Картофельные пироги с грибами
Для теста: 5-6 средних клубней картошки, 2 яйца, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. с горкой муки, соль - по вкусу. Для начинки: 800 г белых грибов, 2 средних луковицы, хороший пучок укропа, соль, перец - по вкусу, растительное + сливочное масло для жарки.
Если используете замороженные грибы, их разморозить, а жидкость с них слить. Свежие грибы отварить, отвар слить.
Картошку сварить в мундирах. Пока она варится, готовим начинку. Грибы мелко порезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Пусть выпарится вся влага, а грибы начнут подрумяниваться.
Лук почистить, мелко нашинковать и тоже поджарить на растительном масле до золотистости и даже легкого хруста. Укроп просто мелко порезать. Смешать грибы, лук, укроп. Заправить солью и перцем по вкусу, перемешать. Вот и вся начинка.
Приступаем к тесту. Готовую картошку слить, немного остудить, пока не смогут терпеть пальцы, и очистить от кожуры. Затем пропустить через мясорубку.
Желтки отделить от белков и добавить в картошку. Посолить. Туда же можно добавить твердый сыр, любимые специи и зелень. Начинаем вымешивать тесто руками. Когда все равномерно смешается, добавить туда слегка взбитые белки, перемещать.
Стол припылить мукой, выложить картофельную массу и начать месить, пока она не возьмет всю муку и не станет эластичной. Из теста формуем шарики размером с куриное яйцо. Не забывайте все время припылять стол и руки, тесто хоть и довольно эластичное, но все равно липкое.
В сковороду налить масло и поставить на огонь.
Пока сковорода разогревается, начинаем лепить пирожки. Шарик из теста на присыпанном мукой столе разминаем в лепешку диаметром 10-12 см.
Затем аккуратно берем ее в левую руку, а правой выкладываем на середину столовую ложку начинки. Края лепешки соединяем и уже на столе защипываем края. Пирожок переворачиваем швом вниз и придаем ему овально-приплюснутую форму.
Также поступаем со всеми шариками.
Лепить пирожки лучше не все сразу, так как со временем они начинают прилипать к столу, даже с мукой. Так что лучше лепить и сразу же жарить. Обжариваем с двух сторон, сначала швом вниз, до румяной корочки.
Подаем со сметаной и свежей зеленью.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2830 |
© Газета Домовой 2012-2023