«Зима близко»: Супрун рассказала, как правильно заготовить овощи и фрукты на зиму
Об этом сообщила исполняющая обязанности министра здравоохранения Ульяна Супрун в своем Facebook.
“Зима приближается, но пока продолжается праздник урожая. Министерство здравоохранения Украины не советует варить варенье, а призывает подойти к заготовкам на зиму творчески, технически и с пользой для здоровья. Ведь витамины, нутриенты и клетчатка нам нужны круглый год, а добавленные сахара, длительное стояние у плиты и ожоги — нет.
ЧТО НЕ ТАК С ВАРЕНЬЕМ?
- Классическое варенье содержит почти 50% сахара, в придачу к сахарам, присутствующим в ягодах или фруктах. Даже если готовить варенье, в котором 15% сахара, это многовато, потому что 100 граммов варенья (а это на вид совсем немного) — половина оптимальной дневной нормы сахара. Также, чем длительнее термическая обработка, тем меньше витаминов остается в еде. Фрукты не стоит варить более 20 минут.
- Какие есть альтернативы варенью? Заморозка, сушка, приготовления пастилы. Все они требуют оборудования, но прежде чем протестовать из-за цен на сушилки, посчитайте расход сахара на приготовление варенья. Технику можно покупать подержанную.
- Ягоды и фрукты перед заморозкой нужно помыть, возможно, перемолоть блендером и прогреть до 60-90 градусов на 1 минуту. Это воспрепятствует разрушению витаминов ферментами и лучше сохранит вкус. Особенно это уместно для заморозки персиков, слив, шелковицы и абрикосов. В морозилке должна быть достаточно низкая температура, чтобы фрукты быстро замораживались — не выше -10.
- Если вы хотите сохранить ягоды целыми и против прогрева, то разложите их на противень и быстро заморозьте, а затем компактно упакуйте. Хранить можно в стеклянных банках, контейнерах для пищи, используемой таре из-под молочных продуктов или пакетах. Заморозка сохраняет почти три четверти биоактивных соединений ягод.
- Сушка хорошо подходит для яблок, груш, морелей (диких абрикосов), слив, малины, черники, вишен без косточек и смородины. Сушить следует в сушилке или электрической духовке, которую можно настроить на 50 градусов. Если вы сушите на солнце, позаботьтесь о защите фруктов от мух. Сушку храните в мешочках из натуральной ткани, стеклянных банках или контейнерах.
- Пастила это концентрированные фрукты: десерт довольно сладкий, но при этом богат на пектин, поэтому гликемический индекс его меньше, чем у конфет, а нутриентов значительно больше. Пастила может храниться до полугода в бумаге и закрытой таре, то же это компактно.
Принцип приготовления такой: сделать богатое пектином фруктово-ягодное пюре, довести его до кипения на 1 минуту, намазать тонким слоем на пергамент и высушить в духовке или сушилке, а потом свернуть и упаковать в пергамент. Делайте пастилу из яблок, груш, абрикосов или айвы или сочетайте их с малиной, ежевикой, смородиной или вишней. Из одних только вишнень или слив также можно сделать пастилу, но стоит ее “загустить” какао.
- К пастиле также хорошо подходят корица, кардамон, имбирь, лимонная цедра и гвоздика. Эти специи эффективно повышают чувствительность тканей к инсулину.
- Сухие фрукты или пастила — хорошее и удобное дополнение к чаю или кофе на работе. Сушеные ягоды или замороженное фруктовое пюре дополнят овсянку лучше чем джем.
- Если вы любите арбузы, измельчите мякоть вместе с семенами в блендере, профильтруйте через сито и заморозьте питьевой арбуз в бутылке.
ЧТО НЕ ТАК С СОЛЕНЬЯМИ?
Если коротко, то соль, а в некоторых рецептах еще и аспирин, масло и уксус. Чрезмерное потребление солений, особенно — рассола — составляет риск для людей с гипертензией.
Хроническое потребление ацетилсалициловой кислоты — например, вы всю зиму едите закрутки, где рассол содержит аспирин увеличивает риск желудочного кровотечения.
Подсолнечное масло, которое вместе с горчицей или уксусом используют в консервации, не предотвращает порчу продуктов, но увеличивает риск сердечно-сосудистых болезней.
Как тогда хранить овощи на зиму?
Так же, как и фрукты, сушить и замораживать.
В заготовке почти всех овощей важно их сначала быстро бланшировать или запечь — это остановит действие ферментов, которые разрушают витамины и полифенолы. Лучше всего сначала быстро приготовить кабачки, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, стручковую фасоль. Если их отварить, то витамины останутся в воде или разрушатся. Кроме этого, приготовление овощей перед заморозкой сокращает время их приготовления и предотвращает сильным потерям воды.
- Бланшированные овощи надо или заморозить, или высушить. Баклажаны следует перед заморозкой запечь. Перец можно заморозить сырым, бланшированим или высушить.
- Сушка овощей сперва может показаться странной идеей. Но такие овощи компактно хранятся в контейнерах, а затем используются для приготовления овощных супов или соусов. Также это хороший компонент рациона туристов. Овощные чипсы без масла из моркови, свеклы, тыквы, кабачков — полезный перекус и альтернатива картофельным чипсам. Вкус сушеных овощей можно обогатить специями.
- Вяленые помидоры — классика средиземноморской кухни, но их можно приготовить и на Херсонщине или Полесье. Достаточно порезать помидоры-сливки пополам, достать семена (лишняя влага), немного посолить и поперчить, высушить в сушилке или духовке, и залить оливковым маслом. Важно использовать именно ее — она наиболее устойчива к окислению и не вредит сердечно-сосудистой системе.
- Укроп хорошо замораживать или сушить; петрушку, мяту, розмарин, тимьян, красный перец, шалфей — сушить; базилик — заливать оливковым маслом и замораживать.
- Еще одно испанское блюдо — холодный суп гаспачо из помидоров, перца, огурцов, базилика, чеснока, оливкового масла и ржаного хлеба — можно заморозить в бутылках. Хлеб добавьте уже к размороженному гаспачо.
- Наконец, сообщаем, что квашеная капуста — полезна. Главное — не пересолить, и дать ей достаточно ферментироватсься (закваситься). Именно тогда в капусте появятся полезные для кишечно-желудочного тракта молочнокислые бактерии, молочная кислота, и увеличится биодоступность микроэлементов капусты.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1906 |
© Газета Домовой 2012-2023