Як уберегти себе від нітратів
З появою на прилавках магазинів і базарів перших весняних овочів хочеться скоріше почати "вітамінізуватися", адже вони виглядають такими свіжими та гарними. Але одночасно починають долати сумніви з приводу їхньої якості - раптом ці дарунки ланів повні нітратів.
Не секрет, що іноді несумлінні фермери для того, щоб урожай дозрівав швидше, а плоди були більшими, можуть перестаратися з підживленням азотистими добривами (або по-іншому нітратами), і тоді овочі будуть нести серйозну небезпеку для здоров'я. Причому від нітратного отруєння можуть постраждати всі системи організму: збільшитися щитовидна залоза, розлаштуватися нервова система, погіршитися робота серця, може бути спровокований розвиток різного роду пухлин та ін.
Що потрібно знати про нітрати, де купувати овочі й зелень і на що звертати увагу при їхньому виборі, "Сьогодні" розповіли доктор сільськогосподарських наук Людмила Шевчук і фермер Сергій Саук.
ЗА СЕРТИФІКАТОМ ЯКОСТІ
Всі продукти (і в магазинах, і на ринку) повинні перевірятися на вміст нітратів. Виходить, що в теорії ті товари, де рівень нітратів вище норми, на прилавок потрапити не зможуть. На практиці ж - як повезе. При кожному ринку є лабораторія, що проводить тести, а в магазини й супермаркети вони потрапляють із сертифікатом якості, котрий потрібно вимагати, якщо виникли сумніви.
Небезпечні солі в овочах розподіляються нерівномірно - найбільше отрути містять стебла, черешки і прожилки, у листяних пластинках її менше. Наприклад, у листях капусти на 60-70% менше нітратів, чим у качані.
Що стосується моркви, то солі накопичуються в серцевині та стебловій частині, а в огірках, дині, баклажанах і кавунах розподіл нітратів пошаровий: їх стає більше від центру плода до шкірки. У буряка й редису нітрати збираються у верхівках і кінчиках кореня. Досить високі показники нітратів у ягодах: суниці й полуниці. Рідко, але можуть бути в смородині та малині, якщо фермери перестаралися з підживленнями. Також запам'ятайте, що в незрілих овочах вміст нітратів у 2-3 рази вище, ніж у дозрілих.
ЧОМУ ПРИЛАД МОЖЕ БРЕХАТИ
На жаль, результати нітрат-тестера часто виявляються невірними. Наприклад, фермер Сергій Саук із Чернігівської обл. зіткнувся з тим, що неправильні результати приладу спровокували проблеми із клієнтами: "Ми з дружиною почали продавати вирощені у нас на ділянці екологічно чисті овочі. Зробили все за правилами: 10 років готували ґрунт без хімії, використовували тільки натуральні добрива. Але після перших продажів до нас прийшли кілька розсерджених клієнтів зі скаргами, що після виміру нітрат-тестером огірки набагато перевищили норми. Ми були здивовані й вирішили розібратися в ситуації. Аналізи продуктів у лабораторії ринку показали, що все в порядку. Зате щодо нітрат-тестерів з'ясувалося, що виробники цих приладів допускають погрішність результатів у 20%, адже вони визначають не нітрати в чистому вигляді, а якусь умовну величину, що залежить від інших солей, які є в овочі, температури і т.д. У лабораторіях же міряють так: беруть 1 кг овочів або фруктів, від кожного відрізають по шматочку або вибирають певну кількість ягід і подрібнюють у кашку. З маси беруть 10 г, які потім і перевіряють більш точними приладами".
РУЙНУЄМО МІФИ
Фахівці не радять довіряти народним методам визначення нітратів. Людмила Шевчук досить категорична: "Не вірте народним порадам. Навіть фахівець "на око" не визначить кількість солей у продукті. Але, певні закономірності є: у ранніх овочах і ягодах може бути досить високий вміст нітратів, а в тих, які дозріли пізніше - менше. І проте ніхто не може дати вам гарантій, що попадеться "чистий" овоч. Небезпека й у кількості з'їденого - наприклад, у свіжій зелені нітратів буде в рази більше, ніж у кавуні, але 1 кг петрушки ніхто не з'їсть, на відміну від смугастого, а значить і шанси отруїтися ним є набагато вищими. Ще один народний міф про те, що овочі "відразу з грядки" корисніші, тому що нітрати накопичуються згодом, також нічим не підтверджений - вони або є, або їх немає".
ТЕСТ ПО-НАРОДНОМУ
Звичайно, за зовнішніми ознаками визначити рівень нітратів неможливо, але якщо хочеться перестрахуватися, то зрізуйте з овочів і фруктів края та шкірочку - там небезпечних речовин найбільше. Також урахуйте, що підозрілими є величезні, занадто пахучі овочі та фрукти. "Варто насторожитися, якщо морква - з білуватою серцевиною, яскраво-жовтогаряча або, навпаки, біляста. Капуста - темно-зелена, розтріскана. Кавун - з вузлуватими жовтими прожилками, яскраво-червоною м'якоттю з фіолетовим відливом. Зелень - темна з гнилизною. Листя салату - темні, щільні, з коричневими краями. Огірок - швидко жовтіє, а м'якоть пухка. Помідор - із щільними білими прожилками. Картопля - із зеленими плямами; якщо надавити на неї нігтем і прислухатися, то він входить м'яко, без характерного хрускоту", - ділиться досвідом фермер Сергій Саук.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4871 |
© Газета Домовик 2012-2023