Готуємо м’ясо кролика

Один з найвідоміших і простих рецептів приготування кролятини — це тушкований кролик у сметані. Проте, навіть у цього рецепта є багато різновидів. 

ТУШКОВАНИЙ КРОЛИК ЗІ СМЕТАНОЮ Й ГРИБАМИ

М’ясо кролика (1 тушка, промита й порізана), 300 г сметани, 500 г грибів, 1 велика цибуля, свіжий кріп, чорний перець і сіль - за смаком, олія для смаження.

На пательні й олії присмажте м’ясо кролика. Викладіть підсмажене м’ясо в каструлю, посоліть й поперчіть. Цибулю наріжте кільцями й присмажте в тому ж маслі, у якому смажився кролик. Поки смажиться цибуля, почистіть й наріжте гриби, додайте гриби на пательню й протушкуйте. Додайте в соус сметану, посоліть й поперчіть, додайте нарізаний кріп. У каструлю до м’яса вилийте соус, накрийте каструлю кришкою й тушкуйте 30-45 хвилин.

Готову страву можна подавати з гарніром, наприклад з картоплею або салатом.

ТУШКОВАНИЙ КРОЛИК У СМЕТАННОМУ СОУСІ

М’ясо кролика (1 тушка, промита й порізана), 0,8 л сметани, 1 чашка води (при необхідності більше), вершкове масло або рослинна олія для смаження, порізана кільцями й підсмажена цибуля, часникова приправа, сіль і перець - за смаком.

У каструлі залийте м’ясо кролика водою й тушкуйте, поки м’ясо не буде готове. Злийте воду. Нагрійте сковороду, додайте олія й присмажте м’ясо до появи золотавої скоринки. Додайте на сковороду підсмажену цибулю і часникову приправу. У сметану додайте чашку води й вилийте на пательню, викладіть м’ясо й протушкуйте. Наприкінці додайте сіль і перець за смаком. 

КРОЛИК У ВЕРШКОВОМУ СОУСІ

Кролик - 700 г, картопля - 5-6 шт., вершки (жирність від 20%) - 200 мл, сметана - 50 мл, борошно - 1 ст. л., часник - 2 зубчика, рослинна олія - 2 ст. л., винний оцет - 2 ст. л., вершкове масло - 10 г, кардамон - 2 щіпки, паприка солодка - 2 щіпки, сіль і перець - за смаком.

Кролика натерти сіллю й перцем. Змішати рослинну олію, винний оцет, кардамон, паприку й мускатний горіх. Додати здрібнений часник. Отриманою сумішшю натерти кролика, обернути в харчову плівку й покласти в холодильник на 3 години.

Викласти на змащений олією лист і запікати в духовці 2 години, поливаючи соком, що утворюється. За 30 хвилин до готовності викласти на лист картоплю.

У сотейникові розтопити вершкове масло, додати борошно й обсмажити його, помішуючи, 1-2 хвилини, додати вершки й сметану, посолити. Готувати соус 2-3 хвилини, збити міксером.

Кролика й картоплю викласти на тарілку й полити вершковим соусом.

КРОЛИК, ТУШКОВАНИЙ З ТЕРНОМ

3-4 смужки бекону, 3 цибулини, 20 г вершкового масла, кролик, 3 ст. л. борошна, 70 мл червоного вина, 1 ст. курячого бульйону, 2 гілочки чебрецю, 150 г терну, сіль і чорний перець за смаком.

Розігрійте духовку до 170°С. Бекон наріжте скибочками, цибулю - невеликими шматочками.

У великому сотейникові розтопіть вершкове масло, обсмажте бекон і цибулю 3-5 хвилин, перекладіть в керамічну форму для запікання.

Шматочки кролика обваляйте в борошні й партіями обсмажте до золотавого кольору в сотейникові. Перекладіть у форму до цибулі й бекону.

Влийте в сотейник вино й бульйон, доведіть до кипіння й перелийте у форму для запікання. Додайте чебрець, спеції, накрийте форму кришкою або фольгою й поставте на середній рівень духовки на 20 хвилин.

Додайте цілі ягоди терну, тушкуйте ще 20 хвилин. Подавайте кролика з картопляним пюре.

РАГУ ІЗ КРОЛИКА

600-800 г кролятини, 500-600 г картоплі, 200 г капусти (білокачанної або кольоровий), 100 мл рослинної олії, 1 середня морква, 1 велика цибулина, 50 г гірчиці, 3-5 здрібнених зубчиків часнику, 1 ч. л. хмелі-сунелі, сіль, свіжемелений чорний і запашний перець - за смаком.

Соус: 500 мл молока, 50 г борошна, сіль - за смаком.

Нарізати кролятину разом з кістками на шматки вагою 30-50 г, посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі, запашний перець, часник і гірчицю. Скласти в жароміцну форму.

Крупно нарізати й скласти в жароміцну форму й картоплю (почистити, вимити й нарізати), посипати сіллю. Полити картоплю й кролика половиною рослинної олії й запікати в розігрітій до 160°С духовці 20 хвилин. Жир з м’ясним соком зберегти.

Дрібно нарізати цибулю, моркву нарізати скибочками, крупно нарізати капусту.

Обсмажувати городину на добре розігрітій пательні з рослинною олією, що залишилася, 10-15 хвилин.

Обсмажити борошно на жирові з м’ясним соком, який залишився після запікання кролика з картоплею, до золотавого кольору й влити молоко, посолити. Тушкувати 3-5 хвилин

Викласти в ємність для тушкування кролика з овочами й залити молочним соусом. Тушкувати рагу під кришкою на повільному вогні 15-20 хвилин.

Подавати блюдо гарячим, посипавши порізаною зеленню.

ФАКТИ ПРО М’ЯСО КРОЛИКА — ЩО МИ ЇМО

• М’ясо кролика — одне з найкорисніших і найсмачніших видів білого м’яса.

• У ньому міститься велика кількість легка засвоюваного білка (в 100 г — 21 г білка).

• У порівнянні з іншими видами м’яса, у м’ясі кролика найменше жирів  (в 100 г — 8 г жиру).

• Аналогічно по калорійності: м’ясо кролика містить дуже мало калорій, тобто його без побоювань можна їсти, якщо ви стежите за фігурою (56 кКал на 100 г продукту).

• У м’ясі кролика дуже мало холестерину, тобто воно не шкідливе для серця й судин.

• У порівнянні з іншими видами м’яса, у ньому менше натрію.

• У той же час, у ньому багато фосфору й кальцію, які необхідні для здоров’я кісток.

• У кролятині мало кісток і багато м’яса.

• М’ясо кролика не має сильного запаху і трохи схоже на курятину.

Коментарі: 0 шт.

Переглядів: 1936

Подобається: 0 | Не подобається: 0

Також у розділі «Кулінарія» Минтай із сиром і помідорами в духовці Бастурма по-вірменському Горіхові булочки до чаю Як приготувати макарони Як законсервувати або заквасити кавуни? Рулетики з баклажанів з м’ясом Салат «Червоне море» Шашлик у духовці Рис із овочами й соєвим соусом Готуємо «ідеальний» сніданок