Щедра вечеря. Що приготувати на Старий Новий рік

12 січня 2017

За традицією Щедрий вечір зустрічають за щедрим столом, тобто з непісними 12 стравами. Обов'язкова страва на святковому столі ввечері 13 січня - щедра кутя, заправлена салом або смальцем. Крім куті, на Щедрий вечір господарки готують колоритні українські страви: печеню, домашню ковбаску, пироги й вареники із сиром, млинці тощо.

Також обов'язково потрібно приготувати страви зі свинячого м'яса. За народними звичаями, на Маланку готували свинячі внутрішності, на них ворожили, яким буде врожай, а зі свинячих ніжок варили "Дриґало" (холодець), щоб у людей не боліли ноги. Ушановували Маланку за дуже багатим столом.

За українською традицією ввечері 13 січня обов'язково варто віднести гостинці хрещеним, а вранці 14 січня почастувати рідних, сусідів, друзів смачними стравами зі святкового столу на честь Василя.

ВАРЕНИКИ З ГРИБАМИ

Гриби білі - 100 г, цибуля ріпчаста - 3 шт., масло вершкове - за смаком, борошно - 600 г, вода - 150 мл, яйця - 3 шт., сіль - за смаком, зелень - для прикраси.

Підготовлені гриби замочіть в молоці до повної м'якості, відваріть у підсоленій воді, відвар злийте. Гриби дрібно наріжте кубиками, змішайте із дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, обсмаженою на вершковому маслі.

Замісіть тісто середньої густоти, розкотіть шар 2 мм і наріжте квадратами по 5 см. Кожний злегка змажте розбовтаним яйцем, сформуйте вареники. Відваріть вареники, відкиньте на сито, перекладіть у каструлю. Потім заправте розтопленим вершковим маслом, поставте на 2-3 хвилини в духовку й подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню.

ЛИЗЕНЬ У ТОРБІ

Фарш: 50 г вареного яловичого язика, 20 г обсмажених печериць, 20 г обсмаженої здрібненої ріпчастої цибулі, 20 г сметани, 5 г білого вина, 1/2 зубки часнику, сіль, цукор, чорний мелений перець.

Тісто для млинців: 250 г борошна, 500 г молока, 3 яйця, 1/4 ч. л. солі, 1/2 ст. л. цукру, 2 ст. л. розтопленого вершкового масла, 2 ст. л. пряженого масла (для змазування сковороди).

Прикраса: зелена цибуля.

Пропустіть через м'ясорубку язик, гриби й цибулю. Заправте сметаною, здрібненим часником, сіллю, цукром, перцем за смаком і проваріть суміш п'ять хвилин, додавши наприкінці біле вино. 

Приготуйте млинці. Відокремте білки від жовтків. З'єднайте жовтки, 100 г молока, сіль, цукор і, помішуючи, додайте борошно, потім - вершкове масло. Вимісіть отриману масу до повного зникнення грудок. Повільно улийте молоко, що залишилося, додайте збиті в міцну піну білки. Розігрійте сковороду, змажте її пряженим маслом і, наливаючи суміш невеликими порціями, обсмажуйте млинці з обох боків до золотавого кольору.

Викладіть готовий фарш на середину кожного млинця, додайте йому форму мішечка, перев'яжіть зеленою цибулею і запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 150°С.

ВЕРЕЩАКА

Основа: 400 г свинячих ребер, 200 г хліба "Український", 50 г сала, 2 цибулини середньої величини, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Буряковий квас: 500 г очищеного буряка, 1 л охолодженої кип'яченої води.

Буряковий квас приготуйте заздалегідь. Для цього 2-3 буряки наріжте, залийте водою й поставте на п'ять днів у тепле місце настоюватися до появи кислуватого присмаку. Температура бродіння - 18-20°С.

Ребра наріжте і заправте за смаком сіллю й перцем. Обсмажте в глибокій сковороді до утворення золотавої скоринки, додайте 500 г бурякового квасу і поставте тушкуватися в духовку на 30 хвилин. Потім наріжте хліб дрібними кубиками, помістіть у сковороду, де тушкується м'ясо, і залишіть у духовці ще на п'ять хвилин. Наприкінці готування додайте у верещаку здрібнені й обсмажені цибулю й сало.

Готову страву вийміть із духовки, перед подачею на стіл прикрасьте зеленню. На гарнір можна приготувати пшеничну або гречану кашу.

ПЕЧЕНЯ ЗІ СВИНИНИ ПО-ДОМАШНЬОМУ

500 г нежирної свинини, 2 цибулини, 7-8 великих картоплин, 2-3 ст. л. рослинної олії, сіль і перець - за смаком, свіжа зелень.

М'ясо нарізати невеликими кубиками. Цибулю почистити й нарізати півкільцями. Картоплю очистити й нарізати пластинками (близько 2 см).

У глибокій сковорідці нагріти олію й обсмажити м'ясо до утворення рум'яної скоринки.

Викласти в м'ясо цитбулю і смажити, поки вона не стане прозорою. Додати нарізану картоплю, посолити, поперчити, усе перемішати.

Закрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності. Не забувайте час від часу мішати печеню.

Подати, рясно посипавши зеленню.

ЗДОБНІ ПИРІЖКИ З КАПУСТОЮ

Для тіста: борошно - 280 г, молоко - 150 мл, яйця - 1 шт., цукор - 5 ч. л., маргарин - 15 г, сіль - 0,5 ч. л., дріжджі - 1 ч. л.

Для начинки: капуста - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., олія рослинна - 4 ст. л., яйця - 2 шт., сіль, перець - за смаком.

Спочатку потрібно замісити дріжджове здобне тісто безопарним способом. Для цього потрібно злегка підігріти молоко, щоб не було гарячим. Додати в нього дріжджі, сіль, цукор, м'який маргарин і яйце, і добре все перемішати. Потім додати борошно і місити тісто доти, поки воно не перестане липнути до рук. Тепер тісто потрібно залишити в спокої в теплому місці приблизно на 1 годину, щоб воно піднялося.

У цей час приготуйте начинку. Капусту із цибулею нашаткувати соломкою й обсмажити на сковороді з рослинною олією. Після чого дати їм охолонути до кімнатної температури. Яйця відварити вкруту, почистити і натерти на великій тертці. З'єднати разом яйця, капусту й цибулю, перемішати, посолити, і поперчити за смаком. Начинка для пиріжків готова.

Тепер потрібно розділити тісто на 10 рівних частин, кожну частину розкотити й у центр покласти начинку. Наліпити пиріжків і дати постояти тісту ще хвилин 5-10. Потім кожний пиріжок змазати сумішшю молока і яйця, і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Коли здобні пиріжки з капустою покриються золотавою скоринкою, можна діставати з духовки і подавати на стіл.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 911 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...