Что такое гликемический индекс?

30 января 2013

Важная характеристика сахаров и крахмалов - гликемический индекс, который говорит о том, насколько быстро данный углевод усваивается, попадает в кровеносную систему и повышает уровень сахара в крови. Продукты питания с низким гликемическим индексом поступают в кровь медленно и не требуют быстрого выделения инсулина, в результате чего уровень сахара в крови остается стабильным и помогает человеку быть в добром расположении духа.

Продукты, имеющие высокий гликемический индекс, быстро оказываются в кровеносной системе, требуя от организма немедленной «помощи» инсулина, вызывают скачки уровня сахара в крови, когда он то поднимается, то опускается, в результате чего человек становится раздражительным. Когда вы едите продукты, содержащие сахар, вместе с другими блюдами, гликемический индекс не имеет значения, так как наличие питательных веществ в них нейтрализует воздействие сахара.

А вот как содержащие углеводы продукты питания отличаются друг от друга (перечислены в порядке, указывающем на гликемический индекс от самого низкого до самого высокого):

• фасоль и другие бобовые,

• молочные продукты,

• овощи,

• фрукты,

• цельнозерновые продукты,

• переработанные сахара и злаковые.

Короче говоря, никогда не следует забывать о гликемическом индексе. Например, съесть яблоко более полезно для уровня сахара в крови, чем съесть банан. Разумный вариант - банан вместе с йогуртом на завтрак. Продукты с более низким гликемическим индексом повлияют на усвоение сахара, содержащегося в банане, который имеет более высокий гликемический индекс.

Кроме того, жиры и клетчатка замедляют поглощение сахара. Именно поэтому сахар, который есть в мороженом, поступает в кровь медленнее, чем содержащийся в прохладительных напитках. Если печеный картофель есть без сметаны, сахар, содержащийся в нем, быстрее попадает в кровеносную систему, чем если бы вы ели это блюдо со сметаной или сливочным маслом. Из-за высокого содержания клетчатки сахар, который есть в апельсине, будет поступать в кровь медленнее, чем содержащийся в апельсиновом соке. (Апельсиновый сок может быть отличным средством для людей, страдающих диабетом, которым нужно быстро поднять уровень сахара в крови). Наличие клетчатки также объясняет, почему сахар яблока имеет более низкий гликемический индекс, чем сахар банана.

Сладкие напитки быстрее воздействуют на уровень сахара в крови, если их пить на пустой желудок, а не употреблять вместе с другой пищей. Все, что может помочь организму переваривать еду, снижает время усвоения сахара. Вот почему вареные или тушеные овощи и картофельное пюре имеют более высокий гликемический индекс.

У кого-то может сложиться мнение, что гликемический индекс имеет значение только для химиков, но на самом деле эта информация важна для любого человека, который хочет оставаться здоровым. Например, есть сведения, что люди, не ограничивающие в рационе продукты с большим содержанием клетчатки и углеводы с высоким гликемическим индексом, рискуют заболеть диабетом, особенно если они, так или иначе, предрасположены к этому. Наиболее опасными были признаны экспретами белый хлеб, белый рис, картофель и сладкие прохладительные напитки.

Люди, которые едят много злаковых, зерновой хлеб и другие углеводы с низким гликемическим индексом, менее других предрасположены к диабету. Складывается впечатление, что продукты с высоким гликемическим индексом слишком нагружают надпочечники, заставляя их производить больше инсулина, в результате чего они просто изнашиваются. Когда это происходит, надпочечники уже не могут вырабатывать нужное организму количество инсулина, что и приводит к диабету.

КАК СНИЗИТЬ САХАР В КРОВИ?

Если сахарным диабетом вы не страдаете, уровень сахара в крови вас наверняка не слишком беспокоит. Поэтому вы, вероятно, будете сильно удивлены, узнав, что чрезмерное употребление сладостей способно повысить риск появления сердечно-сосудистых заболеваний у всех людей, даже у совершенно здоровых.

При этом повреждаются кровеносные сосуды, а также увеличивается уровень холестерина. Кроме этого, наблюдаются ухудшение памяти и увеличивается риск появления онкологических заболеваний.

Открытия, сделанные в последнее время в медицине, позволяют людям взглянуть по-новому на свой рацион питания. Хорошо еще, что все вышеперечисленные осложнения появляются не сразу, поэтому даже небольшая коррекция своего рациона поможет вам уберечь свое здоровье. Вы почувствуете себя более энергичным и бодрым. Скорректировав постепенно свой рацион питания, вы улучшите состояние здоровья, настроение и приобретете отличную фигуру.

Предлагаем несколько советов по модификации своего привычного рациона.

Замените майонез заправкой, сделанной на основе горчицы, в составе которой также имеется уксус. Горчица также может быть отличной приправой к блюдам из бобовых, курицы и мяса.

Кислый вкус маринаду придает именно уксус.

Мариновать можно не только помидоры и огурцы, но также сельдерей, морковь, цветную капусту, перец, брокколи. Не выливайте оставшуюся от маринованных овощей жидкость, в ней можно замариновать рыбу либо мясо, добавив свежей измельченной зелени и немножко оливкового масла.

Побольше ешьте вкусной и полезной квашеной капусты, но не очень соленой.

Свежевыжатым лимонным соком поливайте морепродукты и рыбу. Лимонный сок сделает более пикантным вкус тушеного мяса, супов, овощного рагу, курицы и риса. Попробуйте заменять лимон соком лайма для разнообразия.

Ешьте чаще цитрусовые, к примеру, грейпфруты, в которых содержится достаточно кислоты.

Хлеб лучше употреблять дрожжевой. В тесте под воздействием кислой закваски происходит высвобождение молочной кислоты, имеющей действие, схожее с действием кислоты уксусной. Она тоже благотворно влияет на уровень сахара.

Используйте при приготовлении вино, также обладающее кислотностью и улучшающее вкус супов, соусов, рыбных и мясных блюд. Один из простейших рецептов - это рыба в вине. На оливковом масле обжарьте чеснок, потом влейте немножко вина. Положив рыбу, тушите ее на слабом огне, а в конце сбрызните лимонным соком.

Полезно за ужином выпить сухого вина, умеренное употребление которого (бокал ежедневно для женщин и два - для мужчин) также помогает поддерживать низкий уровень в крови инсулина, снижая риск развития диабета.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 6068 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Комментарий специалиста»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс