Що робити з гіркими огірками

1 серпня 2018

Якщо зеленці містять гіркоту, то її певною мірою можна нейтралізувати.

 Гіркі плоди замочують на 12 годин у холодній воді. Глікозид у цьому випадку поступово вимивається із зеленців. Замочити врожай на 6 годин у злегка підсоленій воді (2 ч. л./10 л). 

Найбільше кукурбітацину міститься в шкірці з того кінця, де була плодоніжка. Він завжди насичено зеленого кольору, як правило, без шипів і смужок, гладкий. Перед уживанням плодів цей кінець відрізають. Зрізують хвостик і ним натирають свіжий зріз. Біла піна, що з'являється, свідчить про руйнування глікозиду. Але такий прийом можна використовувати лише при вмісті кукурбітацину тільки у хвостику. Якщо зеленець гіркий по всій довжині, то прийом не допоможе. 

Глікозид міститься лише в шкірці, тому, якщо зеленці занадто гіркі, то їх очищають. М'якоть не містить гіркоти і її можна використовувати для безпосереднього вживання й у салатах. При засолюванні та маринуванні плодів кукурбітацин руйнується, тому їх можна переробляти, заготовки гіркими не будуть.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 251 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Сад-город»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...