Что приготовить из фарша
Есть замечательное блюдо, которое может быть повседневным и праздничным. Его также можно взять с собой в дорогу или на обед в офис. Это разнообразные виды котлет, биточков, тефтелей и кебабов.
Некоторые котлеты настолько знамениты, что имеют свою историю. Например, есть легенда, что название зразы связаны с королем Генрихом III. Однажды из пиров, которой устроили для него поляки, были поданы грибы в отбитом куске мяса, которые очень понравились королю. Но он на следующий день никак не мог вспомнить, название блюда: «зарадз, зрадз, зраз...». Позднее, когда Генрих III стал королем Франции, за блюдом закрепилось придуманное им название. Попробуйте и вы приготовить королевское блюдо для себя, семьи или друзей.
Но в статье речь пойдет не о классических и, в какой-то мере, банальных мясных котлетах, а об альтернативных блюдах из фарша.
ТЕРРИНЫ И РУЛЕТЫ
Эти блюда похожи на один большой кусок мяса, но приготовленные из мясного фарша. Террины, рулеты, мясной хлеб - все это дальние родственники запеченных паштетов, которые особенно хороши в качестве холодной закуски. Для приготовления терринов и мясного хлеба используется прямоугольная форма, напоминающая буханку хлеба. За неимением специальной формы для этих целей вполне подойдет форма для выпечки больших кексов.
Наполнение всех этих блюд может быть любым: овощи, специи, пряные травы. Добавленные в фарш, они обогатят его вкус и аромат.
ТЕРРИН ИЗ СВИНИНЫ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
500 г бекона, 1 головка репчатого лука, 500 г свиной грудинки, 500 г свинины, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. бренди, 1 ст. л. тмина, 2 ст. л. рубленой петрушки, 1/2 ч. л. мускатного ореха.
Очень тонко нарежьте бекон и застелите им форму для кексов объемом 1 литр. Оставьте несколько тонких кусков.
В процессор положите оставшийся бекон, нарезанную грудинку и свинину. Превратите в фарш. Переложите в миску и смешайте с оставшимися ингредиентами. Накройте и оставьте на 1 час.
Разогрейте духовку до 150°С. Выложите фарш в приготовленную форму и сверху застелите оставшимся беконом. Накройте фольгой. Поставьте форму в глубокий противень и залейте на половину кипящей водой. Поставьте в духовку на 1 час. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут.
Аккуратно достаньте террин из духовки и оставьте остывать. Положите лист пергамента сверху и поставьте какой-нибудь груз. Поставьте на ночь в холодильник.
Переложите террин на доску, удалите лишний жир и порежьте на тонкие кусочки. Подавайте с багетом и салатными листьями.
МЯСНОЙ РУЛЕТ ИЗ ФАРША С ГРИБАМИ
800 г фарша, 250 г шампиньонов, 150 г брокколи, 5 яиц, 1 репчатый лук, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 ч. л. соли, 2-3 щепотки черного молотого перца, 1-2 ст. л. растительного масла.
Взбиваем 3 яйца. Берем самую большую сковороду, что у вас есть, и жарим на небольшом количестве растительного масла тонкий омлет.
Грибы нарежем тонкими пластинками, а лук - мелкими кубиками. Затем обжариваем половину лука и грибы на растительном масле до готовности.
Брокколи отвариваем в кипящей воде (3-4 минуты), а затем отправляем в холодную воду. Мелко ее нарезаем и смешиваем с грибами, 1 ст. л. сухарей и 1 яйцом.
В фарш добавляем, яйцо, оставшийся лук, сухари, тертый чеснок, соль и перец. Хорошо вымешиваем все до однородности.
Выкладываем фарш прямоугольным пластом на фольгу. Сверху выложим омлет, разрезанный пополам. На омлет равномерно выкладываем начинку из грибов и брокколи. Затем аккуратно заворачиваем все в плотный рулет. И заворачиваем в фольгу, как конфету.
Кладем рулет на противень, отправляем его в разогретую до 200°С духовку на 45 минут. Через 35 минут можно раскрыть фольгу сверху, тогда на рулете образуется румяная корочка.
МЯСНОЙ ХЛЕБ С МАСЛИНАМИ И СЫРОМ
500-600 г фарша, 1 яйцо, 15-20 шт. маслин, 60-70 г сыра, 150 г картофеля, панировочные сухари - по вкусу, 50 мл сливок, соль, перец.
Натертый крупно сыр и крошки белого хлеба добавляем к фаршу. На мелкой терке натираем картофель, отжимаем сок и добавляем к фаршу. Разбиваем яйцо и добавляем в миску промытые маслины. Вливаем сливки, солим и перчим. Руками вымешиваем фарш не менее 2-3 минут.
Форму для запекания смазать маслом и заполнить приготовленным фаршем. Запекать мясной хлеб при 190-200°C в духовке 50-60 минут. Прикрыв фольгой, дать отдохнуть 9-10 минут, нарезать порционно и подавать.
ЗАПЕКАНКИ С ФАРШЕМ
Мясной фарш очень часто используется для приготовления запеканок. Кто из нас не любит классическую картофельную запеканку с сочным мясом? Но стоит попробовать и другие варианты - греческую мусаку, итальянскую лазанья и другие.
МУСАКА КЛАССИЧЕСКАЯ
400 г фарша, 1 баклажан, 500 г картошки, 3 помидора, 2 лука, 150 г сыра, 1 пучок петрушки, 1 щеп. корицы, 3 ст. л. муки, 0,4-0,5 л молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. белого вина, соль, перец, мускатный орех - по вкусу.
Нарежьте баклажаны кольцами и замочите в холодной воде с солью на 30-40 минут.
Почистите картошку и тоже порежьте кольцами, отварите до полуготовности.
Снимите с помидоров кожицу и нарежьте небольшим кубиком. Очистите и порежьте лук четвертькольцами. Натрите сыр на мелкой терке.
Обсушите баклажаны и обжарьте каждый кусочек с обеих сторон по паре минут в небольшом количестве (излишки жира промокните салфеткой).
В сковороду, где жарились баклажаны, отправьте фарш, жарьте его около 4 минут, тщательно разбивая комочки. Добавьте к фаршу лук, помидоры, вино, соль, перец, корицу и тушите до полного выпаривания жидкости. Нарежьте петрушку и добавьте ее к мясу за минутку до выключения огня.
Для соуса в ковшике на небольшом огне растопите сливочное масло, всыпьте к нему муку и обжаривайте смесь около 40 минут, постоянно тщательно перемешивая деревянной лопаткой. Затем начинайте медленно, тонкой струйкой, вливать молоко, интенсивно мешая соус лопаткой, чтобы не образовывались комочки. Лучше влить сначала 0,4 молока, чтобы потом можно было отрегулировать густоту соуса. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения, всыпьте соль, мускатный орех и сыр. Готовьте до полного растворения сыра. Снимите соус с огня, остудите минут 5, и вмешайте предварительно немного взбитые вилкой яйца.
Возьмите форму для запекания, смажьте ее немного маслом и выложите слои мусаки: сначала картошку, затем баклажаны, после - мясо. Сверху полейте соусом. Отправьте в духовку минут на 40-50. Когда корочка на блюде подрумянится, выньте форму из духовки и дайте немного остыть. Подавайте, порезав на порционные кусочки.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2216 |
© Газета Домовой 2012-2023