Открытые пироги
Прелесть и исключительная польза открытого пирога - его универсальность и качество. Универсальность - потому что можно выбрать один рецепт и хоть каждый день менять начинки. И каждый раз будет получаться новое блюдо. А качество - потому что с открытым пирогом трудно ошибиться.
Не нужно бояться, что он не поднимется, что подгорит или останется сырым. Вот он - весь на виду: и тесто, и начинка! Можно элементарно следить за процессом приготовления и легко выбрать время готовности пирога. Да и времени потребуется меньше.
ПИРОГ С ПОМИДОРАМИ
Готовое слоеное тесто - 500 г, крупный помидор - 6 шт., помидоры - 225 г, зеленый лук - 1 пучок, базилик - 2 веточки, чеснок - 2 зубчика, жирная сметана - 200 г, яйцо - 2 шт., соль, перец.
Поместить измельченные листья базилика и чеснок в ступку и размять пестиком в однородную массу. Венчиком взбить сметану с яйцами, добавить пасту из базилика и чеснока. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной примерно 4 мм.
Тесто раскатать в большой прямоугольник. Выложить его в смазанную маслом форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бока. Лишнее тесто срезать. Сделать на поверхности теста частые проколы вилкой. Влить в форму яично-сметанную смесь. Сверху разложить в произвольном порядке нарезанные помидоры, приправить солью и перцем. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками. Посыпать горячий пирог луком и дать остыть.
ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ
Персики - 400 г, готовое песочное тесто - 400 г, миндаль - 200 г, сахар - 150 г, сливочное масло - 125 г, яйцо - 2 шт.
Тесто выложить в круглую форму диаметром 28 см. Поставить в холодильник на 30 минут. Затем застелить пергаментом, всыпать сухую фасоль и поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Удалить фасоль и пергамент и вернуть форму в духовку еще на 7 минут.
Персики вымыть и разрезать каждый на 8 ломтиков, удалив косточку. Миндаль измельчить блендером в мелкую крошку. Масло растереть с сахаром, добавить миндаль и яйца, хорошо перемешать. Влить в форму с тестом миндальную пасту, сверху разложить ломтики персиков. Выпекать 30 минут.
CЛИВОВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЕРТЫШ
Черные сливы - 8 шт., сахар - 75 г. Для теста: мука - 280 г, разрыхлитель - 1 ч. л., молотый миндаль - 100 г, сливочное масло - 200 г, яйцо - 2 шт., сахар - 175 г, молоко - 75 мл.
Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. В сковороде со съемной ручкой растопить 75 г сахара. Как только сахар начнет темнеть, снять сковороду с огня. Разложить по дну половинки слив срезом вниз.
Растереть сахар с маслом, по одному добавить яйца и молоко. Перемешать.
Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и молотый миндаль. Вымесить однородное тесто. Выложить его на сливы, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180°С духовку на 40 минут. Дать постоять готовому пирогу 10 минут, затем перевернуть на блюдо.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6943 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023