Жимолость: корисні властивості ягід і кулінарні рецепти
Жимолость – ягода молодості й краси. На жаль, її складно купити, однак будь-хто може виростити смачну й цілющу жимолость на дачній ділянці.
Жимолость невибаглива й зимостійка (узимку може витримати температуру до –50°С, а цвісти починає іноді ще до повного сходу снігу), відмінно себе почуває в прохолодному кліматі. Цей чагарник настільки пластичний, що може рости при достатньому поливі й у теплих регіонах. Але, звичайно, найбільший інтерес він представляє саме для північних районів.
ЯК ВИКОРИСТОВУВАТИ ЯГОДИ ЖИМОЛОСТІ
Ягоди жимолості мають незвичайний пікантний смак і приємний аромат. Смак може бути солодким або кисло-солодким, з гіркуватістю або без, з ароматом суниці або чорниці. Форма ягід залежно від сорту теж може бути різною: овальною, краплеподібною, веретеноподібною, схожою на глечик. За смаком й кольором ягода трохи нагадує лохину й чорницю. Є навіть сорт жимолості, який так і називається: Чорничка. Він схожий на чорницю й зовні, і за смаком.
Дуже смачні зі спілих ягід жимолості пиріжки, вареники, морси, варення, желе. Можна заморозити ягоди взапас або приготувати насичене по кольору й смаку цілюще вино й наливку. Калорійність сирих плодів невелика (приблизно 30-40 ккал), тому ці ягоди використовуються в дієтичному й лікувальному харчуванні. Білків і жирів у ягодах немає зовсім. Можна навіть спробувати позбутися за допомогою жимолості декількох зайвих кілограмів і заодно поповнити в організмі запас вітамінів і мікроелементів. При цьому не слід захоплюватися великою кількістю ягід і забувати про протипоказання.
Майте на увазі, що в переробленому виді (з використанням цукру або в комбінації з борошном, яйцями й маслом) калорійність жимолості буде зовсім іншою (приблизно 200-300 ккал на 100 г).
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ЯГІД ЖИМОЛОСТІ
Жимолость має складний хімічний склад. Вона казково багата на вітаміни, мінерали та біологічно активні з’єднання. Це дозволяє вважати жимолость не тільки харчовим, але й лікувально-профілактичним продуктом. Кількісний і якісний склад елементів може трохи змінюватися через кліматичні умови або залежно від сорту. Так найбільше Р-Активних речовин у сортах Вогненний опал і Селен. У спекотну погоду ягода накопичує більше цукру, а у вологу й прохолодну – більше аскорбінової кислоти (вітамін С). У ягодах містяться також вітаміни: В1,В2,В9, Р, А. Хімічні елементи (розраховуючи на 100 г): калій – 70 мг, магній – 21 мг, фосфор - 35 мг, кальцій – 19 мг, натрій – 35 мг, йод – 90 мкг, а також кремній, залізо, мідь, стронцій, марганець, алюміній. До складу ягід входять лимонна, щавлева, яблучна й бурштинова кислоти, пектини, дубильні речовини, Р-Активні поліфеноли.
Багато вітамінів і елементів перебувають у з’єднаннях, що підсилюють дію один одного. Вітаміни С и Р у комбінації зміцнюють стінки капілярів і знижують артеріальний тиск. Дія жимолості перевірили на собі люди, які багато років страждають через підвищений тиск. Вони затверджує, що після того, як вони з’їдали жменьку-іншу ягід, їхній тиск помітний знижувався. Від натрієво-калієвого балансу в організмі залежить нормальне функціонування нервової системи, стан м’язів і кісток, здоров’я серцево-судинної системи. Завдяки магнію прискорюються процеси обміну речовин в організмі, поліпшується зір. Фосфор і кальцій перебувають в оптимальному співвідношенні й сприяють здоров’ю кісток і зубів. Для щитовидної залози в жимолості є йод. Мідь допомагає синтезу гемоглобіну й засвоєнню заліза нашим організмом. Загалом, кожний з елементів, що містяться в цій чудесній ягоді, допомагає нам бути трохи здоровішими й почувати себе бадьоріше й молодше.
Плоди жимолості виводять із організму солі важких металів, мають сечогінний, жарознижуючий і протизапальний ефекти, корисні людям, що страждають на цукровий діабет. Свіжим соком ягід змазують рани й опіки. Настій з ягід допомагає від недокрів’я, авітамінозу, гіпертонії. Корисні властивості мають не тільки ягоди, але й квіти, листя, кора й гілочки жимолості.
ЛІКУВАЛЬНІ РЕЦЕПТИ З ЖИМОЛОСТЮ
НАСТІЙ З ЯГІД ЖИМОЛОСТІ СИНЬОЇ
1 ст. л. з вершком ягід залити 200 мл окропу й настояти в термосі 3-4 години. Пити загальнозміцнювальний напій по пів склянки 3-4 рази в день до їжі.
НАСТІЙ ІЗ КВІТІВ І ЛИСТІВ ЖИМОЛОСТІ
1 ч. л. здрібнених сухих листів і квітів залити 200 мл окропу й настоювати 20-30 хв. Застосовувати внутрішньо при захворюваннях нирок, діареї, набряках по 1 ст. л. 3 рази в день. Зовнішньо - при запальних захворюваннях горла й ротової порожнини у вигляді полоскання, при запальних захворюваннях очей, ранах і опіках для промивання.
ЗМІЦНЮВАЛЬНИЙ ОПОЛІСКУВАЧ ІЗ ЖИМОЛОСТЮ ДЛЯ ОСЛАБЛЕНОГО І ТЬМЯНОГО ВОЛОССЯ
1-2 жмені свіжих листів жимолості їстівної заварити в 1 л окропу. Настоювати 30-40 хвилин, процідити й обполоскати волосся. Для посилення ефекту можна додати при заварюванні квітки ромашки аптечної й листи кропиви.
ВІДВАР ЛИСТІВ, КВІТІВ ТА ГІЛОЧОК ЖИМОЛОСТІ
1 ст. л. здрібненої сушеної суміші прокип’ятити на повільному вогні в 1 склянці води 15-20 хвилин, остудити, процідити. Ефективно використовувати для догляду за жирною шкірою, як засіб, що тонізує й підсушує.
Охолодженим відваром протирають шкіру після вмивання. Можна заморозити відвар у формочках для льоду й протирати шкіру отриманими кубиками по масажних лініях.
МАСКА З ЯГІД ЖИМОЛОСТІ ДЛЯ ЖИВЛЕННЯ Й ОМОЛОДЖЕННЯ ШКІРИ ОБЛИЧЧЯ
Розім’яти 1 ст. л. ягід жимолості, додати 2 ст. л. сметани або кефіру, 1 ч. л. натурального меду, перемішати й нанести на обличчя (можна захопити шию й зону декольте) на 15 хвилин. Зняти серветкою або ватяним диском, змоченим у теплій воді, потім умитися прохолодною.
Маска для обличчя підійде для всіх типів шкіри, якщо немає алергійної реакції на компоненти.
Що можна приготувати з ягід жимолості
БАНАНОВИЙ СМУЗІ З ЖИМОЛОСТЮ
1 невеликий зрілий банан,100 г жимолості, 100 г будь-якого кисломолочного продукту (йогурту, кефіру, кисляку) або ягідного морсу або яблучного соку.
Усе збити в блендері. Якщо викласти цю суміш у формочки й заморозити, то виходить чудове ягідне морозиво.
Любителі солодкого можуть додати 1 ч. л. натурального меду. Для ситності можна при бажанні покласти 1 ст. л. зерен пророщеної пшениці.
ПИРІГ ЗІ СВІЖОЮ ЖИМОЛОСТЮ
Тісто: масло вершкове - 100 г, жовток - 1 шт., цукор - 50 г, борошно - 1,5 ст., сметана - 2 ст. л., натуральна ваніль, розпушувач.
Розм’якшене вершкове масло порубати ножем з борошном і цукром до одержання крихти, покласти розпушувач, жовток, сметану, ваніль. Замісити тісто, поставити в холодильник на 30-40 хвилин. Розділити тісто на 2 частині (приблизно 2/3 і 1/3).
Більшу частину розкатати (або просто розім’яти). Викласти тісто тонким шаром у форму з бортиками, загорнувши краю. Злегка присипати тісто у формі борошном. Розкласти ягоди тонким шаром, посипати цукром і ще трохи борошном (щоб не потік сік при випічці). Прикрасити зверху меншою частиною тіста, зробивши плетінки, кіски й т.п.
Невеликий шматочок вершкового масла (20-30 г) порубати з борошном і цукровим піском до одержання масляної крихти. Посипати цією крихтою пірог зверху.
Випікати в попередньо нагрітій духовці при температурі 200°С до готовності (час випікання залежить від конструкції, програмного забезпечення духовки й товщини пирога). Пиріг із крихтою виходить смачний і гарний. Якщо форма більша, норму продуктів можна збільшити в 1,5 рази.
ВІТАМІННИЙ ЧАЙ З ЖИМОЛОСТЮ
Заварити 2 ст. л. ягід жимолості й пучок листів жимолості, м’яти, чебрецю, материнки в 1 л окропу й дати добре настоятися в чайнику або термосі. Пити, як звичайний трав’яний чай.
ЯК ПРАВИЛЬНО ЗАГОТОВИТИ ЯГОДИ ЖИМОЛОСТІ
Найкращий і швидкий спосіб заготовити цілющі ягоди жимолості на зиму – це заморозити. Для цього жимолость необхідно вимити, добре обсушити, розкласти в порціонні пакети й заморозити. Узимку використовувати для приготування різних десертів, пирогів, киселів, морсів.
Якщо місце в морозильній камері закінчилося, жимолость добре зберігається у вигляді сирого варення - протирання. У ньому зберігаються всі корисні речовини. Для цього жимолость розтирають маточкою в неметалічному (краще порцеляновому) посудові із цукром з розрахунку 1 кг цукру на 1 кг ягід при зберіганні в холодильнику. Якщо зберігати доведеться в кімнаті, то цукру необхідно взяти 1,5 кг. Варення перекладають у чисті банки, зверху посипають цукровим піском і закривають негерметичною кришкою.
Добре поєднується жимолость із лісовою суницею. Такий десерт корисно вживати при застуді як жарознижуючий і вітамінний засіб. Він допоможе зміцнити імунітет і скоріше видужати.
Гарна заготовка на зиму - простий у приготуванні компот з жимолості. Він має гарний насичений колір, відмінний кисло-солодкий смак. Компот готується так: скляні банки стерилізують, наповнюють на 1/3 чистими ягодами, заливають киплячим сиропом (з розрахунку 150-200 г цукрового піску на літр води). Потім банки закручують кришками, перевертають нагору дном і вкутують на ніч. Ранком забирають у прохолодне місце. Можна банки з компотом стерилізувати на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але можна обійтися тільки «укутуванням». Компот завжди добре зберігається й ніколи не псується. Узимку такий компот набагато смачніше й корисніше заготовок з магазину (найчастіше з ароматизаторами й різними хімічними добавками).
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2021 |
© Газета Домовик 2012-2023