Готовые блюда, которые подходят для длительной заморозки
Советы шеф-повара.
КРЕМ-СУП ИЛИ БУЛЬОН
Замораживать можно только крем-супы и бульоны из любого мяса или рыбы. А вот обычные супы или борщи, в составе которых есть картофель, превратятся в процессе заморозки и разморозки в кашу. Что картофель, что холод забирают всю влагу, а значит, такой суп потеряет все свои полезные свойства.
Но прежде, чем ставить их в морозилку, дождитесь, пока они остынут, перелейте в одноразовый контейнер или зип-пакеты. Такой суп можно есть и через месяц. Главное, нужно потом его правильно разморозить: не при комнатной температуре, а в холодильнике при +4...6 °С.
СОУС
Замораживать можно только те соусы, в составе которых нет сливок. Дело в том, что при минусовой температуре жир от белковой массы сливок отделяется, и на выходе вы получите неприятный вкус прокисшего молока, да еще и консистенция так будет выглядеть некрасиво.
Хранить их можно при температуре -18 °С до 2-3 месяцев.
СОЛЕНАЯ РЫБА
Соленая сырая рыба, приготовленная в домашних условиях, легко подвергается заморозке, если сделать это правильно. Обязательно ее нужно обильно полить любым растительным маслом. Масло закрывает поры и не дает влаге выморозиться. А значит, рыбу потом вы получите почти свежую и сочную. Лежать так рыба может до полугода.
Куриный рулет и вяленое мясо. Из мясных продуктов заморозке подвергаются лишь куриный рулет и разного рода вяленые продукты: бастурма, сухие колбасы. Куриный рулет лучше сразу после запекания завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Потом его можно есть и через 2-3 недели.
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Слоеные пирожные, штрудели, яблочный пирог («пай») спокойно переносят минусовую температуру из-за того, что в их составе присутствует сухое тесто. А значит, свойства и вкус продукта останется тем же. Завернуть их лучше в несколько слоев целлофанового пакета и класть в морозилку только в остывшем виде. Штрудель так может лежать до 2 месяцев, пай и слойки - до месяца.
Кстати, спокойно можно несколько раз замораживать торт-мороженое.
А вот бисквитные и кремовые торты ни в коем случае в морозилке не оставляйте.
БЛИНЫ
Если блинам нужна заморозка, то сразу после снятия со сковородки обильно промазывайте их сливочным маслом. Это защитит их от ломкости после хранения в морозильной камере.
Если же вы собираетесь замораживать блины с ягодной или фруктовой начинкой, то добавляйте туда натуральный загуститель: крахмал. Тогда после оттаивания вы не почувствуете, что вкус и внешние свойства сладкого блина изменились. Хранить блины можно до 2 недель.
СЫР
Ни в коем случае не пытайтесь оставлять сыр нарезанным в морозильной камере. Он развалится на кусочки и станет безвкусным.
Если сыр остается, а возможности его съесть не будет, то лучше всего натереть его на терке и положить в целлофановый пакет. Использовать потом такой сыр можно для заправки жульена, пасты и пр. Храниться сыр в замороженном виде может до месяца-двух.
КЕФИР
Спокойно можете убирать пачку кефира в морозилку и даже хранить его там до месяца. Замороженный кефир следует выложить на марлю и дать стечь. После того как он стечет, вы получите... сметану. Еще 5-7 дней спокойно ее употребляйте в пищу.
ЧТО ЛУЧШЕ НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ
Обычное жареное мясо (курица, свинина, говядина) после заморозки просто рассыпется. Мало того, что и после жарки вы получаете сухой продукт, так после заморозки из него уйдет последняя влага, которая соединяла тканевые волокна.
Категорически нельзя замораживать картофельное пюре, любые виды салатов, котлеты, бефстроганов, гуляш. Они при заморозке развалятся, а салат превратится в несъедобную кашу. В целом, продукты, содержащие влагу, лучше не замораживать. При заморозке влага испаряется гораздо быстрее, чем при высушивании. А значит, все свои свойства и вкус продукт потеряет, вы его выкинете после разморозки.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2038 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023