Осенние пироги

22 сентября 2016

Бабье лето – золотые сентябрьские деньки! Самое время собрать за общим столом тех, кого любим, и угостить их сытным и вкусным пирогом. Щедрый урожай фруктов, овощей и грибов позволяет приготовить потрясающую выпечку. Чтобы у вас дома уютно пахло вкусностями, сделайте воздушный, легкий и просто тающий во рту осенний пирог.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ

Куриный фарш - 300 г, грибы (шампиньоны или лисички) - 300 г, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., твердый сыр - 150 г, картофель - 4 шт., сливочное масло - 60 г, ржаная мука - 100 г, пшеничная мука - 300 г, оливковое масло, соль, черный молотый перец.

Картофель отварите до готовности и сделайте из него пюре. Затем добавьте масло и соль. Тщательно перемешайте. Теперь всыпьте 2 вида муки и замесите тесто. Далее отправьте тесто в холодильник.

Грибы отварите и мелко нарежьте. Измельченный лук и морковь обжарьте в небольшом количестве оливкового масла. Добавьте к ним фарш. Через 10 минут всыпьте в начинку грибы.

Тесто разделите на две части. Раскатайте обе половины. Одну выложите в смазанную форму для выпечки, сделав небольшие бортики. На тесто выложите начинку и посыпьте ее тертым сыром. Сверху накройте начинку второй половиной теста. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180°С 45 минут.

ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЛАВАША С БАКЛАЖАНАМИ И БРЫНЗОЙ

3 больших листа армянского лаваша, 4 крупных баклажана, 500 г тертой брынзы, 600 г рубленых консервированных томатов, 5 зубчиков чеснока, пучок кинзы, соль, молотый черный перец, растительное масло.

Баклажаны вымыть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, дать постоять 15 минут, затем ополоснуть водой и обсушить. Кружки обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Чеснок измельчить и слегка обжарить в 1 ст. л. масла. Добавить томаты (вместе с жидкостью) и уварить до загустения.

Кинзу измельчить и подмешать к чесночно-томатной массе. Посолить, поперчить. Через 1 минуту снять и остудить.

Листы лаваша разрезать пополам и выложить на противень, промазав томатной массой и поочередно выложив баклажаны и брынзу. Накрыть фольгой и выпекать 20 минут в духовке при 190°С. Затем снять фольгу и подрумянить пирог.

ПИРОГ С ЦУКИНИ, ТОМАТАМИ И СЫРОМ

250 г муки, 3 яйца, 125 г сливочного масла, 4 помидора, 250 г цукини, 2 ст. л. оливкового масла, 200 г рубленого лука, 1 рубленый зубчик чеснока, 2 ст. л. рубленной петрушки, 100 г тертого сыра Гауда, 5 ст. л. сливок, 150 г сметаны, молотая паприка.

Из муки, 1 яйца, щепотки соли, сливочного масла и 3 ст. л. воды замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Цукини нарезать кружочками, помидоры, очистив от кожицы и семян, обжарить дольками в растительном масле и выложить. В той же сковороде пассеровать лук и чеснок. Затем смешать их с петрушкой, гаудой, 2 яйцами, сливками и сметаной. Посолить и приправить паприкой.

Тесто раскатать и выложить в смазанную жиром форму, сделав бортик высотой 3 см. Тесто наколоть вилкой. Распределить на нем цуккини и помидоры. Залить яично-сливочной смесью. Пирог выпекать на нижнем уровне духовки 35-40 минут при 180°С. Разрезать и подать горячим.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Для крема: молоко или сливки - 1 ст., стручок ванили - 1 шт., сахар - 1/4 ст., кукурузный крахмал - 5 ст. л., яичные желтки - 3 шт., сливочное масло - 1 ст. л.

Для пирога: слоеное тесто - 1 пласт, яблоки - 3-4 шт., сахар - 1/4 ст., корица - 2 ч. л., сливочное масло, растопленное - 2 ст. л.

Приготовить заварной крем. Налить молоко в кастрюлю и поставить на средний огонь. Стручок ванили разрезать пополам и выскрести семена. Добавить их вместе со стручком в молоко и довести до кипения.

В отдельной миске взбить сахар, кукурузный крахмал (картофельного понадобится в два раза меньше) и желтки, пока смесь не станет светло-желтого цвета. Постепенно влить молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Вернуть кастрюлю на огонь. Нагревать, помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня, добавить масло и удалить стручок ванили. Налить крем в миску и накрыть пищевой пленкой. Поместить в холодильник для охлаждения.

Разморозить тесто и слегка раскатать его на присыпанной мукой поверхности. Переложить в форму для выпечки, обрезав лишнее. Наколоть тесто вилкой и выпекать в предварительно разогретой 180°С духовке в течение 15-20 минут, или до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.

Яблоки помыть и вырезать сердцевину. Нарезать их ломтиками толщиной около 5 мм. Поместить яблоки в миску, добавить сахар и корицу, перемешать.

Наполнить основу заварным кремом и красиво выложить кусочки яблок. Смазать их растопленным маслом.

Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке 50 минут.

ПИРОГ С ГРУШАМИ

Груши - 1 кг, сахар - 250 г, лимон - 0,5 шт., размягченное сливочное масло - 125 г, ванильный сахар - 1 упаковка, яйца - 3 шт., натертая цедра половины лимона, мука - 60 г, пекарский порошок (разрыхлитель) - 2 ч. л., бисквитная крошка - 60 г, обжаренный молотый миндаль - 100 г, корица - 0,5 ч. л., абрикосовый конфитюр - 40 г, сливки - 200 г.

Груши помыть, очистить от кожуры и плодоножек. 1 литр воды довести до кипения, растворить 100 г сахара, положить в нее груши и половину лимона. Варить около 10 минут. Вытащить, обдать холодной водой. Положить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сливочное масло растереть до кремообразного состояния со 100 г сахара и ванильным сахаром. По одному вмешать яйца, в конце добавить лимонную цедру. Муку смешать с разрыхлителем, бисквитной крошкой и молотым миндалем. Постепенно вмешать в масляно-сахарную смесь, замесить однородное тесто.

Выложить тесто в смазанную жиром или маргарином и выстеленную пекарской бумагой разъемную форму диаметром 26 см. Груши разрезать напополам, очистить от зерен, нарезать тонкими ломтиками. Погрузить все ломтики груш полностью в тесто. Оставшийся сахар перемешать с корицей, посыпать пирог полученной смесью.

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180°С около 55 минут. Дать остыть, вытащить из формы, положить остывать на кухонную решетку.

Конфитюр разогреть, пропустить через сито, смазать им пирог. Сливки взбить. Половиной сливок намазать края пирога. Оставшиеся сливки переложить в кондитерский мешочек, украсить ими верх пирога в виде розочек. Дополнить украшение пирога ломтиками груши и листиками мяты, подавать к столу.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход