Гіркий огірок: хто винуватий і що робити?
Огірки, які гірчать, - справжній камінь спотикання для багатьох городників. Як не намагаєшся створити умови, а отримуєш такий урожай, що годиться тільки на викид.
Іноді береш огірок - зелений, рівний, - почуваєш його аромат, смакуєш свіжий смак. І раптом - розчарування: огірок виявляється гірким.
Звичайно, можна зробити гарну міну при поганій грі - позбавити його шкірочки, у якій і накопичується більше гіркоти, але... повністю уникнути гіркого смаку не вийде.
ГІРКО!
Приблизно на 95% огірок складається з води. Мізерна кількість білків, жирів і вуглеводів, що міститься в ньому, зробила його популярним дієтичним продуктом. Звідки ж з'являється ця гіркота в огірку?
Речовина, що надає плодам гіркоту називається кукурбітацин (за назвою сімейства Гарбузових - Cucurbitaceae). Поява гіркоти - реакція рослини на будь-який стрес, тобто несприятливі умови вирощування.
ПРИЧИНИ ПОЯВИ ГІРКИХ ОГІРКІВ
Гіркота огірків - проблема, через яку зламалося чимало копій. Найбільш популярна - не вистачає вологи. Насправді - єдиної відповіді не існує. Які ж умови ведуть до зміни смаку?
• Недостатній полив.
• Нерегулярний полив.
• Полив холодною водою (нижче 20°С).
• Великі перепади температур.
• Склад ґрунту.
• Заправлення ґрунту кінським гноєм (для огірків використовують тільки коров'ячий).
• Низькосортне насіння, з якого виростають рослини, генетично схильні до гіркоти, як дикі огірки.
ЧИ ШКІДЛИВО ЇСТИ ГІРКІ ОГІРКИ?
Тому що теплова обробка сприяє розщепленню кукурбітацину, гіркі огірки можна використовувати для консервації. Їх можна замаринувати або зробити овочевий салат на зиму.
Є ще один варіант - гіркі огірки можна використати в якості прекрасного косметичного засобу.
ГІБРИДИ ГЕНЕТИЧНО БЕЗ ГІРКОТИ
Якщо ви волієте не експериментувати з умовами, а використати можливості сучасної селекції, при покупці насіння вибирайте негіркі гібриди. В описі цих огірків присутня позначка "без генетичної гіркоти".
Зараз такі гібриди можна знайти практично у всіх агрокомпаній, приклади: Герман F1, Мурашка F1, Маша F1, Петруха F1, Сантана F1, Евіта F1, Гінга F1 та інші.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 8866 |
© Газета Домовик 2012-2023