Усі кольори чаю: купити і не помилитися
Перш ніж іти в тонкі матерії, необхідно зрозуміти предмет вивчення. Відповідно до Держстандарту, чай - харчовий продукт, що виготовляється із чайного листа та не містить інших компонентів. Відповідно всілякі ароматизовані чайні напої ми не беремо до уваги.
На даний момент, згідно діючим Дст, за якісними показниками чорний і зелений чай ділять на сорти: "Букет", вищий, перший, другий, третій. Але дія даних стандартів припиняється влітку 2015 року. Виробники хоч і продовжать підрозділяти свою продукцію таким маркуванням, але це вже не буде свідчити про якість чаю.
РІЗНОМАНІТТЯ КОЛЬОРІВ
Основою для будь-якого чаю, як ні парадоксально, служить той самий чайний лист, з того самого куща, розрізняються лише способи його обробки. Саме за рахунок варіацій сушіння та ферментації чаю одержують:
Чорний чай — у процесі виготовлення проходить найдовший технологічний ланцюжок обробки, піддається повній ферментації, отримуючи характерний чорний колір.
Зелений чай — зібране чайне листя деякий час в'ялять на відкритому повітрі, після чого сировина піддається сушінню розпеченим повітрям і згодом чайний лист скручують. Така обробка дозволяє зберегти біологічно активні речовини, що містяться у свіжому листі.
Білий чай — до складу цього чаю входить «наймолодше» листя першого врожаю. Термічна обробка мінімальна: близько 1 хвилини чайний лист витримується на парі, потім його сушать.
Чай улун (червоний чай, оолонг, oolong) — назва чаю перекладається як «Чорний дракон». Особливістю його є те, що чайний лист проходить часткову ферментацію: швидко висушується або повільно зав'ялюється при низькій температурі. Наступним етапом є скручування, а потім сушіння.
Жовтий чай — жовтим чаєм називається ферментований на 10-20% чай Улун, близький за своїм зовнішнім виглядом і смаком до зеленого чаю.
Чай пуер (пу-ер) — виготовляють за допомогою природного «старіння». Підготовлене чайне листя збирається в купу і залишається, у середньому, на 10 років у провітрюваному приміщенні з високою вологістю повітря та стабільним температурним режимом. У цьому випадку процес природної ферментації відбувається за рахунок того, що з часом з листя починає виділятися чайний сік.
ЧАЇНКИ, ГРАНУЛИ І ЦЕГЛИНИ
За способом технологічної обробки чайного листа і зовнішнім виглядом чай буває:
- листовий - чай, що складається із чаїнок;
- гранульований - чай, при одержанні якого застосовують технологію переробки чайного листа, що включає стадію одночасного ламання, здрібнювання і скручування чайного листа після стадії зав’ялювання;
- пресований (цегельний) - чай, одержуваний пропарюванням і пресуванням лао-ча (напівфабрикату, одержуваного обсмажуванням несортового чайного листа.
Залежно від вихідної сировини і ступеня його штучного здрібнювання листовий чорний чай підрозділяють на:
- великий;
- середній;
- дрібний.
УВАГА ДО ДЕТАЛЕЙ
Вибираючи чай, варто акцентувати увагу не тільки на розмірі чаїнок, але і на упаковці та умовах її зберігання в магазині. Навіть продукт високої якості буде зіпсований, якщо він зберігається у зіпсованій упаковці. Необхідно запам'ятати, що тільки пу-ер з роками може кращати, при покупці інших видів чаю вибирайте більш «свіжий» продукт. Через тривале зберігання чайний лист починає віддавати сіном.
Під час перевезення і зберігання чай не повинен поглинати вологу з повітря. Тому якісний товар упаковують, крім картонної коробки, у поліетиленовий пакет або фольгу. Якщо чай продається в іншій тарі, переконайтеся, щоб вона непрозора: сонячні промені негативно позначаються на якості продукту.
Тому що чай здатний поглинати сторонні запахи, купуючи його на вагу, зверніть увагу, щоб у приміщенні не пахло нічим незвичайним.
УПАКУВАННЯ: ХТО НА ЩО ЗДАТЕН
Головна вимога до упаковки - її цілісність. Варіанти фасування можуть бути найрізнішими:
- м'яка або напівтверда упаковка масою нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 і 250 г.
- пакетики для разової заварки масою нетто 2, 2,5 і 3 г.
- художньо-оформлені металеві, скляні, дерев'яні та інші чайниці і коробки масою нетто від 0,05 до 1,5 кг.
Важливо!
Дотримуючись певних принципів заварювання чаю, ви можете отримати ароматний напій із приголомшливим смаком.
Зелений чай: заварювати водою 60-900С, настоювати 1-3 хвилини;
Чорний чай: заварювати водою 95-1000С, настоювати 5-7 хвилин;
Чорний чай повинен володіти характерним деревно- пряним смаком. При заварці зверніть увагу, чи не з'явилася на поверхні чаю плівочка. Вона свідчить про наявність домішок, які виділяються у воду. Приводом для відмови від напою може стать і той факт, що за кілька секунд заварки колір настою став дуже інтенсивним - є ймовірність, що в сировину були додані барвники.
Білий чай: заварювати водою 850С, настоювати не більше 5 хвилин;
Жовтий чай: заварювати водою 850С, настоювати не більше 3 хвилин;
Чай улун: тут усе залежить від ступеня ферментації чаю. Якщо мало ферментований, наприклад, близько 20-30%, то умови його заварювання ближче всього до заварювання зелених чаїв — гаряча вода (60° — 90°С), час заварювання 1-3 хвилини. Сильно ферментовані настоюються 2-5 хвилин.
Чай пуер: перед заварюванням чай необхідно промити окропом. Заварювати водою 80-90 С. Перші дві заварки настоювати 3-5 секунд, надалі збільшувати час заварки на 15-30 секунд.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 6957 |
© Газета Домовик 2012-2023