Как попытаться управлять нитратами
Нитраты - участники круговорота азота, который необходим для синтеза белков и нуклеиновых кислот. Безнитратных продуктов в природе не существует и присутствие нитратов в растениях является нормальным явлением, однако увеличение их количества методом удобрений нежелательно, так как они токсичны для человека.
Когда нитриты попадают в организм, начинается их взаимодействие с гемоглобином. В результате этого взаимодействия образуется метгемоглобин, который не способен переносить кислород. Итог - нарушение дыхания клеток и тканевая гипоксия, а также накопление молочной кислоты и резкий упадок количества белка. Нитраты снижают количество витаминов в пище, а при длительном поступлении в человеческий организм возникает проблема с щитовидной железой, так как нитраты уменьшают содержание йода. Также доказано, что нитраты могут губить кишечную микрофлору и развивать опухоли в желудочно-кишечном тракте.
В организм человека нитраты попадают, в основном, через пищу. Их содержание в овощах является более частым случаем, чуть реже встречаются нитраты в фруктах, хлебобулочных изделиях и молочных продуктах. Животная пища также содержит нитраты, однако в натуральном виде та же мясная или рыбная продукция содержит меньшее их количество. Нитриты (более ядовитые вещества, образующееся из нитратов) и нитраты добавляют в уже готовую продукцию, например сырокопченую или вареную колбасу. Даже тот же табак может быть переносчиком нитратов, так как некоторые сорта табака их содержат.
Овощи, фрукты и плоды делятся на следующие группы по содержанию нитратов:
1. Те, в которых содержится мало нитратов (10-80 мг): горох, щавель, фасоль, брюссельская капуста, картофель, репчатый лук, ягоды и фрукты.
2. Те, в которых содержится среднее количество нитратов (300-600 мг): кабачки, репа, тыква, цветная и белокочанная капуста, редька, морковь, огурцы и хрен.
3. Те, которые содержат высокое количество нитратов (до 5000 мг): шпинат, свекла, зеленый лук, редис, листовая капуста, салат, дыня и арбузы.
Больше всего нитратов накапливается в овощах, выращенных в закрытом грунте — парниках, теплицах.
Нитраты в овощах и фруктах в больше части находятся в кожице.
В спелых плодах нитратов меньше, чем в зеленых.
Нитратов больше в сосудопроводящих системах растений. То есть, в стебле той же петрушки нитратов больше, чем в ее листьях.
В сердцевине моркови на 80% больше нитратов, чем в окружающей ее поверхности.
Нитраты в арбузах и дынях содержатся в незрелой мякоти, которая прилегает к корке.
В огурцах, редьке и свекле нитраты находятся на обоих концах плодов.
Помимо фактов, которые указывают на наличие нитратов в том или ином продукте, существует еще один способ определить количество ядовитых веществ - воспользоваться нитратомером. Данный прибор способен за несколько секунд показать уровень содержащихся нитратов. Самый распространенный нитратомер - нитрат-тестер "Соэкс", прибор размером с мобильный телефон, однако его цена стремиться к 2 тыс. грн.
КАК УБЕРЕЧЬ СЕБЯ ОТ ОТРАВЛЕНИЯ НИТРАТАМИ?
Никогда при выборе овощей для покупки не приобретайте самые крупные и большие овощи - они явно будут содержать вредные нитраты. Помимо этого, также обратите внимание на запах, свойственный такому овощу. Он не должен быть ярко выраженным, но также не должен быть и достаточно слабым. Стоит обходить стороной продавцов, товар которых можно почувствовать издалека по запаху.
Необходимо обращать свое внимание и на внешний вид овощей, выбираемых вами для покупки, и особенно на их цвет. Очень яркий цвет будет свидетельствовать о том, что овощи явно подвергались подкормке вредными веществами. Огурцы не должны быть ярко-ядовитого зеленого цвета, а морковь должна быть ровного оранжевого цвета, без зеленых и желтых вкраплений, и уж тем более она не должна быть красной. Картофель же, в свою очередь, обычно имеет белую мякоть или же немного желтоватую. У свеклы наличие нитратов определяется по закрученному корню плода, в тыкве о том же самом станут свидетельствовать неровные волнистые полоски на поверхности.
Также стоит обратить внимание на вес плода. Если при взвешивании одинаковые по размеру плоды имеют разный вес, то лучше приобрести тот, что тяжелее, в нем нитратов будет меньше.
Никогда не покупайте залежалые овощи, даже если их вид нисколько от такого длительного хранения не пострадал. Старайтесь не хранить долго овощи, исключение составляет только картофель.
Помните и о том, что вместе с лучами солнца кожура плодов отлично впитывает различные вредные вещества. Поэтому старайтесь употреблять в пищу тщательно очищенные от кожуры овощи.
Храните овощи и любые плоды в холодильнике, так как при низкой температуре нитраты не смогут превратится в нитриты.
Содержание нитратов можно уменьшить, если овощи и фрукты тщательно мыть и чистить. Можно мыть содовым раствором — 1 ст. л. на литр воды, а затем ополоснуть обычной. Морковь и огурцы нужно обрезать с обеих сторон на 1 см, у редиски и помидоров срезать «попки». Кроме этого, у моркови и свеклы нужно удалять сердцевину, а у капусты — кочерыжку и прожилки листьев.
Покупайте овощи-фрукты в официальной торговой сети — гастрономах, супермаркетах, оборудованных рынках. Есть надежда, что там овощи и фрукты все-таки проверяют. Если же сомневаетесь, то у продавца можно попросить сертификат качества (его выдает санэпидемстанция), где указано, что в продукте допустимое количество нитратов.
Овощи же, купленные "с земли", помимо нитратов, могут содержать соли тяжелых металлов и другие вредные вещества из выхлопных газов.
Если замочить зелень на 2 часа в воде, то из них вымоется 20% нитратов. То же самое касается моркови, свеклы, картофеля и капусты - час в воде и минус 25-30% нитратов. Правда, при этом «вымокнут» и витамины.
Следует употреблять только листья салата, укропа, петрушки — в стеблях скапливается наибольшее количество нитратов.
Овощи следует варить. Картофель - минус 80% нитратов, капуста и морковь - 70%, свекла - 40%. Если овощи тушить, то содержание нитратов снизится на 10%.
Все свежевыжатые соки из овощей и салаты употребляйте сразу, так как их хранение обеспечит рождение нитритов из нитратов.
В майонезе и сметане, которыми заправляются салаты, стремительно развивается микрофлора, способствующая образованию нитритов из нитратов.
Если делаете овощные заготовки, то они должны будут находиться в прохладном и темном месте, к приходу весны нитраты в них снизятся на 20-30%.
При первых нескольких днях после консервирования, соления, маринования или квашения образуется сильный союз нитритов и нитратов, поэтому употреблять такие заготовки рекомендуется не раньше, чем через 15 дней.
Таким образом мы можем немного управлять содержанием нитратов в продуктах потребления, но следует помнить, что вместе с нитратами ликвидируются и витамины. Введите в свой рацион ягоды и фрукты, которые являются висячими плодами - в них нитратов мало. Употребление зеленого чая может нейтрализовать нитраты, которые уже попали в организм. Особенно хорош в защите витамин Е.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4754 |
© Газета Домовой 2012-2023