Як маринувати часник на зиму
Часник маринований - смачна й ароматна закуска, особливо якщо ви любитель чого-небудь гостренького. А ще це прекрасний спосіб зберегти врожай, особливо якщо він був щедрим.
Напевно, багато кому знайома ситуація, коли через деякий час замість соковитих твердих головок залишаються зморщені та напівсухі часточки? Отож, щоб урожай не засихав, пропонуємо його замаринувати.
Рецептів, як замаринувати часник, існує безліч. У холодному й гарячому маринаді, з різними приправами, у буряковому соку та з червоною смородиною - варіантів маса. І у кожної господарки свій секретний інгредієнт, що додає страві пікантності та нових смакових відчуттів. Пропонуємо кілька простих рецептів. Звичайно, деякі корисні властивості при цьому втрачаються, зате смакові якості явно краще.
ЧАСНИК МАРИНОВАНИЙ ПО-ГРУЗИНСЬКИ
У цьому рецепті використовується тархун. Його пряний аромат здатний збагатити смак будь-якої страви.
Часник, зелень тархуну (естрагон), оцет, сіль, вода.
Для маринування нам буде потрібен молодий часник. Головки часнику очищаємо, але не до кінця. Варто залишити один шар шкірочки, це дозволить часточкам не розпастися.
Головки обдати окропом, розкласти на плоскій поверхні і, поки вони ще гарячі, щедро посипати зверху сіллю. Солі можна не шкодувати. Не переймайтеся, більше чим треба, часникові часточки в себе не візьмуть.
Дати часниковим головкам охолонути і після цього перекласти в банку. Заповнюємо банку наступним чином: шар часнику, зверху шар тархуну і так шар за шаром до верху. Оцет розвести кип'яченою водою 1:1 і залити маринад у банку.
Горлечко банки накрити папером і залишити на тиждень.
ЧАСНИК МАРИНОВАНИЙ ПО-КОРЕЙСЬКИ
На готування такої закуски буде потрібно трохи більше часу. Але дивовижний смак готової страви буде вам нагородою. Причому для маринування підійде не тільки молодий часник, але й той, котрий у вас уже зберігається деякий час.
Часник - 1 кг, 9% оцет - 1 скл., соєвий соус - 4 скл.
Замаринувати часник за цим рецептом можна як часточками, так і цілими головками. Верхню лушпайку з часнику потрібно зняти в будь-якому разі, залишивши тільки тонку нижню шкірочку. Добре промити й дати висохнути.
Перекладаємо головки в скляну банку. Оцет злегка розвести водою і залити розчином часник, так щоб всі часточки були покриті. Накрити кришкою і прибрати в темне місце на один тиждень.
Через один тиждень дістаємо. Перекладаємо головки в чисті, попередньо простерилізовані банки. Соєвий соус залити в каструлю і прокип'ятити близько десяти хвилин. Дати охолонути й залити в банки до часнику, заповнивши їх приблизно на половину. Закатати кришками і прибрати в прохолодне місце. Через три тижні закуску можна пробувати.
МАРИНОВАНИЙ ЧАСНИК ШВИДКОГО ГОТУВАННЯ
Цей варіант гарний саме для готування закуски на один раз, а не для зимового зберігання.
Часник - 1 кг, вода - 1 л, сіль - 2 ст. л., цукор - 5 ст. л., 9 % оцет - 100 г.
З головок часнику зняти верхню лушпайку, залишивши тільки останній шар, щоб часточки не розвалювалися. У каструлі скип'ятити воду. Опустити в киплячу воду часникові головки і пробланширувати їх протягом 2-3 хвилин. Після чого відразу ж обдати холодною водою та перекласти в скляні банки.
Приготувати маринад. Для цього скип'ятити 1 л води, додати сіль і цукор і кип'ятити, поки вони не розчинятися. Після чого додати оцет, зняти з вогню й відразу ж залити маринадом часник.
Залишити банки з часником при кімнатній температурі до остигання маринаду. Після чого прибрати в холодильник. Через 3 дні часник готовий до вживання.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 10326 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023