітися в природних умовах. Їсти сир у вигляді апетитної запеченої скоринки смачно, але не так корисно, структура білка під впливом високої температури змінюється і частково руйнується, а концентрація жиру в сирі збільшується.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4643 |
© Газета Домовик 2012-2023