Персик: що під оксамитовою шкіркою
Історія появи персика починається три тисячі років тому, усе в тому ж Китаї, де зустрічаються перші згадування про нього. Тут його вважали одним з п'яти кращих плодів Піднебесної, таких як абрикос, каштан, слива й мушмула.
З Китаю перекочував у Персію. З Персії, завдяки походам Олександра Македонського, у Грецію, де одержав назву «перське яблуко». Після чого в першому столітті нашої ери з'явився й у Римі. До цього часу персики за розмірами досягали великого яблука, але після часів навали варварів, знову здичавіли і стали дрібнішими. Подальшим його культивуванням зайнялися тільки в 16 столітті європейці. На те щоб повернути його знову до великих розмірів потрібно було близько триста років.
Здавна персик цінували не тільки за прекрасний аромат і солодкість, а й за дуже цінну олію, яку робили з його кісточок. Цю олію застосовували в косметиці й медицині.
Але не варто забувати і про те, що в ядрі персика міститься синильна кислота, а це одна з найсильніших отрут. У прадавні часи про це знали тільки ченці й жерці, вони оберігали і зберігали це знання, як і інші відомості та таємниці хімії. Під час постригу, жерці вимагали юнаків дати клятву кісточкою персика, що значило смерть від отруєння, якщо ти розголосиш яку-небудь таємницю.
КОРИСТЬ ПЕРСИКА
Завдяки своїм лікувальним і корисним властивостям персик використовують як у народній, так і традиційній медицині. У раціоні харчування людини він займає одне з перших місць з корисності, звичайно ж, після яблук. М'якоть у нього дуже ніжна, ароматна, соковита, освіжаюча, живильна і легко засвоювана.
Персик вважається делікатесом. Його рекомендують дітям, а так само людям, ослабленим після хвороби, для поліпшення апетиту. Фахівці настійно радять включити персик у раціон харчування при печії та схильності до закрепів.
Вживання персиків є корисним при:
- серцево-судинних захворюваннях;
- ниркових захворюваннях;
- хворобах печінки і жовчного міхура;
- подагрі;
- ревматизмі.
Свій аромат він має завдяки вмісту ефірів валеріанової, оцтової й каприлової кислот. Більшість сортів має гіркий смак насіння, але є сорти і з солодким. Насіння містить у собі до 45% жирної олії, яка використовується в медицині, а так само застосовується в харчовій промисловості.
Якими ж ще корисними властивостями володіють персики?
• Свіжими корисно вживати при недокрів'ї, для оздоровлення кишечнику.
• При порушеннях серцевого ритму, захворюваннях шлунка зі зниженою кислотністю та недокрів'ї рекомендують приймати сік.
• Допомагають виводити шлаки, що накопичилися в організмі.
• Персики мають збудливу дію. Тому, людям, у яких легкозбудлива нервова система, пити сік і вживати цілком потрібно досить помірно. Правильно персиковий сік пити за 15-20 хвилин до їжі по 0,5 склянки.
• Поліпшують травлення, завдяки тому, що в них міститься високий вміст розчинної клітковини, яка поліпшує і регулює діяльність кишечнику. Так само його розчинна клітковина не дає розвиватися гнильним процесам у травному тракті.
• Завдяки високому вмісту калію, рекомендують при аритмії та інших серцевих захворюваннях.
• Зм'якшують негативний вплив стресу на організм, через вміст у ньому магнію.
• Зміцнює нашу імунну систему, бореться з вірусами і хвороботворними мікробами в організмі.
• Вагітним жінкам для того щоб знизити прояв токсикозу й нудоти - вживати 2-3 шт. протягом дня.
• Поліпшують переварювання жирної їжі, підсилюють секреторну діяльність шлунка.
Так само відомо про омолоджувальний ефект персиків - вони втримують вологу в клітинах, яка розправляє зморшки й усуває в'ялість. Фруктові кислоти, що містяться в них, відлущують померлі клітини, освітляють і омолоджують шкіру.
ПРОТИПОКАЗАННЯ Й ШКОДА ПЕРСИКА
Крім усіх своїх корисних властивостей, персики можуть зберігати в собі й потенційну загрозу для деяких людей
Уживати персики протипоказано:
- діабетикам через великий вміст у них вуглеводів;
- людям, що страждають алергією варто обходити стороною види з бархатистою шкірочкою, тому що на них перебуває пилок, він ж у свою чергу може викликати сильну алергійну реакцію у людини.
Користь і шкода персиків так само залежить від якості. У магазинні фрукти часто додають хімічні речовини, для того щоб вони чудово зберігалися і не втрачали свій товарний вигляд. Такі персики в сирому виді їсти не бажано, особливо дітям. Щоб перевірити, чи був оброблений плід – розламайте його навпіл. Зверніть увагу на кісточку, якщо вона скулилася й висохла, виходить, цей плід піддався хімічній обробці. Такі фрукти краще використовувати для компоту, варення або пирога.
При переїданні персики можуть привести до дисбактеріозу. Тому при включенні їх у свій раціон будьте обережні.
ПРАВИЛЬНИЙ ВИБІР ПЕРСИКІВ
При виборі намагайтеся користуватися рекомендаціями:
• Брати м'які із сухою шкірочкою та приємним запашним ароматом.
• Розмір значення принципового не має, тому що персик солодким може бути при будь-яких розмірах.
• Якщо ви зібралися їх їсти в сирому виді, не бійтеся брати злегка прим'яті (не підгнилі!), такі будуть соковитішими.
• Вибирайте персики з яскравим рівномірним забарвленням, без будь-яких зелених плям.
• Вважається, що дрібні білі персики за смаком солодші, чим з жовтим забарвленням.
Купуючи консервовані персики, звертайте увагу на маркування банки. Має бути зазначене наступне: без додавання цукру й у власному соку.
Персики - продукт швидкопсувний, тому при покупці не варто «жадувати» і купувати їх більше чим треба.
Якщо ви все-таки придбали не дуже спілі фрукти, то не варто сумувати. Вони можуть дозріти, якщо потримати їх 2-3 дні при кімнатній температурі. Для того щоб прискорити дозрівання в рази, покладіть їх разом з бананами в паперовий пакет.
УЖИВАННЯ ПЕРСИКІВ У ЇЖУ
Перед тим як уживати в їжу, ретельно сполосніть у чистій воді. Свіжі корисніше буде їсти разом зі шкіркою, тому що в ній теж міститься багато живильних речовин. Якщо вам потрібно очистити його, то легше за все це буде зробити наступним чином: опустіть персик у киплячу воду на хвилину, потім відразу ж перекладіть в холодну. Щоб зберегти колір м'якоті у фруктових салатах, збризкайте нарізані шматочки соком лимона.
Добре сполучаються із хрустким безе й у ніжних вершкових салатах. Так само їх можна подавати до шинки або холодної запеченої курки.
ПРАВИЛЬНЕ ЗБЕРІГАННЯ ПЕРСИКІВ
Недозрілі в жодному разі не кладіть у холодильник під прямі сонячні промені або в пластиковий пакет. Якщо ви вирішили залишити їх на дозрівання, то не забувайте щодня перевіряти їх. Характерна м'якість і аромат підкажуть вам, коли вони вже будуть спілими. Після цього їх можна зберігати в холодильнику протягом тижня.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3987 |
© Газета Домовик 2012-2023