Домашняя колбаса из свинины
Свинина жирная – 1,3 кг; чеснок – 5-7 зубчиков; кишки – 1 шт.; соль и специи – по вкусу.
Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем и максимально мелко нарежьте. Выложите в глубокую миску. Добавьте соль и перец, пропущенный через пресс чеснок. Для более интенсивного аромата можно добавить базилик, тимьян, орегано и кориандр. Все тщательно перемешайте и уберите в холодильник.
Совет: если вы используете нежирную свинину, обязательно добавьте около 200 г свежего несоленого сала.
Тем временем вымойте и очистите кишки. Залейте их на полчаса водой, после обсушите.
Аккуратно поместите кишку на насадку мясорубки. Завяжите плотно край. Наполните кишку мясом равномерно (чрезмерно уплотнять колбасу не стоит, иначе она может просто лопнуть), перекрутите кишку в нескольких местах или завяжите ниткой, чтобы отделить одну колбаску от другой. Завяжите второй край. Уберите в холодильник еще на пару часов.
Достаньте колбасу из холодильника, сделайте проколы иглой, чтобы лна не лопнула в процессе приготовления. Отварите 5-6 минут, затем переложите на противень или в жаропрочную форму. Отправьте колбасу в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте около 45 минут до готовности и румяности.
Если вы не любите слишком жирные колбаски, тогда добавьте к классической свинине куриное филе (на 1 часть куриного филе - 2 части свинины). Такая колбаска будет оставаться сочной, но получится менее жирной.
НА ЗАМЕТКУ
Колбасу можно приготовить в фольге или в пергаменте, а из курицы – даже в кружке. Но чтобы получилась настоящая колбаса, лучше взять кишки. Их нужно как следует промыть, вывернув наизнанку, и очистить. После замочите кишки в холодной воде на 20-25 минут. Все, натуральная оболочка готова.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1749 |
© Газета Домовой 2012-2023