Что делать c горькими огурцами

1 августа 2018

Если зеленцы содержат горечь, то ее до некоторой степени можно нейтрализовать. 

Горькие плоды замачивают на 12 часов в холодной воде. Гликозид в этом случае постепенно вымывается из зеленцов. Замочить урожай на 6 часов в слегка подсоленной воде (2 ч. л./10 л). 

Больше всего кукурбитацина содержится в кожуре с того конца, где была плодоножка. Он всегда насыщенно зеленого цвета, как правило, без шипов и полосок, гладкий. Перед употреблением плодов этот конец отрезают. Срезают хвостик и им натирают свежий срез. Появляющаяся белая пена свидетельствует о разрушении гликозида. Но такой прием можно использовать лишь при содержании кукурбитацина только в хвостике. Если зеленец горький по всей длине, то прием не поможет. 

Гликозид содержится лишь в кожуре, поэтому, если зеленцы слишком горькие, то их очищают. Мякоть не содержит горечи и ее можно использовать для непосредственного употребления и в салатах. При засолке и мариновании плодов кукурбитацин разрушается, поэтому их можно перерабатывать, заготовки горькими не будут. 

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 244 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Сад-огород»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс