Зима - время горячих блюд

В холодное время года идет перераспределение расходуемой энергии, уменьшается количество энергии, расходуемой на внутренние нужды организма, но значительно повышается количество энергии, расходуемой организмом на его обогрев. Именно поэтому меняется характер употребляемой пищи. Меньше хочется салатов, овощей и фруктов (так любимых нами в теплое время года), больше возникает потребности в горячих мясных, рыбных блюдах – жирная пища дает больше калорий, необходимых организму для обогрева. Чем же побаловать свой организм в морозное время года?

ГУЛЯШ С СОСИСКАМИ И ТРОЙНОЙ ГОРЧИЦЕЙ

1 ст. л. оливкового масла, 8-12 свиных сосисок, 1 крупная луковица, тонко порезанная, 250 г грибов, 1 зеленое яблоко, очищенное от кожуры и семян и порезанное на маленькие кусочки, 1 лавровый лист, 1 ст. л. свежего шалфея, 300 мл овощного или куриного бульона, 2 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. зернистой горчицы, 1 ч. л. английской горчицы, 140 мл жирных сливок.

Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде. Обжарить сосиски до румяной корочки, затем достать из формы. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить еще 5 минут. Добавить яблоко, лавровый лист, шалфей и бульон.

Довести до кипения, затем вернуть сосиски. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 минут, иногда помешивая. Кусочки яблока должны развариться и слегка загустить бульон, если они сохранили форму, разомните их и перемешайте.

Смешать три горчицы со сливками, приправить солью и перцем. Перелить в гуляш и увеличить огонь. Снять крышку и оставить на 5 минут, пока соус слегка не загустеет.

Подавать с картофельным пюре или жареным картофелем и с зелеными овощами.

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ

800 г говядины, задняя часть, 300 г  репчатого лука, 40 г копченого сала, 20 г сладкой паприки, 1 ч. л. семян тмина, 500 г картофеля, 600 г моркови, корень сельдерея, 1 помидор, 1 сладкий перец, 50 г красного сухого вина, 200 г чипеток, соль, чеснок, сметана. Для украшения: лимон.

Мясо нарезать кубиками, лук порубить. 

Копченое сало обжарить на сковороде, чтобы выступил жир, пожарить в нем репчатый лук до золотистой корочки, добавить мясо, посолить и обжарить. Подлить воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости на умеренном огне. Выложить мясо в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды, добавить порезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей, убавить огонь и варить 30 минут. Через 15 минут влить красное вино, через 10 минут добавить порезанный на ломтики помидор, перец и чипетки. В конце добавить паприку и тмин, чеснок. Подавать со сметаной и кружочком лимона. Вместо чипеток можно добавить отваренные мелкие макароны, или подать их на гарнир. 

Чипетки: 1 яйцо, мука, вода, соль. Сделать крутое эластичное тесто. Раскатать в тонкие канатики, поделить на небольшие кусочки и обвалять в муке (что-то наподобие клецек).

ГУЛЯШ ПО-ГРУЗИНСКИ

Мясо - 400-500 г, филе, лук - 2 шт., томат-пюре - 2-3 ст. л., соль, перец, 1 ст. л. муки, 2 соленых огурца, немного петрушки, 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. красного вина, 2-3 ст. л. мясного бульона.

Мясо нарезать небольшими кусками. Обжарить на сковороде с маслом, добавить мелконарезанный лук, поперчить, посолить. В конце посыпать мукой и вместе обжарить.

Затем обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, нарезанные огурцы, зубчик чеснока, влить вино, бульон, можно добавить и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут. Перед подачей посыпать мелкопорезанной петрушкой, можно с укропом. Подавать с обыкновенным классическим рисом или картошкой, как жареной, так и отварной.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ 

1 кг картофеля, отварить и сделать пюре, 1 луковица, мелко порезать, по 150 г замороженной кукурузы и горошка (разморозить), 200 г сыра Чеддер, потереть, 4 полоски бекона, мелко порезать.

Лучший вариант зимней еды - все, с чем нужно подавать это блюдо, это зеленый салат. 

Разогреть духовку до 190°С. Положить картофельное пюре в миску, перемешать с луком. Приправить. Добавить размороженную кукурузу, горошек и половину сыра, положить все в большую керамическую форму для запекания. Посыпать оставшимся сыром и беконом, запекать 20 минут, пока сыр не растает.

ПРЯНАЯ ПАСТУШЬЯ ЗАПЕКАНКА

1 ст. л. растительного масла, 1 крупная луковица, мелко порезанная, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 2 моркови, мелко порезанные, 1-2 ч. л. семян зиры (плюс несколько семян для пюре), 450 г качественного фарша из баранины, 1/2 ст. л. муки, 1 ч. л. молотого кориандра, 300 мл бульона из баранины или овощного бульона, горсть замороженного горошка, 700 г картофеля, очищенного и порезанного кусочками, 25 г сливочного масла, 1-2 ч. л. куркумы.

Нагреть масло в сковороде с толстым дном, обжарить лук, чеснок, морковь и зиру в течение 2-3 минут. Добавить баранину и перемешать, обжарить до коричневого цвета. Слить излишек масла. Добавить муку и кориандр, готовить 1 минуту. Добавить бульон, довести до кипения, кипятить 1 минуту, снизить огонь и готовить 20 минут, до готовности мяса и овощей. Добавить горошек за 4 мин до готовности.

Отварить картофель в течение 15-20 минут. Слить, размять в пюре с маслом, зирой и куркумой, приправить по вкусу.

Разогреть гриль до максимальной температуры. Переложить фарш в форму, сверху покрыть картофельным пюре и запекать на гриле до румяной корочки.

Но не стоит забывать, что зимой, употребляя более каллорийную пищу, мы интенсивнее набираем лишний вес. И это происходит не столько от употребления большого количества калорийной пищи, сколько от значительного снижения двигательной активности. Зимой люди меньше двигаются, калорийнее питаются (не говоря уже об алкоголе), что, безусловно, и приводит к нарастанию веса. Чтобы не набрать лишний вес в зимний период, занимайтесь спортом. Запишитесь в тренажёрный зал или на аэробику. Зимой физическая активность положительно повлияет на ваше здоровье. Ограничение в питании лишь подорвёт иммунитет.

Комментарии: 0 шт.

Просмотров: 5336

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария» Сырные гужеры Свинина, фаршированная курагой Коктейльное сырное печенье Лимонный крем Куриные шарики в сливочном соусе Лаваш с творогом Как правильно и вкусно готовить голубцы Грибной торт Колбаски из баранины по-гречески Рахат-лукум цитрусовый