Готові страви, що підходять для тривалого заморожування
Поради шеф-кухаря.
КРЕМ-СУП АБО БУЛЬЙОН
Заморожувати можна тільки крем-супи і бульйони з будь-якого м'яса або риби. А ось звичайні супи або борщі, в складі яких є картопля, перетворяться в процесі заморозки і розморожування в кашу. Що картопля, що холод забирають всю вологу, а значить, такий суп втратить всі свої корисні властивості.
Але перш, ніж ставити їх у морозилку, дочекайтеся, поки вони охолонуть, перелийте в одноразовий контейнер або зіп-пакети. Такий суп можна їсти і через місяць. Головне, потрібно потім його правильно розморозити: не при кімнатній температурі, а в холодильнику при +4... +6°С.
СОУС
Заморожувати можна тільки ті соуси, в складі яких немає вершків. Справа в тому, що при мінусовій температурі жир від білкової маси вершків відділяється, і на виході ви отримаєте неприємний смак кислого молока, та ще й консистенція виглядатиме негарно.
Зберігати заморожені соуси можна при температурі -18° С до 2-3 місяців.
СОЛОНА РИБА
Солона сира риба, приготовлена в домашніх умовах, легко піддається заморожуванню, якщо зробити це правильно. Обов'язково її потрібно рясно полити будь-яким рослинним маслом. Масло закриває пори і не дає волозі вимерзти. А значить, рибу потім ви отримаєте майже свіжу і соковиту. Лежати риба в холодильнику може до півроку.
КУРЯЧИЙ РУЛЕТ І В'ЯЛЕНЕ М'ЯСО
З м'ясних продуктів заморожуванню піддаються лише курячий рулет і різного роду в'ялені продукти: бастурма, сухі ковбаси. Курячий рулет краще відразу після запікання загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку. Потім його можна їсти і через 2-3 тижні.
БОРОШНЯНІ ВИРОБИ
Листкові тістечка, штруделі, яблучний пиріг («пай») спокійно переносять мінусову температуру через те, що в їх складі присутнє сухе тісто. А значить, властивості і смак продукту залишаться тими ж. Загорнути їх краще в кілька шарів целофанового пакета і класти в морозилку тільки в охолодженому вигляді. Штрудель так може лежати до 2 місяців, пай і слойки - до місяця.
До речі, спокійно можна кілька разів заморожувати торт-морозиво. А ось бісквітні і кремові торти ні в якому разі в морозилці не залишайте.
МЛИНЦІ
Якщо млинці потрібно заморозити, то відразу після зняття з пательні рясно промазуйте їх вершковим маслом. Це захистить їх від ламкості після зберігання в морозильній камері.
Якщо ж ви збираєтеся заморожувати млинці з ягідною або фруктовою начинкою, то додавайте туди натуральний загущувач: крохмаль. Тоді після відтавання ви не відчуєте, що смак і зовнішні властивості солодкого млинця змінилися. Зберігати млинці можна до 2 тижнів.
СИР
Ні в якому разі не намагайтеся залишати сир нарізаним в морозильній камері. Він розвалиться на шматочки і стане несмачним.
Якщо сир залишається, а можливості його з'їсти не буде, то краще за все натерти його на тертці і покласти в целофановий пакет. Використовувати потім такий сир можна для заправки жульєну, пасти та ін. Зберігатися сир в замороженому вигляді може до місяця-двох.
КЕФІР
Спокійно можете прибирати пачку кефіру в морозилку і навіть зберігати його там до місяця. Заморожений кефір слід викласти на марлю і дати стекти. Після того як він стече, ви отримаєте ... сметану. Ще 5-7 днів спокійно її вживайте в їжу.
ЩО НЕ МОЖНА ЗАМОРОЖУВАТИ
Звичайне смажене м'ясо (курка, свинина, яловичина) після заморозки просто розсиплеться. Мало того, що і після смаження ви отримуєте суху речовину, то після заморозки з нього вийде остання волога, яка з'єднувала тканинні волокна.
Категорично не можна заморожувати картопляне пюре, будь-які види салатів, котлети, бефстроганов, гуляш. Вони при заморожуванні розваляться, а салат перетвориться в неїстівну кашу. В цілому, продукти, що містять вологу, краще не заморожувати. При заморожуванні волога випаровується набагато швидше, ніж при висушуванні. А значить, всі свої властивості й смак продукт втратить, ви його викинете після розморожування.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2295 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023