Готовим макароны
Нет ничего вкуснее блюда, приготовленного собственными руками и, хотя кулинаром надо родиться, любой может блеснуть талантом в приготовлении макарон. Надо только запомнить несколько простых правил - и вперед!
- Используйте только хорошие макароны - из твердой пшеницы, гладкие, желтого или кремового цвета, стекловидные на изломе, с небольшим количествои черных (обязательно) и белых точек.
- Для варки макарон нужно много воды - 1 литр на каждые 100 г (и попробуйте использовать чистую ключевую (артезианскую), или дайте отстояться водопроводной). Кастрюля должна быть наполнена водой на 3/4 - чтобы не пререливалась пена.
- Вода должна быть соленой! (Примерно 10 г соли на 1 л) Солите только закипевшую воду, если воду солить в начале - нагревается медленнее - и попробуйте морскую соль...
- Вода должна кипеть "белым ключом" в тот момент, когда вы запускаете макароны.
- Вода должна быстро закипеть снова и медленно кипеть все время варки - нужно убавить огонь.
- Не закрывайте крышкой кастрюлю, в которой варятся макароны.
- Не перемешивайте слишком часто - повредите поверхность и поломаете сами макароны, но и слипаться не давайте (лучше использовать деревянную шумовку).
- Не переваривайте - смотрите время варки на упаковке.
- Хорошие макароны не требуют промывки после варки по определению
- Помните, что макароны впитывают соус - дайте время погреться макаронам вместе с соусом.
ФАРШИРОВАННЫЕ МАКАРОНЫ
Макароны для фаршировки (каннеллони ) - 1 пач., фарш говяжий - 800 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., огурцы соленые - 1 шт., томатный соус - 5 ст. л., майонез (можно сметану) - 5 ст. л., соевый соус - 1 ст. л., специи, соль.
Макароны заливаем кипятком на минут 5-10, чтобы они стали немного мягче.
Готовим начинку: мясо перемалываем в мясорубке вместе с луком. Трем на мелкой терке морковку и режем соленый огурец кубиками. Добавляем в фарш, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Как только макароны немного размякнут начинаем их фаршировать с помощью чайной ложки или пальцами.
Выкладываем начиненные макароны в форму для запекания аккуратно, в ряды, сверху засыпаем мелкотертым сыром и снова, вторым слоем, выкладываем макароны.
Теперь соус: наливаем в емкость немного соевого соуса, томатный соус и майонез. Немного соли и специй. Перемешиваем. Заливаем макароны. И сверху посыпаем сыром. Запекаем в духовке до румяной корочки около 30 минут.
СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ЗАПЕКАНКА
Макароны - 1 пач., мясной фарш - 500 г, помидоры (консервированные, но можно и свежие) - 1 банка (400 г), перец болгарский - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., сыр, сметана - 5-8 ст. л., приправы (соль, перец, чеснок, укроп, смеси).
Сварить макароны до "чуть-чуть готовы".
В это время на сковородке обжарить порезанный мелко лук и полосками перец - 2-3 минуты.
Добавить туда фарш, обжарить минут 5, после чего в сковородку же добавить содержимое банки с помидорами. Все это потушить еще минут 5, добавив любимые приправы, соль, перец и мелко порубленную зелень. Если получается очень много жидкости - выпарить.
В блюдо для запекания слоями положить половину макарон, смазать сметаной, потом половину натертого сыра, потом фарш с овощами и соком, смазать сметаной, потом оставшиеся макароны и вторую часть сыра.
Запекать в духовке около 15 минут до образования золотистой корочки.
СПАГЕТТИ В СЛИВОЧНО-ГРИБНОМ СОУСЕ
Спагетти - 1 упак., грибы (шампиньоны или вешенки) - 350 г, лук - 2 шт., сливки - 300 мл, сметана - 4 ст., орех грецкий - 3 горстки, сыр - 90 г, сок половины лимона, крахмал, зелень, смесь перцев, соль, сахар, растительное масло.
Грибы нарезать, лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть растительное масло, выложить нарезанные грибы, накрыть крышкой. Как только жидкость от грибов испарится, положить лук, добавить кусочек сливочного масла, перемешать. Полить лимонным соком и жарить грибы, помешивая несколько минут. Посыпать тертыми орехами и сухой зеленью. Приправить смесью перцев и готовить еще несколько минут. Убавить огонь до ниже среднего.
Развести молоко и сметану до однородности. Добавить совсем немного разведенного крахмала и, помешивая, влить в грибы. Перемешать. Приправить солью по вкусу, щепоткой сахара и смесью перцев. Под крышкой тушить несколько минут. Снять верхнюю корочку от сыра Камамбер, нарезать кусочками и положить в грибы. Готовить на слабом огне, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет и сыр полностью не расплавится.
Пока готовится грибной соус, отварить спагетти. Подавать, обильно полив сливочным грибным соусом.
Примечание: вместо Камамбера можно добавить любой другой сыр, или смесь сыров, например с копченым сыром, который придает пикантность и усиливает вкус.
СПАГЕТТИ ПОД СОУСОМ
Спагетти - 1/2 пач., ветчина - 150 шт., яиц - 2 шт., сливок - 250 мл, сыра - 100 г, чеснока - 50 шт., масло, перец, соль.
Ветчину и чеснок порезать соломкой. Яйца смешать со сливками. Сыр натереть на мелкой терке. Ветчину слегка обжарить на растительном масле. Добавить чеснок и еще немножко обжарить. Посолить, поперчить и обжарить еще минут 5.
Смешать сливки с ветчиной. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлак и вернуть обратно в кастрюлю.
Готовые спагетти выложить в тарелку, полить соусом, сверху посыпать сыром.
ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ МАКАРОНЫ
Макароны - 250 г, масло - 1 ст. л., сыра твердого - 100 г.
Соус: мука - 2 ст. л., молоко - 1 ст., соль - 1/2 ч. л., белый перец.
Отварить макароны до полуготовности в кипящей соленой воде 6-7 минут после повторного закипания. Слить, промыть холодной водой, переложить в чашку и смешать со столовой ложкой растительного масла.
Для приготовления соуса растопить масло в кастрюле, добавить муку и размешать в течении 2 минут. Влить молоко и варить при постоянном помешивании до загустения. Добавить соль и пряности.
Смазать маслом форму 40х20 см. Вылить в форму 3 ст. л. соуса, выложить половину макарон, полить частью соуса и посыпать половиной натертого сыра. Повторить еще раз, закончить соусом и сыром. Печь при 180°С до золотистой корочки в течении 40-45 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2015 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023