Готовим вкусные паштеты

3 октября 2012

Из самых разнообразных продуктов: мяса, рыбы, овощей, творога можно приготовить вкусные паштеты. На основании 2-3 рецептов можно «сочинить»  очень много вариантов паштета. Их можно использовать как самостоятеьное блюдо, или как начинку для пирогов и пирожков.  Разнообразные паштеты, густые и вкусные – замечательный продукт для бутербродов всех видов. И еще – домашние паштеты, приготовленные из натуральных продуктов,  по вкусу не идут ни в какое сравнение с магазинными. Готовить их не трудно, просто нужны терпение и аккуратность. В чем вы и сами убедитесь, попробовав приготовить блюдо по следующим рецептам.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

750 г куриной печенки, 1 кг нутряного свиного сала, 4 яйца, 0,5 литра сливок, 100 г коньяка, 300 г сала, 25 г соли, 5 г перца, 1 шт. гвоздики, мускатный орех, корица, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока.

Свиное нутряное сало очистить от пленок и жилок. Освободить от пленок и срезать зеленые от желчи места куриной печенки, отвесить равное количество сала и печени. Нарубить их как можно мельче, добавить яйца, сливки, коньяк, соль, перец, мускатный орех, размолотую гвоздику, щепотку корицы. Перемешать, протереть фарш через сито. В керамическую миску положить тонкие ломтики сала, хорошенько устелив ими дно и стенки. Плотно уложить в нее фарш, покрыть сверху ломтиками сала, положить лавровый лист и неочищенный чеснок. Миску поставить на водяную баню и поместить в духовку на 1 час.

Вынув из духовки, оставить миску с паштетом на 20 минут, затем, убрав лавровый лист и чеснок, положить сверху подходящую по форме и размерам дощечку и прижать грузом (1 кг).

Подается охлажденным на следующий день.

НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

1 кг куриной печени, 3-4 средних луковицы, 1 стакан (250 мл) молока, 250 г сливок, 150 г сливочного масла.

Печенки моем и очищаем от пленок и протоков. Замачиваем в молоке и оставляем на 1-2 часа.

Лук мелко нарезаем и вместе с отмоченной в молоке печенью обжариваем до готовности. Солим по вкусу.

Рубим все это в блендере вместе со сливками (или 2 раза пропускаем через мясорубку, а затем перемешиваем со сливками).

Взбитую массу выкладываем в огнеупорную посуду и томим в духовке до загустения, периодически помешивая.

Вынимаем паштет из духовки, даем постоять 10-15 минут. Затем смешиваем с размягченным сливочным маслом.

Раскладываем по баночкам и ставим в холод. Получается безумно вкусный паштет со сливочным привкусом и без следа горечи.

МЯСНОЙ МУСС ПО-ФРАНЦУЗСКИ

700 г телятины или нежирной свинины, 3 яичных белка, 3/4 стакана нежирных сливок, соль, перец, базилик по вкусу.

Дважды пропустите мясо через мясорубку, смешайте со специями, мелко нарезанным базиликом, яичными белками и взбейте миксером.

Продолжая взбивать, добавьте сливки, затем выложите смесь в смазанную жиром прямоугольную форму для выпечки. Форму поставьте в глубокий противень, заполненный водой на 2,5 см. Поместите противень с формой в духовку, разогретую до 180°С.

Выпекайте 45 минут. Готовый паштет выньте из духовки и дайте ему настояться 10 минут.

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ

В зависимости от количества, которое вы хотите получить, возьмите 3-4 стакана фасоли, замочите ее на 2-3 часа в холодной воде. Затем добавьте еще воды и сварите фасоль. Варить ее нужно долго, чтобы фасоль не только сварилась, но и разварилась. Посолите в конце варки. Потом истолките фасоль ступкой, слив жидкость в отдельную посуду. По мере того как будете толочь фасоль, подбавляйте отвар.

2 мелко нарезанные луковицы обжарьте в растительном масле до розового цвета и смешайте с фасолью. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте толченый чеснок, специи (хмели-сунели, шафран, кориандр) и немного винного уксуса.

ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

400 г баклажанов, 3-4 помидора, 100 г брынзы, 3 ст. ложки растительного масла, чеснок, зелень петрушки, уксус и соль по вкусу (зимой можно использовать консервированные овощи).

Испеките баклажаны и снимите с них кожицу. Истолките баклажаны или пропустите их через крупное сито.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, мелко нарежьте. Потушите помидоры в растительном масле до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Смешайте баклажаны с помидорами, добавьте толченый чеснок, натертую на мелкой терке брынзу, мелко нарезанную зелень и уксус. Посолите, тщательно перемешайте и выложите в тарелку, придав паштету форму, охладите.

Все овощные паштеты прекрасно сочетаются с гренками из ржаного хлеба.

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ СКУМБРИИ

1 скумбрия горячего копчения, около - 300 г, 130 г сливочного сыра типа филадельфии или буко, сок половины лимона, соль и перец - по вкусу, поджаренный в духовке хлеб и ломтики огурца для подачи.

У рыбы удаляем все кости и снимаем кожу. Ломаем мякоть на кусочки и кладем в чашу блендера. Рубим довольно мелко. Добавляем в чашу лимонный сок, соль и перец, сливочный сыр. Прокручиваем до гладкости.

Пробуем массу и при необходимости добавляем соли и перца. Если консистенция кажется вам слишком густой - вы можете добавить в паштет 2-3 ст. л. натурального йогурта и снова прокрутить массу.

Намазываем паштет на кусочки подсушенного хлеба, сверху кладем по небольшому ломтику огурца.

ПАШТЕТ ИЗ БРЫНЗЫ

300 г брынзы, 150 г сливочного масла, 3 небольших зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки, черный молотый перец - по вкусу.

Брынзу (можно приготовить домашнюю брынзу) порезать на маленькие кусочки, чеснок пропустить через чеснокодавку, смешать со взбитым маслом, щепоткой перца. Затем соединить брынзу с маслом, взбивать миксером или в блендере. Пока паштет мягкий в пищевой пленке сформировать из него колбаску и убрать в холодильник. На стол подавать, порезав на кружочки.

ПАШТЕТ ИЗ ЧЕСНОКА, БРЫНЗЫ И ОРЕХОВ

2 головки чеснока, 400 г брынзы, 200 г орехов, 200 г масла, рубленая зелень

Чеснок разделить на зубчики, очистить, прокрутить через мясорубку с орехами и брынзой. Добавить размягченное сливочное масло. Тщательно перемешать. При подаче на стол украсить рубленой зеленью.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 4941 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс