Запікаємо великий шматок м'яса
Не секрет, що приготувати з великих м'ясних відрубів дійсно варту страву не так вже і просто. Кілька кулінарних прийомів від професійних кухарів допоможуть перетворити шматок м'яса на смачну, соковиту і рівномірно пропечену страву.
ДОДАВАЙТЕ СПЕЦІЇ ЗАЗДАЛЕГІДЬ
Готування великих шматків м'яса - справа відповідальна і тому вимагає зваженого підходу. Спонтанність і поспіх у цьому питанні неприпустимі, тому, перш ніж приступитися до готування, важливо чітко розробити план дій. І першим етапом планування має стати додавання спецій.
Щоб м'ясо вийшло ароматним, його потрібно заздалегідь приправити спеціями. Якщо приправи будуть додані безпосередньо перед запіканням м'яса, вони не зможуть передати свій особливий аромат великим частинам м'яса. Відповідно страва вийде несмачною і позбавленою апетитного запаху.
Додавайте сіль, перець і улюблені приправи не менше чим за пару-трійку годин до початку готування. Присмачене спеціями м'ясо покладіть на тацю й у розкритому виді відправте в холодильник. А якщо у вас достатньо вільного часу, то краще залишайте м'ясо просочуватися спеціями на ніч. Так воно за максимумом всотає в себе аромати спецій.
ДАЙТЕ М'ЯСУ ДІЙТИ
Досвідчені кулінари, які розбираються в тонкощах готування великих шматків м'яса, знають, що головним ворогом у готуванні може стати поспіх. Якщо ви не хочете, щоб ваші старання обернулися невдачею, навчіться не гнатися за часом. Великим шматкам м'яса обов'язково потрібно дати дійти після зберігання в холодильнику до кімнатної температури.
Така хитрість дозволить одержати рівномірне просмаження великого шматка. Тому, наступного разу, коли будете діставати м'ясо з холодильника, залишіть його залежно від розміру шматка на дві або три години. Як тільки м'ясо стане кімнатної температури, сміливо можете приступати до його готування.
ОБСМАЖУЙТЕ М'ЯСО ДО РУМ'ЯНОЇ СКОРИНКИ
Усім подобаються соковиті, апетитні й ароматні м'ясні страви. А апетитним м'ясо може бути тільки в тому випадку, якщо на ньому є рум'яна скоринка. Більшість господарок розраховують на одержання такої скоринки в духовці, але це зовсім неправильно.
Якщо розміри шматка м'яса дозволяють, то перед оправленням у духовку його потрібно обсмажити попередньо на розігрітій сковороді. У тому випадку, якщо це неможливо зробити, великі шматки м'яса потрібно відразу поставити в розігріту до 230°С духовку і запекти до утворення золотавої скоринки. Потім температуру в духовці слід зменшити до 160°С і продовжити випікати м'ясо до потрібного ступеня просмаження.
ДАЙТЕ М'ЯСУ ТРОХИ ВІДПОЧИТИ
Якщо хтось думає, що на запіканні м'яса в духовці процес готування можна вважати завершеним, то це теж невірно. Будь-якій м'ясній страві після запікання потрібно дати відпочити, щоб соки, що перебувають у ньому, рівномірно розподілилися усередині шматка.
Стейкам для цього достатньо 10-15 хвилин, а от великим шматкам знадобиться більше часу. Залишайте після готування м'ясо на обробній дошці не менше чим на 30 хвилин. За цей час великий шматок звичайно не встигає охолонути. А якщо це й відбудеться, то вийти із ситуації можна за допомогою соусу. Просто полийте страву теплим соусом, і її температура відразу ж підвищитися.
ПРАВИЛЬНО НАРІЗАЙТЕ М'ЯСО
Немаловажним етапом у готуванні великих шматків м'яса вважається його нарізка перед подачею на стіл. Здавалося б, у цьому немає нічого складного: просто взяв ніж і нарізав шматки м'яса. Однак для багатьох господарок саме цей етап стає каменем спотикання, який може зіпсувати всі зусилля і перетворити апетитний шматок у щось жорстке і тверде.
Щоб приготовлений шматок м'яса не став таким, важливо виконувати нарізку поперек волокон, які йдуть по його довжині. При ближчому розгляді шматка м'яса вони помітні. При поперечному розрізуванні виходять маленькі шматочки м'язової тканини, які і без зайвих зусиль з вашого боку вже готові розпастися.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2613 |
© Газета Домовик 2012-2023