Два рецепта домашнего майонеза
При приготовлении майонеза все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
МАЙОНЕЗ НА ЯЙЦЕ
1 яйцо; подсолнечное масло (рафинированное) - 160 мл; горчица - 0,5 ч. л. (или по вкусу); соль - 0,5 ч. л.; сахар - 0,5 ч. л.; сок лимона - 1 ст. л.
Готовится этот майонез при помощи погружного блендера.
В миску или высокий стакан для блендера разбейте яйцо, добавьте горчицу, соль и сахар. При помощи погружного блендера взбейте ингредиенты до однородности. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой влейте подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию. Количество масла определяется «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влейте сок лимона (майонез станет более жидким) и взбейте до однородности. Готовый майонез охладите в холодильнике.
МАЙОНЕЗ НА ЖЕЛТКАХ
2 яичных желтка; подсолнечное масло (рафинированное) - 130 мл; горчица - 0,5 ч. л. (или по вкусу); соль - 0,5 ч. л.; сахар - 0,5 ч. л.; сок лимона - 1-2 ч. л.
Чтобы приготовить майонез по этому рецепту, вам понадобится миксер.
Желтки положите в миску, добавьте соль, сахар и горчицу. Все ингредиенты хорошо смешайте при помощи миксера (на малой скорости). Затем осторожно, буквально по каплям, вводите в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (именно на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда желтковая смесь уже хорошо связывается с маслом, продолжайте постепенно вливать масло, но уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь. Взбивайте соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.
Добавьте сок лимона и еще слегка взбейте. Готовый майонез переложите в чистую банку и поставьте в холодильнике.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
• При приготовлении майонеза все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении оливкового масла должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.
• Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.
• Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.
• Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 ч. л. уксуса или по вкусу.
• Чтобы получить интересные, необычные вкусовые сочетания, добавьте в готовый майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты.
• Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чеснокодавку) придает соусу пикантный вкус и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
• Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом) придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
• Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом) придадут майонезу южные нотки, а соус хорошо подойдет к блюдам из картофеля.
• Сыр (тертый на мелкой терке и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
• Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых, а соус подойдет к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
• Майонез можно приготовить без миксера - при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.
• Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1675 |
© Газета Домовой 2012-2023