Їжа, що нас зігріє холодною зимою
Зимове меню відрізняється від меню інших сезонів. Один зі способів зігрітися - це їжа, а особливо допомагає зігрітися жирна і гостра їжа.
ХАРЧО З ЯЛОВИЧОЮ ГРУДИНКОЮ
Грудинка яловича - 1 кг, цибуля ріпчаста - 5 шт., томати - 2 шт., томатна паста - 3-4 ст. л., часник - 50 г, кинза, петрушка, селера - 200 г, рис пропарений - 100 г, рослинна олія - 200 г, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі - за смаком.
М'ясо вимийте і варіть протягом 2 годин.
Помістіть в каструлю промитий і підсушений рис.
Цибулю дрібно наріжте і підсмажте на сковороді на повільному вогні до золотавого кольору. Після того, як цибуля підрум'яниться, додайте томатну пасту і тушкуйте ще 3 хвилини.
З'єднайте цибулю із суповою основою і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
Додайте дрібно порубану зелень, сіль, спеції, часник, крупно нарізані томати й варіть ще 10 хвилин.
Готовий суп розлийте по тарілках і посипте петрушкою.
РИБНИЙ СУП
Рибне філе (судак, лосось, сиг, салака, окунь), картопля, вершки, ріпчаста цибуля, трохи вершкового масла, перець горошком, лавровий лист та інші пряності - за смаком, для кольору можна додати й моркви.
Розтопіть в каструлі масло і протушкуйте на ньому цибулю, моркву і картоплю, нарізану кубиками. Залийте овочі водою або рибним бульйоном. Посоліть, додайте спеції.
Коли картопля буде практично готова, додайте рибу й вершки. Варіть до готовності.
Подавайте на стіл, посипавши зеленню - підійде кріп, петрушка, зелена цибуля.
ЗАПЕЧЕНА КАРТОПЛЯ З ГОСТРИМ ТОМАТНИМ СОУСОМ
750 г картоплі та маслинова олія. Для соусу: 6 помідорів, 2 зубки часнику, 1 ст. л. маслинової олії, 2 ст. л. пластівців чилі, щіпка цукру, 1 ст. л. томатної пасти.
Покладіть очищену картоплю у форму і полийте олією. У духовку, розігріту до 200°С, помістіть картоплю й доведіть до золотавої скоринки (приблизно 25-30 хвилин).
Поки картопля в духовці, зробіть соус. З помідорів потрібно зняти шкіру, дрібно нарізати. У нагріту на сковороді олію додайте дрібно нарізаний часник, перець чилі й обсмажте. Додайте на сковороду помідори, щіпку цукру й томатну пасту. Готуйте 15-17 хвилин, має вийти густий соус. Картоплю акуратно викладіть, полийте соусом. Страва готова.
СВИНЯЧА ВІДБИВНА В СИРНОМУ ПАНІРУВАННІ
Відбивна свиняча - 500 г, молоко - 2 ст. ложки, 2 яєчних жовтки, сир російський напівтвердий 50% - 2 ст. ложки, панірувальні сухарі - 4 ст. ложки, борошно - 4 ст. ложки, сіль, перець - за смаком, зелень - 1 пучок.
Відбийте м'ясо, потім посоліть і поперчіть його. Збийте яєчні жовтки з молоком.
Натріть сир на тертці і змішайте його з панірувальними сухарями.
Відбивні спочатку обваляйте в борошні, потім, зануривши в яєчні жовтки, обваляйте в панірувальних сухарях і смажте на олії по 6-8 хвилин з кожного боку. Готові відбивні посипте зеленню.
ЧАСНИКОВА ІКРА
1 головка часнику, 1 ст.л. лимонного соку, третина склянки волоських горіхів, 1 скиба пшеничного хліба, 3-4 ст.л. рослинної олії, зелень за смаком.
Стовкти часник у ступці, додати горіхи і знову все потовкти в кашку. Хліб замочіть у воді, а після відіжміть, розімніть і додайте до горіхово-часникової маси. Злегка збийте суміш, що вийшла, дерев'яною ложкою, підливаючи іноді рослинну олію, поки у вас не вийде «гладке» пюре. Додайте лимонний сік, перемішайте й перекладіть на тарілочку, у якій будете «ікру» подавати.
ГАРЯЧИЙ ШОКОЛАД З КОРИЦЕЮ
На 2 порції вам знадобиться: 70 г гіркого шоколаду; 200 мл молока; 100 мл вершків (жирність 20%); 2 палички кориці.
Улийте в каструльку молоко та вершки і нагрійте майже до кипіння. Додайте розкришені великими шматками палички кориці й почекайте 5 хвилин. Після того як суміш настоїться, додайте шоколад, наламаний шматками, і розмішайте вінчиком.
ЦІКАВИЙ ФАКТ
У червоному перці чилі міститься більше вітаміну А, чим у моркві, а в зеленому - більше вітаміну С, чим у цитрусових.
Показовим у плані раціону для холодної зими можна назвати харчування полярників. Головне, чим воно відрізняється - це висока калорійність. Енергоємність їжі полярників складає від 6500 до 7000 кілокалорій на день. Вони чотири рази на день мають одержувати гарячу їжу й обов'язково щодня – суп або борщ. Сьогодні раціон полярників містить у собі приблизно 57% жирів і лише 8% білків.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3929 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023