Свіжа риба: подивися в очі, а потім купуй
Яку рибу купувати - морожену або охолоджену? Однозначної відповіді на дане питання немає. Але можна із упевненістю стверджувати: в охолодженій рибі вітамінів і корисних речовин міститься набагато більше, ніж у мороженій.
Яка буває?
Спочатку розберемося, що ж сьогодні пропонують нам у магазинах? Та риба, що ми бачимо в акваріумах у супермаркетах, охолоджені тушки на вітринах - майже вся вирощена в штучних умовах, на рибних фермах. Багато фахівців стверджують, що аквакультура забезпечує приблизно половину продукції риб. З одного боку, за таким продуктом - майбутнє, з іншого боку - існує цілий ряд істотних негативних ефектів. "Штучна" риба часто має неприємний тванистий присмак, тому що її розводять у невеликих ставках, де сконцентровані гниючі залишки корму та продукти життєдіяльності риби. При штучному вирощуванні риби використовуються корми, у які часто додають прискорювачі росту риб, ліки, включаючи антибіотики, барвники. Великою перевагою аквакультури є можливість поставляти на стіл споживачів рибу незмінної якості цілий рік, незалежно від пори року.
Основні види риб, вирощуваних у штучних ставках: сазан, короп, дзеркальний короп, лускатий короп, карась, лящ, товстолобик білий, форель, осетрові риби (білуга, осетер), судак, щука, сом.
Окремо варто сказати про тилапії та пангасіус. Це - найпоширеніша продукція аквакультури, з якої стикається споживач, причому нерідко під іншими назвами. Іноді має місце явна фальсифікація, іноді для них використовують незагальноприйняті синоніми, наприклад, пангасіуса називають морським язиком. Усе це вводить покупця в оману.
Чи можна відрізнити штучно вирощену рибу від тієї, що була виловлена в природній водоймі?
Так. Як приклад, можна розглянути морського ляща. Подивіться на зяброві кришечки: якщо на них є червонувата пляма - значить, риба дика. Інтенсивність жовтого або золотавого простору між очима - ще одна ознака природного походження. Виробники можуть піти на виверт: іноді додають у корм пігменти, відповідальні за появу золотого кольору. Але в цьому випадку подібні цятки будуть і на тілі риби, як правило, на животі. Побачили плями - знайте, що це вже штучно вирощена риба. Зверніть увагу й на вагу: морський лящ важче кілограма в аквакультурі можна зустріти дуже рідко, зате в дикій природі його вага може досягати 4 кг.
Вибираємо.
Охолоджена риба - це свіжа, якісна риба, що зберегла свою живильну цінність, вітаміни та мінеральні речовини, і, що немаловажно, первозданний смак.
При покупці уважно подивіться на рибу. Вона має бути покрита тонким шаром прозорого слизу, без запаху. Колір луски повинен відповідати виду риби, приміром, у коропа золотаве черевце і темна спинка, райдужними переливами відрізняється свіжа форель, оселедець і скумбрія, рудуватий відтінок буде у барабульки, а якісний лосось на світлі сріблиться й переливається. Не залишайте без уваги й луску - вона має блищати і триматися дуже міцно.
При натисненні на спинку не має залишитися ніяких слідів. Це говорить про те, що м'якоть свіжа і пружна. Якщо ямка від натиснення довго не зникає, знайте: швидше за все, рибку заморожували і розморожували.
У нарізаної або обезголовленої риби уважно подивіться на підшкірний жир. Якщо продукт свіжий, то жир має бути білого або ясно-коричневого кольору, без стороннього запаху. Поруч із краєм зрізу надавіть на шкіру риби - ніяких виділень із неприємним, гнильним запахом бути не повинно.
Прийшов час подивитися рибці в очі: у гарної - вони будуть округлі, опуклі й прозорі, у поганої, навпаки, - запалі й мутні.
Зверніть увагу на колір зябер. Сіруватий відтінок говорить про неякісний продукт. У гарної риби - чисті рожеві або червоні зябра, без білого нальоту. Виключення складають тільки осетрові - зябра у них темні із червонуватим відтінком.
Запах у свіжої риби - трохи солодкуватий, але не занадто рибний або тванистий. Хоча деякі сорти річкової риби (приміром, сом) можуть віддавати "тванню". Щоб позбутися такого "аромату", рибу спеціально промивають у холодній солоній воді.
Не залишайте без уваги і плавці: вони мають щільно прилягати до тулуба і не сплітатися. Якщо умови зберігання не були дотримані, то плавці будуть розташовуватися неприродно, а також можуть бути ушкоджені.
Хвіст у гарної риби має бути прямим, а не загнутим нагору або висохлим. Черевце - пласке, не роздуте, без плям. Якщо випатрану рибу опустити у воду, вона має потонути. Це говорить про те, що вам продали дійсно гарну рибу. Якщо ж вона спливла черевцем догори - ви купили неякісний товар.
При покупці охолодженого рибного філе зверніть увагу на те, як воно нарізане. Шматочки мають бути рівними, а на вид воно повинне бути щільним.
Строк зберігання.
Охолоджену рибу варто зберігати при температурі від 0 до – 2 °С. Строк зберігання великої риби виловленої в січні, березні, жовтні та грудні - 12 діб, у квітні, червні, липні та вересні - 10 діб. Для дрібної рибки це 9 і 7 днів відповідно.
Важливо.
Що ж означає саме поняття "охолоджена риба"? Охолоджена – значить, оброблена холодом (при температурі 0... – 3 °С). Охолоджують таку рибу холодним повітрям, холодною морською водою, або за допомогою поміщення її в колотий лід.
Як відбувається охолодження риби дробленим льодом? Обмиту і випатрану рибу поміщають у ємкість, на дні якої знаходиться колотий, дроблений лід. Далі рибу й лід кладуть двома-трьома шарами, а зверху ємкість закривають щільним матеріалом. Для охолодження використовують водяний прісний лід і лід з морської води (природний і штучний). Ефективний засіб для збільшення строків зберігання сировини й охолоджених рибних продуктів - застосування антибіотиків, які зазвичай вводять у лід. Лід, у якому лежить риба, повинні міняти два рази на день!
Якщо ви купили охолоджену рибу, приготуйте з неї відразу що-небудь. Не заморожуйте. Після заморожування в домашній морозильній камері органолептичні властивості риби значно погіршаться, і вона втратить частину своїх корисних властивостей. Охолоджену рибу краще купувати в спеціалізованих відділах і магазинах: там умови зберігання краще, та й попит набагато вищий, а звідси можна зробити висновок, що в таких магазинах імовірність купити неякісну, залежану рибу дуже мала.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 7769 |
© Газета Домовик 2012-2023