Вибираємо «правильні» макарони
Словом «макарони» ми називаємо всі види певних борошняних виробів. Правда, на їхній історичній батьківщині, в Італії, правильна назва звучить як «pasta», що в перекладі означає «тісто». Словом же «maccheroni» там називають пасту у вигляді трубочок, але у нас воно прижилося саме як загальна назва макаронних виробів. Про те, які ж бувають макарони, що треба знати, вибираючи їх у магазині, розповідає segodnya.ua.
СКЛАД
«Правильні» макарони повинні бути із твердих сортів пшениці. На жаль, у нас таку пшеницю вирощують мало, тому найчастіше такі макарони - іноземного походження.
До тіста для макаронів можуть як додавати яйця, так і обходитися без них. Перший варіант італійською звучить як «pasta di semola di grano duro», а другий - «pasta all' uovo». У нас у макарони додають сухий яєчний жовток або меланж (суміш білка і жовтка). Якщо доданий меланж, то такі вироби будуть коштувати дешевше. Італійські макарони також можуть робити зі спеціальної зернової крупки - тоді їхня структура буде більш неоднорідною, неначе плямистою.
ТВЕРДІ
Про макарони із твердих сортів пшениці треба знати наступне:
- у них буде гладка поверхня;
- колір - золотавий або бурштиновий;
- на них можуть бути темні крапки (частки зернової оболонки);
- краї у них будуть гладкими, що нагадують скло;
- у пачці не повинно бути великої кількості шматочків, що розкришилися, тому що ці макарони більш тверді;
- також на упаковці повинна стояти позначка «із твердих сортів пшениці» або про те, що продукт зроблений з борошна вищого сорту;
- на пачці з італійськими макаронами повинно бути написано «semolina di grano duro»;
- вони варяться небагато довше;
- не розварюються;
- можуть зберігатися до 1 року;
- ціна буде досить високою, у середньому від 20 грн за 1 кг.
М'ЯКІ
- у них шорсткуваті поверхня та краї;
- блідий колір за рахунок меншої кількості в борошні каротиноїдів, які і надають жовтувате забарвлення;
- в упаковці багато шматочків, що розкришилися;
- на пачці позначено: «з м'яких сортів пшениці».
- швидше варяться;
- зберігаються недовго, 1-2 місяці;
- низька ціна, від 5 грн за 1 кг.
ПРИКМЕТИ «НЕПРАВИЛЬНИХ» МАКАРОНІВ:
- занадто яскравий колір макаронів може говорити про додавання штучних барвників, тому уважно читайте склад. Також слід відзначити, що не варто боятися такого барвника, як каротин, - він натуральний і нешкідливий;
- якщо ж макарони пофарбовані в зовсім незвичні кольори - також подивіться на склад, можливо, це все-таки натуральна добавка. Так, наприклад, зеленуватими макарони стають за рахунок додавання шпинату;
- якщо в макаронах видні білі крапки, це говорить про погано розмішане тісто, а значить - про порушення технології приготування;
- макарони, що сильно кришаться, мають бруднуватий сірий або жовтий кольори, купувати не рекомендується - вони висушені без дотримання всіх технологій, а виходить, і при варінні відразу будуть перетворюватися в кашу;
- ну, а якщо ви зварили макарони вдома та виявили, що вони гірчать на смак, це скаже про те, що борошно, з якого вони зроблені, зберігалося неправильно або занадто довго, і жири, що перебувають у ньому, встигли прогіркнути.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 6123 |
Також у розділі «Куточок споживача» |
© Газета Домовик 2012-2023