Тыквенный суп-пюре с острым фаршем
Вода, овощной или куриный бульон - 1,5 л; тыква - 400 г; картофель - 4 клубня; морковь - 1 шт.; репчатый лук - 1 шт.; чеснок - 4 зубчика; мясной фарш - 300 г; оливковое масло - 50 мл; сливочное масло - 30 г; приправа карри - 1 ч. л.; копченая паприка - 0,25 ч. л.; молотый кориандр - 0,25 ч. л.; соль и черный молотый перец - по вкусу; свежая зелень - для украшения.
Морковь очистить от кожуры, порезать четверть кольцами, репчатый лук - мелким кубиком. Выложить в глубокую кастрюлю с разогретым оливковым маслом и, периодически помешивая, пассеровать овощи на медленном огне до мягкости.
Очищенный картофель порезать средним кубиком. Тыкву очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, порезать кубиком.
В кастрюлю с пассерованными овощами добавить картофель. Следом выложить в кастрюлю измельченную тыкву.
Добавить к овощам карри и 2 зубчика чеснока, порезанных тонкими слайсами. Помешивая, обжаривать овощи на медленном огне 2-3 минуты.
Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, овощного или куриного бульона. Добавить соль по вкусу. Накрыв кастрюлю крышкой, варить суп на медленном огне 20-25 минут после закипания.
Когда овощи сварятся и станут мягкими, отобрать из супа 300 мл бульона. С помощью погружного блендера перебить суп в однородное пюре. Влить в суп немного бульона, добиваясь необходимой консистенции. Вернуть суп-пюре на огонь, довести его до кипения и проварить на медленном огне 1-2 минуты.
В небольшую сковороду с разогретым сливочным маслом выложить мясной фарш. Разбивая его лопаткой, будем обжаривать фарш на среднем огне до готовности. За несколько минут до окончания приготовления добавить в фарш пропущенные через пресс зубчики чеснока, соль, черный молотый перец, копченую паприку и молотый кориандр.
Готовый суп-пюре разлить в порционные тарелки. В каждую порцию добавить острый мясной фарш и небольшое количество сметаны. Украсить тыквенный суп веточкой свежей зелени.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1791 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023