Усі кольори чаю: купити і не помилитися
Перш ніж іти в тонкі матерії, необхідно зрозуміти предмет вивчення. Відповідно до Держстандарту, чай - харчовий продукт, що виготовляється із чайного листа та не містить інших компонентів. Відповідно всілякі ароматизовані чайні напої ми не беремо до уваги.
![](/files/images/articles/3048/mid3033.jpg)
На даний момент, згідно діючим Дст, за якісними показниками чорний і зелений чай ділять на сорти: "Букет", вищий, перший, другий, третій. Але дія даних стандартів припиняється влітку 2015 року. Виробники хоч і продовжать підрозділяти свою продукцію таким маркуванням, але це вже не буде свідчити про якість чаю.
РІЗНОМАНІТТЯ КОЛЬОРІВ
Основою для будь-якого чаю, як ні парадоксально, служить той самий чайний лист, з того самого куща, розрізняються лише способи його обробки. Саме за рахунок варіацій сушіння та ферментації чаю одержують:
Чорний чай — у процесі виготовлення проходить найдовший технологічний ланцюжок обробки, піддається повній ферментації, отримуючи характерний чорний колір.
Зелений чай — зібране чайне листя деякий час в'ялять на відкритому повітрі, після чого сировина піддається сушінню розпеченим повітрям і згодом чайний лист скручують. Така обробка дозволяє зберегти біологічно активні речовини, що містяться у свіжому листі.
Білий чай — до складу цього чаю входить «наймолодше» листя першого врожаю. Термічна обробка мінімальна: близько 1 хвилини чайний лист витримується на парі, потім його сушать.
Чай улун (червоний чай, оолонг, oolong) — назва чаю перекладається як «Чорний дракон». Особливістю його є те, що чайний лист проходить часткову ферментацію: швидко висушується або повільно зав'ялюється при низькій температурі. Наступним етапом є скручування, а потім сушіння.
Жовтий чай — жовтим чаєм називається ферментований на 10-20% чай Улун, близький за своїм зовнішнім виглядом і смаком до зеленого чаю.
Чай пуер (пу-ер) — виготовляють за допомогою природного «старіння». Підготовлене чайне листя збирається в купу і залишається, у середньому, на 10 років у провітрюваному приміщенні з високою вологістю повітря та стабільним температурним режимом. У цьому випадку процес природної ферментації відбувається за рахунок того, що з часом з листя починає виділятися чайний сік.
ЧАЇНКИ, ГРАНУЛИ І ЦЕГЛИНИ
За способом технологічної обробки чайного листа і зовнішнім виглядом чай буває:
- листовий - чай, що складається із чаїнок;
- гранульований - чай, при одержанні якого застосовують технологію переробки чайного листа, що включає стадію одночасного ламання, здрібнювання і скручування чайного листа після стадії зав’ялювання;
- пресований (цегельний) - чай, одержуваний пропарюванням і пресуванням лао-ча (напівфабрикату, одержуваного обсмажуванням несортового чайного листа.
Залежно від вихідної сировини і ступеня його штучного здрібнювання листовий чорний чай підрозділяють на:
- великий;
- середній;
- дрібний.
УВАГА ДО ДЕТАЛЕЙ
Вибираючи чай, варто акцентувати увагу не тільки на розмірі чаїнок, але і на упаковці та умовах її зберігання в магазині. Навіть продукт високої якості буде зіпсований, якщо він зберігається у зіпсованій упаковці. Необхідно запам'ятати, що тільки пу-ер з роками може кращати, при покупці інших видів чаю вибирайте більш «свіжий» продукт. Через тривале зберігання чайний лист починає віддавати сіном.
Під час перевезення і зберігання чай не повинен поглинати вологу з повітря. Тому якісний товар упаковують, крім картонної коробки, у поліетиленовий пакет або фольгу. Якщо чай продається в іншій тарі, переконайтеся, щоб вона непрозора: сонячні промені негативно позначаються на якості продукту.
Тому що чай здатний поглинати сторонні запахи, купуючи його на вагу, зверніть увагу, щоб у приміщенні не пахло нічим незвичайним.
УПАКУВАННЯ: ХТО НА ЩО ЗДАТЕН
Головна вимога до упаковки - її цілісність. Варіанти фасування можуть бути найрізнішими:
- м'яка або напівтверда упаковка масою нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 і 250 г.
- пакетики для разової заварки масою нетто 2, 2,5 і 3 г.
- художньо-оформлені металеві, скляні, дерев'яні та інші чайниці і коробки масою нетто від 0,05 до 1,5 кг.
Важливо!
Дотримуючись певних принципів заварювання чаю, ви можете отримати ароматний напій із приголомшливим смаком.
Зелений чай: заварювати водою 60-900С, настоювати 1-3 хвилини;
Чорний чай: заварювати водою 95-1000С, настоювати 5-7 хвилин;
Чорний чай повинен володіти характерним деревно- пряним смаком. При заварці зверніть увагу, чи не з'явилася на поверхні чаю плівочка. Вона свідчить про наявність домішок, які виділяються у воду. Приводом для відмови від напою може стать і той факт, що за кілька секунд заварки колір настою став дуже інтенсивним - є ймовірність, що в сировину були додані барвники.
Білий чай: заварювати водою 850С, настоювати не більше 5 хвилин;
Жовтий чай: заварювати водою 850С, настоювати не більше 3 хвилин;
Чай улун: тут усе залежить від ступеня ферментації чаю. Якщо мало ферментований, наприклад, близько 20-30%, то умови його заварювання ближче всього до заварювання зелених чаїв — гаряча вода (60° — 90°С), час заварювання 1-3 хвилини. Сильно ферментовані настоюються 2-5 хвилин.
Чай пуер: перед заварюванням чай необхідно промити окропом. Заварювати водою 80-90 С. Перші дві заварки настоювати 3-5 секунд, надалі збільшувати час заварки на 15-30 секунд.
Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 6774 |
|
© Газета Домовик 2012-2023