Как уберечься во время «тихой охоты»?
С приходом осени начинается сезон активного сбора грибов. Настоящие «охотники» за этими деликатесами не только знают, где и когда их искать, но и умеют зарабатывать на грибах достаточно большие деньги. Зато для любителей такие поиски нередко заканчиваются больничной койкой. Вскоре появятся и первые жертвы грибной охоты. Как не попасть в их число? С этим вопросом мы обратились к Лесе Владимировне Згржебловской, доктору медицинских наук, работающей на кафедре анестезиологии и интенсивной терапии НМАПО имени П.Л.Шупика.
- Насколько полезны дикорастущие грибы вообще?
- В целом польза грибов - неоспорима. Ведь в них содержится много клетчатки, углеводов, аминокислот, жирных кислот и эфирных масел, способствующих работе желудочно-кишечного тракта. В то же время лецитин, содержащийся в грибах, препятствует отложению холестерина. Самыми полезными считаются белые грибы, лисички, грузди и подберезовики. Лишь немного уступают им опята, моховики и сыроежки.
- Настоящие мастера грибной охоты утверждают, что самые полезные именно сушеные грибы...
- Это действительно так. Издавна известны способы почти идеальной просушки грибов на ветру, солнце или огне. Медики убеждены, что именно сушеные грибы являются самыми полезными. Иногда, из-за высокого содержания белков, их называют «растительным мясом». Ведь даже в говядине белков меньше, нежели в некоторых грибах. В то же время грибы не являются самым необходимым продуктом: они не содержат витаминов, углеводов, жиров. Поэтому, скорее, являются деликатесом. Изысканным блюдом для гурманов.
- Какие еще способы хранения грибов можно смело рекомендовать?
- Кроме высушивания, которое позволяет сохранить все питательные и вкусовые качества гриба, наиболее распространенными способами их хранения являются маринование и соленье. Впрочем, с этими методами надо быть осторожными. Поэтому перед консервированием грибы необходимо тщательным образом очистить от земли, промыть, соответственно подготовить крышки и банки.
Стерилизовать грибы следует не менее трех часов, а хранить - не более шести месяцев в прохладном месте.
При открытии банок следует обращать внимание на состояние крышек. Главное, чтобы они не были вздутые, поскольку это свидетельствует о присутствии в консервах палочки ботулизма, которая может вызвать серьезное заболевание. В целом всю консервированную продукцию перед применением рекомендуется подвергнуть термической обработке, чтобы уничтожить яд, который мог накопиться во время хранения.
Сегодня популярности набирает также замораживание сырых или отваренных грибов. Но не стоит забывать, что в любом виде грибы лучше всего усваиваются в измельченном виде. Поэтому большое их количество целесообразно заготавливать именно так.
- Стоит ли собирать условно-съедобные грибы?
- Очень важно уметь правильно приготовить грибы. В частности, перед варкой их следует промыть и вымочить в воде. Особенно внимательно следует готовить условно-съедобные грибы, которые обязательно необходимо проваривать дважды.
- Существуют ли ограничения на употребление дикорастущих грибов по возрасту или полу?
- Конечно, существуют. Самыми уязвимыми к отравлению грибами являются дети и пожилые люди, поэтому им от грибов лучше отказаться вообще.
Категорически запрещено употреблять грибы людям, имеющим заболевания органов пищеварения, почек и печени, поскольку такая еда лишь обостряет заболевание. Всем остальным грибы употреблять можно, но также в ограниченном количестве: не более 200 граммов - за один прием.
- Что делать, если отравление уже произошло?
- Отравление грибами регистрируются в медицинских учреждениях Украины в течение всего года, однако такой пик отравлений приходится на конец лета- начало осени. Большинство отравлений вызвано, как правило, употреблением пластинчатых ядовитых грибов - бледная поганка, мухоморы, ложные опята, дождевики, шампиньоны, которые ошибочно принимают за съедобные. Отравления случаются и условно-съедобными грибами в результате неумелой либо неправильной кулинарной их обработке. Однако немало случаев отравлений и съедобными грибами, что дает основания считать причинами отравлений и другие факторы: место сбора грибов, возраст грибов и т.п.
Отравления грибами преимущественно бывают случайными (потерпевшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и в большинстве случаев имеют «семейный» характер. Среди потерпевших нередко встречаются заядлые и опытные в этом деле грибники.
Симптомы отравлений развиваются в диапазоне от 30-ти минут до 24-х часов. Отравления грибами протекают намного тяжелее, нежели другие пищевые отравления, и нередко осложняются в результате употребления алкогольных напитков. Ежегодно среди потерпевших от отравлений грибами наблюдается высокий уровень смертности, в том числе среди детей. Одной из основных причин смертельных случаев является запоздавшее обращение за медицинской помощью.
- А можно ли самостоятельно определить: съедобные грибы или нет?
- Быстрых и достоверных способов определить ядовитость или съедобность грибов не существует. Использование лука, чеснока, серебряных предметов не могут определить токсичность грибов. Только специализированные лаборатории могут провести исследование грибов или приготовленных из них блюд на наличие токсических веществ. Кроме этого, сбор грибов в лесозащитных полосах, около автодорог может закончиться тоже нежелательными последствиями. В эти грибы попадают токсические вещества выхлопных газов автотранспортных средств и другие ядовитые вещества.
Кстати, в большинстве стран дикорастущие грибы вообще не употребляют как пищевой продукт, поэтому случаи отравлений грибами там не наблюдаются.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6725 |
© Газета Домовой 2012-2023