Плов на нашому столі
Плов (перс. - polov, узбекск., туркм. - palov, тур., крим. - pilav,) - страва східної кухні, що представляє собою в першу чергу рис із пряностями, приготовлений особливим способом (у кожній кухні своїм власним). Залежно від варіації, плов може готуватися з різними комбінаціями таких продуктів, як шматочки м’яса (як правило - баранина), городина (цибуля, морква), і навіть фрукти.
Традиційно плов готується в металевому казані - в основному посуді кочівників. Спочатку з’явився в середовищі тюркських кочівників Середньої Азії, що традиційно вирощували овець, ще й торгували з Китаєм. У кухнях, у яких плов є традиційною стравою, склалося до нього особливе ставлення, як до святкової і як до самої ситної страви. Плов легко ввійшов у кухні інших народів, що живуть по сусідству з тими, для яких він був «своїм» блюдом. Від турків плов потрапив до греків і арабів. В «нових» для себе кухнях плов легко адаптувався до вже існуючих у них традицій. Так, наприклад, у нас, нерідко плов готують із м’ясом птаха й свинини.
ПЛОВ ДОМАШНІЙ
Рис круглий - 3 ст., м’ясо (жирне) - 700 г, олія рослинна - 1 ст., цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт., морква (велика) - 2 шт., часник (головки) - 3 шт., ізюм - 2 жменьки, коріандр у зернах - 1 жменька, зіра, сіль - за смаком.
У розігрітий казан наливаємо рослинну олію й викладаємо м’ясо, попередньо порізане на шматочки 2х3 см. Смажимо до утворення скоринки й випарювання рідини в казані.
Додаємо дрібно нарізану цибулю і моркву, нарізану великими брусочками. Накриваємо кришкою й тушкуємо хвилин 5, кладемо попередньо промитий ізюм.
Рис промиваємо 7 разів (не менше!) і додаємо до м’яса, ретельно перемішуючи, щоб рис прожарився в олії до напівпрозорого стану, додаємо помитий часник цілими головками - закопуємо.
Заливаємо в рис окріп так, щоб вода була на фалангу пальця вище рису з м’ясом, і відразу щільно накриваємо кришкою. Варимо хвилин 15 на слабкому вогні - поки вода повністю не вбереться. Додаємо спеції, сіль. Виключаємо вогонь і даємо постояти хоча б хвилин 10 із закритою кришкою.
Плов готовий - рис виходить завжди розсипчастий, напівпрозорий, смачний і ароматний - а якщо готувати на природі, на багатті - просто мрія!
ПЛОВ З КУРКОЮ Й ЧОРНОСЛИВОМ
На 6 порцій: 1 курка, 1,5 склянки рису, 2 цибулини, 2 морквини, 1 голівка часнику, 10 шт. чорносливу, 1 ч. л. зіри (кумину), 0,5 ч. л. куркуми, 1 пучок петрушки, 1 пучок кінзи, 1 пучок кропу, 100 мл рослинної олії, сіль, перець - за смаком.
Кілька разів промити рис. Залити теплою водою, додати щіпку солі й залишити мінімум на годину. Потім відкинути його на друшляк.
Часник розібрати на зубки, очистити. Чорнослив вимити, замочити на 15 хвилин у теплій кип’яченій воді. Зелень вимити, обсушити й дрібно нарізати. Цибулю і моркву очистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву - довгою тонкою соломкою.
Курку вимити, обсушити й нарізати невеликими шматочками, порубавши кісточки.
Приготувати зірвак - головну смакову складову плову. У казані або каструлі з товстим дном сильно, до появи диму, розігріти рослинну олію. Обсмажити нарізані овочі до золотавого кольору (4 хвилин). Додати зіру, куркуму, перець і небагато солі. Перемішати й готувати ще 5 хвилин. Покласти шматки курки й готувати, поки на них не утвориться золотава скоринка, приблизно 7 хвилин.
Всипати нарубану зелень, зверху рівним шаром викласти промитий рис, не змішуючи його з овочами.
Влити в казан кип’яток, так щоб він покрив рис шаром близько 2 см. Воду вливати акуратно, по стінці, щоб не порушити шар рису.
Застромити в рис зубки часнику й чорнослив, зменшити вогонь до мінімуму й готовити без кришки доти, поки не залишиться води. Потім накрити кришкою й готовити ще 20 хвилин. Зняти плов з вогню, акуратно перемішати й викласти на блюдо.
ПЛОВ ІЗ ГРИБАМИ
На 4 порції: 4 моркви середнього розміру, 3 цибулини, 400 г печериць, 1 1/2 склянки рису, 100 г рослинної олії, 100 мл бульйону, сіль, спеції для плову, зелень кропу.
Гриби почистити, вимити й нарізати скибочками. Моркву й цибулю очистити, вимити. Моркву натерти на середній тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками.
Розігріти на сковороді половину рослинної олії. Обсмажити в ній гриби й перекласти в казан. Моркву й цибулю обсмажити окремо в олії, що залишилася, і перемішати з грибами.
Рис відварити до напівготовності, промити холодною водою, додати в казан і обережно перемішати з овочами й грибами. Влити бульйон, посолити, додати спеції для плову й млоїти на повільному вогні, накривши кришкою, близько 20 хвилин, до повного википан бульйону.
Готовий плов розкласти по тарілках і посипати зверху зеленню кропу.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2033 |
© Газета Домовик 2012-2023