Знакомые всем вешенки
Вешенки похвастаться впечатляющими килокалориями не могут. В природе они растут на коре деревьев, питаясь соком, а в искусственных условиях вообще довольствуются опилками.
Ниже представлена калорийность гриба в граммах на 100 г продукта:
свежая вешенка = 38 Ккал.
вареная = 23 Ккал.
жареная = 50-95 Ккал.
тушеная = 75 Ккал.
История вешенки.
Родиной культивации этих грибов стала Германия. История промышленного выращивания вешенки берет свое начало еще во времена первой мировой войны. Вначале их разводили на гнилушках, пнях, упавших деревьев. Быстрые и большие урожаи были ценным подспорьем в военные голодные годы. Далее история вешенки продолжилась в Китае в 30-х годах 20 века, затем в начале 60-х – в Венгрии, где уже организовалось первое крупное промышленное предприятие по выращиванию вёшенок.
Польза вешенки.
Этот деликатесный гриб содержит в своей мякоти ряд полезных веществ: витаминов, микроэлементов, аминокислот и др.
Полный набор ценных питательных веществ почти полностью удовлетворяет всем потребностям человека и близок к молоку или мясу. Поэтому польза вешенки очевидна как с кулинарной, так и с диетической точки зрения.
Ее небольшое количество способно "качественно" утолить голод, надолго заполнив желудок и обеспечив чувство сытости. По содержанию аминокислот и белка этот гриб близок к овощам и превосходит их по углеводам и жирам. А по наличию витаминов C, E, D2 и группы B его мякоть схожа с мясом. По концентрату витамина PP вешенка является лидером среди всех грибов. Минеральные вещества (йод, калий, железо, кальций и т. д.) составляют 7-8% ее мякоти. Также гриб обладает мягким вкусом и приятным ароматом.
Кроме своих питательных свойств, вешенка полезна и ценными лекарственными качествами для профилактики атеросклероза, гипертонии, злокачественных опухолей. В состав ее плодового тела входит антибиотик plurotin, обладающий сильными антибактериальными и противоопухолевыми свойствами, способными выводить из организма соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы. Вешенка обладает высокими адсорбирующимися свойствами и низкой токсичностью, повышает иммунитет.
Благодаря полисахаридам, являющихся основным "оружием" вешенки и позитивно влияющим на ослабленную иммунную систему, этот гриб нашел широкое применение (при заболеваниях кожи, желчно-каменной болезни и др.).
Также употребление вешенки в пищу приводит к снижению холестерина в крови, задерживая старение организма, а сок способен подавлять кишечную палочку.
Большая часть углеводов гриба входят в клетчатку, способствующую нормализации деятельности микрофлоры кишечника и предупреждению появления язвы желудка.
Вред вешенки.
Несмотря на свою пользу, вешенка может причинить и вред, так как является тяжелой пищей. Ее не рекомендуют употреблять людям с обостренными заболеваниями почек, с сердечно-сосудистой патологией. Также хитин, входящий в состав гриба практически не усваивается организмом. Поэтому детям до 12 лет не советуют их есть.
Как выбрать вешенки?
Внимательно изучите этикетку на вакуумной упаковке: срок их выработки не должен быть более 5 суток. Присутствие неприятного, резкого запаха подтверждает порчу грибов. Также наличие небольших трещин на шляпках или желтоватых пятен сигнализирует об их несвежести. При выборе вешенок необходимо обращать внимание на длину ножек. У качественных плодов ножки короткие или полностью срезаны, так как содержат мало полезных веществ и жесткие на вкус.
Самыми полезными являются молодые грибы. Их шапочки обладают сочной, мягкой белой мякотью и максимальным количеством питательных веществ. Свежие грибы не должны крошиться, а если отломить кусочек гриба, то он должен быть сочным и ровно белого цвета.
Как хранить вешенки?
Грибы являются скоропортящимся продуктом. Без ухудшения качества вёшенки можно хранить:
– при комнатной температуре: не более суток;
– при диапазоне от 0 до +7°С: до недели;
– при температуре: -2 – -4°С: два месяца.
Как готовить вешенки?
Вешенка является самым неприхотливым и универсальным в приготовлении грибом. Ее можно тушить, варить, солить, жарить, мариновать, квасить, бланшировать, сушить и т. д. Из вёшенки получается великолепный суп, она отлично дополняет салаты, выступает в качестве вкусной начинки в пельменях, пиццах и пирогах. Потери при тепловой обработке вешенок составляют всего 5-15%, а у других грибов 50-75%. Термическая обработка такого деликатеса не должна превышать 10-15 мин.
Лучше всего, по мнению специалистов, вкус этого гриба сочетается со вкусом мяса и дичи. Как и любой гриб, вешенку лучше не сочетать с рыбными продуктами.
Использовать варку в двух водах не рекомендуется, т. к. это приводит к потере полезных свойств вешенки. Если вас посещают сомнения, то лучше сначала опустить грибы в кипящую воду, довести до кипения и, сразу переложив грибы в подсоленную воду, проварить 15 мин. Затем откинуть вёшенки в дуршлаг, и можно нарезать их и использовать далее.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 8324 |
© Газета Домовой 2012-2023