Хрінові рецепти від бабусі

27 листопада 2013

У російській класичній кухні хрін готували завжди безпосередньо до столу й намагалися не залишати його більш ніж на 1-2 дні, тому що вважалося, що він повинен бути обов'язково злим, «добре шибати в ніс», а залишений на строк більше 2 діб після приготування втрачав силу. 

До того ж, по-російському хрін завжди готували без оцту (по-польському), який «вбиває» силу хріну та надає йому свій присмак і гостроту, не властиві національним російським стравам.

Хрін, приготовлений по-російському, мав надзвичайно м'який ніжний смак поряд з надзвичайно сильним їдким «шибанням», яке доводить до сліз, що і було головною принадністю цієї приправи. 

Існував і секрет його вживання: вживати хрін треба було тільки після того, як відкусувався і лише злегка прожовувався (але не проковтувався!) черговий шматок риби або м'яса. Ті, хто не знав цього секрету, часом підскакували на місці, заливаючись слізьми під регіт співтрапезників.

Хрін в «російському виконанні» зберігав свою бактерицидність і слугував не тільки для поліпшення смаку страв, але й для запобігання розвитку цинги, грипу, інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також для профілактики кишкових хвороб.

Бабуся викопувала хрін, чистила, різала шматочками довжиною з сірникову коробку. Кожний шматок колола на часточки товщиною із сірник. Всовувала нитку в голку і нанизувала на нитку шматочки, вішала на стінку кухні сушити. Узимку, коли приходили гості, знімала кілька соломинок хріну, товкла в ступці і складала в склянку так, щоб сухого хріну було півсклянки, заливала підсолодженою водою, додавала трохи оцту й солі, накривала шматочком чорного хліба. Через деякий час хліб знімала, а зі склянки в ніс вдаряв різкий запах - хрін «ожив». Тепер його можна було використовувати як приправу до м'яса, холодця.

ПРИПРАВА ІЗ ХРІНУ З БУРЯКОМ

700 г великих коренів хріну очистити від шкірки, добу потримати в холодній воді, пропустити через м'ясорубку, додати 1,5 склянки холодної кип'яченої води, перемішати, віджати сік в іншу ємкість. Натерти на тертці один буряк середнього розміру, витримати у воді добу, віджати сік, змішати з соком хріну, додавши по 2 чайні ложки цукрового піску й солі, 400 мл яблучного оцту. Отриману суміш влити в натерту кашку хріну, гарненько розмішати й розкласти у банки. Закрити кришками, зберігати в холодному місці.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 3310 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Народна медицина»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...