Рум’яно-соковиті картопляні зрази: як приготувати ситну страву
Смачні картопляники й не тільки з м’ясною начинкою будуть відмінною альтернативою звичним котлетам.
Тісто для зраз готується з вареної картоплі, а їх начинкою є м’ясо. Подаються оригінальні картопляні зрази найчастіше зі сметаною.
Рум’яні, ніжні й соковиті картопляники (як їх ще називають) з м’ясною начинкою - у захваті від них буде вся родина, а також вони будуть гарним доповненням до святкового столу.
Апетитні картопляні зрази стануть відмінною альтернативою звичним котлетам і гарною вечерею для всієї родини. А в м’ясну начинку можна додати сир, яйця, шинку, гриби, що зробить цю страву оригінальною і більш поживною.
ЗРАЗИ КАРТОПЛЯНІ З М’ЯСОМ
Картопля - 1 кг, яйце - 2-3 шт., борошно - 4-5 ст. л., м’ясо (свинина, яловичина і т.д.) - 500 г, цибуля ріпчаста - 1-2 шт., сіль - до смаку, перець - до смаку, олія рослинна для смаження, сметана (для подачі) - до смаку.
М’ясо відварити до готовності (на невеликому вогні, близько години).
Картоплю відварити в мундирі до готовності. Очистити теплою і відразу ж пропустити через м’ясорубку. Посолити й поперчити картопляну масу, додати яйце й борошно. Замісити м’яке картопляне тісто.
Цибулю очистити, вимити й дрібно нарізати. Розігріти сковороду, налити рослинну олію. У гарячу олію викласти цибулю і смажити на середньому вогні, помішуючи, до золотистого кольору (2-3 хвилини).
М’ясо нарізати, пропустити через м’ясорубку. Посолити, поперчити й убити одне яйце. Додати смажену цибулю, добре перемішати.
Сформувати зрази. Для цього мокрими руками взяти частина тіста, зробити корж. У центр коржа викласти начинку (1 ч. л.). Зліпити довгасті котлетки-пиріжки. Зрази обваляти в борошні.
Розігріти пательню, налити рослинну олію. У гарячу олію викласти зрази. Обсмажити на середньому вогні із двох сторін до рум’яної скоринки. Подавати готові зрази зі сметаною.
КАРТОПЛЯНІ ЗРАЗИ З КУРКОЮ Й ПЕЧЕРИЦЯМИ
Картопля (для зраз) - 1 кг, яйце куряче - 3 шт. (у пюре - 2 шт., для смаження - 1 шт.), курка (відварена або обсмажена) - 300 г, печериці (консервовані) - 0,5 банки, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., сіль, перець чорний мелений і горіх мускатний мелений - до смаку, сметана - 3 ст. л. соєвий соус - до смаку, борошно й сухарі панірувальні - у міру потреби, для панірування, олія рослинна для смаження.
Картоплю очистити й відварити. Приготувати з нього пюре з додаванням яєць. Досолити при необхідності. Поперчити й додати мускатний горіх. Дати трохи охолонути.
Цибулю очистити й дрібно нарізати. Моркву очистити й натерти на великій тертці. Печериці дрібно нарізати. Курку пропустити через м’ясорубку.
Обсмажити на олії цибулю, моркву й печериці. Додати курячий фарш, тушкувати небагато. Посолити (або додати соєвий соус), поперчити, додати дрібно нарізану зелень. Додати сметану для соковитості, добре перемішати й дати охолонути.
З пюре сформувати корж, у середину покласти начинку й надати форму пиріжка. Обваляти в борошні. Потім відразу вмочити в збите яйце й обваляти в панірувальних сухарях. Смажити у вершковому маслі з усіх боків до золотистої скоринки. Подавати зі сметаною.
Не менш смачними й оригінальними будуть зрази якщо в якості начинки використовувати овочі, сир або навіть морепродукти.
КАРТОПЛЯНІ ЗРАЗИ З ОВОЧАМИ
1 цибулина, 1/2 болгарського перцю, 1 морква, 3-4 ст. л. рослинної олії, сіль і мелений перець - до смаку, 500 г картоплі, 2 ст. л. борошна, 7-8 ст. л. панірувальних сухарів.
Цибулю і перець наріжте невеликими шматочками. Моркву натріть на великій тертці.
У сковороді на середньому вогні розігрійте 2 ст. л. рослинної олії й обсмажте цибулю з морквою. Додайте перець і тушкуйте ще приблизно стільки ж. Посоліть й поперчіть. Остудіть.
Картоплю відваріть до готовності. Розімніть у пюре, трохи остудіть й перемішайте з борошном, сіллю й перцем.
Зробіть невеликі коржі з картоплі. На кожну викладіть начинку, загорніть краї й сформуйте зрази. Обваляйте в панірувальних сухарях.
У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажуйте зрази по 3-5 хвилин з кожної сторони.
КАРТОПЛЯНІ ЗРАЗИ З КАПУСТОЮ
300 г капусти, 1 морква, 1 цибулина, 1/2 болгарського перцю, 3-4 ст. л. рослинної олії, 2 ст. л. томатної пасти, 2-3 ст. л. води, сіль і мелений перець — до смаку, 6 картоплин, 150 г борошна + для посипання, 1 яйце.
Капусту нашаткуйте. Моркву натріть на великій тертці. Цибулю і болгарський перець наріжте невеликими шматочками.
У сковороді розігрійте дві столових ложки олії на середньому вогні. За 3-5 хвилин обсмажте цибулю, засипте моркву й готуйте ще приблизно стільки ж. Додайте капусту з болгарським перцем, томатну пасту й воду. Тушкуйте до м’якості, приблизно 10-15 хвилин. Посоліть, поперчіть й остудіть.
Картоплю відваріть до готовності. Розімніть у пюре й трохи остудіть. Перемішайте з борошном і яйцем.
З картопляної маси зробіть невеликі коржі. На кожну покладіть начинку, загорніть краї. Сформуйте зрази і злегка присипте борошном.
У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажуйте зрази по 3-5 хвилин з кожної сторони.
КАРТОПЛЯНІ ЗРАЗИ З МОРЕПРОДУКТАМИ
500 г картоплі, 1 яйце, 3 ст. л. борошна, сіль - до смаку, 1 невелика цибулина, 200 г морепродуктів (очищених креветок або мідій), 2-3 ст. л. рослинної олії, 6-7 ст. л. панірувальних сухарів.
Картоплю відваріть в мундирі. Очистіть, остудіть й натріть на дрібній тертці. Перемішайте з яйцем, борошном і сіллю.
Цибулю подрібніть. Морепродукти відваріть: мідії за 5-7 хвилин, креветки - за 2. Відкиньте на друшляк.
У сковороді розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на середньому вогні. За 3-4 хвилини обсмажте цибулю, додайте морепродукти й готуйте ще пару хвилин. Посоліть.
Сформуйте зрази і обваляйте їх у паніруванні.
У сковороді розігрійте олію, що залишилася, на середньому вогні. Обсмажте зрази за 3-5 хвилин з кожної сторони.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1094 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023