Блюда из бобовых – полноценная замена мясу
У православных продолжается Великий пост и полноценной заменой мясу полноправно считаются блюда из бобовых. Врачи-диетологи говорят нам, что растительный белок гораздо полезнее для нашего организма, чем животный, особенно для людей в возрасте.
Регулярное потребление в пищу бобовых культур способно снизить в крови уровень плохого холестерина. Каждодневная порция гороха, фасоли или чечевицы очистит как щеткой наши артерии от налипших жировых бляшек. Растительный белок полезен в первую очередь людям подверженным риску сердечнососудистых заболеваний и гипертоникам. Им вообще желательно отказаться от мясных блюд.
Бобовые, особенно если их употреблять в пищу вместе с зеленью, быстро придадут чувство сытости. Очень полезны для людей с проблемой лишнего веса и женщин, желающих похудеть.
Горох, фасоль и чечевица содержат большой запас витаминов группы В, которые способствуют нормальной передаче нервных импульсов в организме и тем самым создают защиту от депрессии и стрессов.
Блюдо из бобовых - неплохая замена не только мясу, но и злаковым. Дело в том, что есть люди, не способные усваивать вещество глютен (клейковина злаковых) и им приходится отказываться от пшенично-мучных продуктов.
Бобовые культуры весьма разнообразны. Это вам не только горох и фасоль, она, кстати, бывает белой и красной, но и чечевица, нут и соевые бобы. Все они, при правильном приготовлении, не только вкусны, но и питательны. Приведем несколько рецептов.
КАША ГОРОХОВАЯ
Горох сухой - 1 ст., луг репчатый - 1 шт., масло растительное, соль - по вкусу.
Замочите горох на 12 часов в горячей воде. Сделать это удобно на ночь. Утром отбросьте на дуршлаг и выложите в кастрюлю. Залейте воду, так, чтобы она только покрывала горошины. Затем начинайте варить. Когда вода закипит, уменьшите огонь и посолите. Заканчивать варить горох следует тогда, когда он полностью разварится.
Тем временем мелко нашинкованный лук обжарьте на растительном масле, пока не зарумянится. Добавьте в сковороду сваренный горох, перемешайте и подержите сковороду еще минут пять на огне. Гороховая каша готова.
ЗЕЛЕНАЯ ЧЕЧЕВИЦА С ГРИБАМИ
Чечевица - 1 ст., грибы - 300 г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., перец сладкий - 1 шт., соус ткемали - 3 ст. л., прованские травы - 1 ст. л., соль, перец душистый - по вкусу, зелень - пучок.
Чечевицу хорошо промыть и положить в кастрюлю. Залить чечевицу 2,5-3 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения.
После закипания уменьшить огонь, посолить, и варить, снимая пену, примерно 20 минут, пока чечевица не станет мягкой, но при этом будет сохранять свою форму. Если после приготовления не вся жидкость впиталась в чечевицу, ее можно слить.
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Обжарить на растительным маслом.
Морковь, лук, перец вымыть, очистить и нарезать. Отправить на сковороду обжариваться. Добавить 2-3 ложки соуса ткемали, посолить, поперчить, добавить прованские травы. В сковороду добавить грибы, перемешать.
Всыпать чечевицу, перемешать. Добавить зелень.
ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКАХ
Фасоль - 2 ст., вода (или овощной бульон) - около 2 л, лук репчатый - 3 шт. (среднего размера), масло растительное - по вкусу, молотый черный перец - 1/4 ч. л., молотая зира - 1 ч. л., соль - по вкусу.
Фасоль замочить на ночь или оставить на час в воде, добавив чайную ложку соды. Воду слить, залить холодной водой и варить до готовности.
Лук нарезать полукольцами толщиной около 5 мм.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и жарить до готовности, приправив солью, молотой зирой и перцем.
В керамические горшочки (макитры) уложить слоями фасоль и жареный лук. Залить водой (или овощным бульоном), добавить по несколько ложек масла и поставить в духовку. Готовить при 170С примерно 30 минут. Готовую фасоль разложить по тарелкам.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5411 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023