Новорічний стіл: як не постраждати через достаток
Секрет збереження здорового шлунка у свята не тільки в кількості з'їденого й випитого, але й у правильній комбінації страв і напоїв. Це знають, практично, усі, але «диявол» криється в деталях. Тому за докладними рекомендаціями на предмет, що й скільки їсти та пити у свята, щоб не мати потім проблем, ми звернулися до фахівця – лікаря-гігієніста, кандидата медичних наук Наталі Володимирівни Москвяк.
- Звичай зустрічати Новий рік шампанським удалий і з травної точки зору. Легке холодне та гристе вино - ідеальний аперитив. Воно викличе апетит і налаштує смакові рецептори на задоволення, а травну систему - на рясну святкову трапезу.
- Чи існує оптимальний порядок вживання вишуканих напоїв?
- Оскільки нас чекають довгі свята з довгими застіллями, крім шампанського можна використовувати й інші аперитиви. Усе це неміцні та несолодкі напої, які або злегка гірчать, як вермути й біттери, або дуже сухі, як херес і вина з винограду Совіньон Блан. Ідеальніше за все продовжувати свято білими винами, а потім - червоними. Це не суперечить ні «правилам виноробів», ні канонам гастрономії, ні законам дієтології. Червоні вина потужніші й можуть убити смак білих, тому їх завжди п'ють тільки після них. Білі вина краще сполучаються із традиційними салатами з овочів, риби й птиці. Це прекрасна прелюдія до святкової трапези.
- Що рекомендують дієтологи в якості основного спиртного напою?
- До головної страви, у нас вона традиційно буває з м'яса або із птиці, приготовленої в духовці або качатниці, краще подавати червоне сухе вино. Воно ідеально сполучається з такою калорійною їжею і прекрасно нейтралізує її негативні ефекти, пов'язані з жирами і, головне, навіть із канцерогенами. А от наша рідна біленька такими властивостями не володіє. І якщо ви затятий супротивник вина, то припасіть для новорічного стола що-небудь менш чисте, чим горілка, - віскі, коньяк або бренді.
Згідно із сучасними канонами токсикології, ці самогони, витримані в бочках, менш шкідливі, чим найчистіша, як хімреактив, горілка.
До речі, міцними напоями не зневажають навіть у традиційних винних країнах. На півночі Франції, у Нормандії, де виноград уже не росте, є звичай, схожий на наш стиль пиття горілки, - перекидати стопочку кальвадосу (бренді з яблук) при зміні страв.
- А що прийняти, коли прийшов час розходитися?
- Тут є варіанти, залежно від того, як ви відзначали. Після «кріпленої» трапези, присмаченої 40-градусними напоями, краще прийняти на доріжку міцний чай або каву, а в якості десерту - не солодкості, а фрукти. Усе це багате антиоксидантами, які послаблять негативний ефект окисного стресу від рясної їжі та міцного алкоголю.
Якщо ж ви пили вино, то на доріжку можна прийняти й що-небудь міцніше. На Заході цю дозу називають дижестивом. Буквальний переклад гарного слова означає «щось стосовне до травлення». Класичні дижестиви - коньяк, арманьяк, кальвадос і бренді. У невеликій кількості вони не ушкодять.
- Але тривале застілля приводить до того, що зранку багато хто почуває себе погано. Якщо не тому, що напередодні перепили, то точно тому, що переїли...
- До всіх цих неприємних відчуттів, як говорять психологи, додається почуття провини й за перше, і за друге. Виходячи із цього, головне завдання післясвяткового ранку - звільнитися від усіх трьох перерахованих вище гнітючих факторів.
Дехто вважає, що наступного дня після рясного застілля найкраще поголодувати. Але голод - це додатковий стрес для організму, який у даній ситуації не потрібний. Якщо їсти не хочеться - не треба, можна просто пити трав'яні чаї або воду без газу. Але якщо бажання сісти за стіл все-таки присутнє, не треба собі відмовляти. Головне, більш ретельно робити вибір того, що ви будете їсти.
- Чи варто доїдати вчорашні страви?
- Надзвичайно некорисною (хоча й практичною) є звичка доїдати вчорашні м'ясні салати з майонезом та іншу багату жирами й білками їжу: ваші печінка й нирки вимагають відпочинку.
Від учорашньої рясної їжі й алкоголю організм сильно «пересушений». Починайте ранок з півсклянки води кімнатної температури. Вода допоможе розбудити його й завести моторику кишечнику. Випити її треба не кваплячись, маленькими ковтками. Потім: невелика чашка свіжозвареної кави, чаю або настою імбиру плюс каша.
Для рятування від токсинів важливо, щоб продукти мали сечогінну, жовчогінну, потогінну і проносну дію. Прекрасно підійде пшоняна каша з гарбузом, зварена на воді. Пшоно й гарбуз мають сечогінний ефект. Плюс гарбуз дає легкий потогінний і жовчогінний ефект. Якщо захочеться солоденького (це нормально після рясного застілля), у кашу при варінні можна додати ізюм, а в готову - мед.
- Чи варто захоплюватися кавою?
- Ні, звичайно. Намагайтеся не пити багато кави. Одна чашка не завадить, оскільки її запах поліпшує настрій, а сама кава сприяє травленню, тому що має сокогінну дію. Але захоплюватися нею не варто, щоб після свята не давати зайве навантаження на жовчний міхур і печінку. Гарним її замінником, що виконує ті ж функції енергетичного тоніка, є імбир, свіже кореневище якого зараз продається в багатьох магазинах.
Не хочете ні кава, ні екзотики - випийте чай кімнатної температури з доданими в нього квітками липи або листям м'яти, що володіють потогінною дією.
- А що з більш істотного з їжі можна рекомендувати наступного дня?
- Дуже корисний суп із сухофруктів. Це звичайний компот, у який додається окремо зварений промитий рис. Справа в тому, що після рясних узливань порушується співвідношення мінеральних речовин. Сушені яблука й курага містять велику кількість калію, заліза й міді, груші - натрію та цинку, ізюм і вишня - магнію, тобто всі ті речовини, термінове заповнення яких є необхідним організму. До того ж сухофрукти містять фруктозу й пектини, які збільшують швидкість виведення алкоголю.
Непоганий вибір - це легкі овочеві, краще навіть протерті супи. Наприклад, з того ж гарбуза або на основі молочного чи вівсяного киселю зі шматочками сухариків (супи на киселі відмінно допомагають при печії). На десерт підійдуть свіжий апельсин або печені яблука. Інших свіжих фруктів і овочів, багатих клітковиною, краще уникати. На вечерю можна зробити овочеву запіканку або рибку.
Якщо хтось захоче «продовжити банкет», з погляду здоров'я найкраще підійде келих (не більше!) білого сухого вина. Воно має діуретичну (сечогінну) дію, містить макро- і мікроелементи. Пиво - тільки фільтроване, бажано світле та з мінімальною міцністю. А найкраще мінеральна водичка без газу - і побільше.
І ще: у святкові дні обов'язкові часті прогулянки на свіжому повітрі. По-перше, алкоголь відмінно виводиться через легені. По-друге, прогулянки допоможуть позбутися зайвих калорій.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3730 |
© Газета Домовик 2012-2023