Кріп - ароматна пряність
Кріп - одна з найпоширеніших у городі рослин. Його можна зустріти практично на кожній ділянці. Кріп легко сіяти, він не примхливий у догляді, і в підсумку ви отримуєте ароматну пряність, доречну в будь-якій страві.
Крім того, кріп і його плоди мають корисні лікарські властивості, які визначаються їхнім вітамінно-мінеральним складом. Його великою перевагою є протизапальні і дезінфікуючі властивості. Кріп знижує рівень холестерину, діє як заспокійливе, стимулює обмін речовин, благотворно впливає на кровоносну систему, м'яко - на травну, сприяє профілактиці та лікуванню захворювань сечовивідної системи.
Щоб одержати гарний урожай кропу, потрібно знати і пам'ятати особливості цієї рослини.
Насамперед, кріп любить тривалий світловий день і сонячне світло та віддає перевагу зволоженій землі. Любить удобрені землі, а на бідних ґрунтах погано росте.
Ця культура досить стійка до холодів і заморозків. Через високий вміст ефірних олій свіже насіння довго сходить. А от насіння, що потрапило в землю влітку та перезимувало, сходить значно краще.
З огляду на перераховані особливості, стає зрозуміліше, як садити кріп, яке місце на ділянці для нього виділити, і на що звернути увагу при його вирощуванні.
Заводьте на своїх грядках кріп - це відмінний помічник! Корисні властивості кропу використовувалися лікарями здавна. У лікувальних цілях використовувати кріп можна й у свіжому вигляді (салати), і у формі медичних препаратів (настій кропу, відвар кропу). Вживаючи в їжу кріп, ми одержуємо: провітамін А (бета-каротин) - найкорисніший для зору та шкіри; вітаміни групи В (тіамін, ніациновий еквівалент, рибофлавін, піридоксин і фолієва кислота), - котрі звільняють від проблем зі шкірою та волоссям, зміцнюють нервову систему, допомагають упоратися з безсонням і поганим настроєм; вітамін С (аскорбінова кислота, близько 100 мг на 100 г) - захищає організм від інфекцій; вітамін Е (токоферол), відповідальний за репродуктивну функцію людини. Крім вітамінів, у кропі міститься безліч кислот, ефірних олій, макро- і мікроелементів (залізо, кальцій, магній, калій, натрій і фосфор).
Щоб зберегти кріп на зиму та порадувати себе взимку цим ароматним продуктом, його заготовлюють взапас трьома основними способами - це сушіння, заморожування, соління.
Збирати кріп для сушіння необхідно вранці, коли зійшла роса. У жодному разі не можна збирати його після дощу. Перед сушінням кріп потрібно ретельно підготувати: перебрати, промити в прохолодній воді і дати їй стекти. Потім кріп розкладають на листі чистого білого паперу в тіні, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені. Тільки так кріп збереже свої природні корисні властивості та привабливий вигляд. Кріп не варто сушити занадто довго. При гарній ясній погоді він просушиться за 2-3 дні. Перевірити це дуже просто. Просушена гілочка кропу легко перетирається в порошок.
Кріп можна сушити ще одним способом - у невеликих пучках, розвішаних на мотузці. Сушіння здійснюється в добре провітрюваному прохолодному приміщенні.
Зберігають сушену зелень у щільно закритих кришками скляних банках, так вона збереже свій вигляд і аромат і не буде поглинати вологу.
Заморожування кропу - дуже гарний спосіб зберігання зелені. Багато хто віддає перевагу заморозці сушінню, оскільки в замороженому кропі краще зберігаються вітаміни та ефірні олії, а смак і зовнішній вигляд кропу з морозилки, зовсім як у свіжого. Заморожуючи кріп, розфасуйте його у декілька маленьких пакетів або контейнерів, щоб розморозити тільки ту кількість зелені, що вам необхідно. Заморозити кріп можна цільними рослинами, здрібненими та у кубиках льоду.
Для заморожування відбираються найсвіжіші й ароматні рослини. Кріп перебирають, миють і залишають обсохнути. Далі залежно від обраного способу заморозки кріп цілим загортають у пакет; ріжуть порціонними шматочками й укладають у контейнер, баночку або пакет, у якому й будуть зберігати в морозильнику; нарізаний кріп розкладають у формочки для льоду й заливають водою. Заморожена зелень може зберігатися довго, однак її не можна піддавати повторному заморожуванню.
Кріп можна не тільки додавати в заготівлі, але й консервувати окремо. Для цього нарізану зелень перемішують із сіллю й оцтом і закривають у простерилізовану тару. А можна кріп і просто засолити: на один пучок неперебраного кропу, що обхоплюється великим і середнім пальцем руки йде 1 столова ложка з верхом солі. Кріп ретельно промиваємо, перебираємо, відриваємо зелень від стебла, нарізаємо, складаємо у велику миску й додаємо сіль. Посолений кріп ретельно перетираємо в мисці, щоб він прим'явся та пустив сік. Даємо півгодини постояти й розкладаємо в чисті скляні баночки із кришкою, що закручується. Солоний кріп потрібно накладати в тару дуже щільно, маленькими порціями, щоб не було порожнеч. Можна поверх ще додати щіпку солі перед закручуванням. Зберігати в холодильнику на дверцятах.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4328 |
© Газета Домовик 2012-2023