Как приготовить окрошку?
Окрошка – популярный и невероятно вкусный суп, который у многих людей ассоциируется с отдыхом, теплом и наступающим летом. Готовят окрошку на квасе и на кефире. Но чтобы приготовить идеальную окрошку, необходимо знать определенные секреты.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ БЛЮДА
Рецептов окрошки огромное количество, но есть список ингредиентов, которые остаются неизменными.
Свежий огурец. Огурец режут тонкой соломкой или натирают на терке.
Картофель в мундире. Помогает достичь густоты окрошки. Картофель должен быть охлажденным. Его чистят, нарезают кубиком или натирают на большой терке.
Яйца куриные. Их нужно отварить вкрутую, а потом нарезать кубиком. Некоторые повара используют только белки, а другие – только желтки. Все зависит от вкусов.
Зелень. Укропа и петрушки должны быть много. Промойте и мелко нарежьте зелень.
Редис. Еще один обязательный ингредиент окрошки. Нарезать его можно кубиком или слайсами.
А вот привычная для всех вареная колбаса и горчица – ингредиенты необязательные. Но, если вы не представляете окрошку без пикантного горчичного вкуса, тогда добавляйте любимые ингредиенты обязательно.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИДЕАЛЬНОЙ ОКРОШКИ
Мелко крошите ингредиенты. Блюдо не напрасно получило свое название, от слова «крошить». Даже, если вы хотите нарезать ингредиенты супа кубиками, нарежьте очень мелко.
Выбирайте нежирное мясо. Связано это с тем, что суп подается холодным. Если возьмете очень жирное мясо, то, когда оно остынет – на поверхности появится жирная пленка. Для окрошки подойдет говядина, курица или индейка.
Сорт картофеля выбирайте рассыпчатый с большим содержимым крахмала. Картофель в мундирах должен быть мягким. Проверить готовность можно ножом или вилкой.
Для окрошки выбираем несладкий квас, который еще называют «белым».
Положите в тарелку кубик льда. В летнюю жару обязательно положите в тарелку с окрошкой пару кубиков льда.
КЛАССИЧЕСКАЯ ОКРОШКА НА КВАСЕ
Классический рецепт окрошки содержит мясо и квас. Как приготовить квас, мы опишем дальше, а сейчас предлагаем ознакомиться с классическим рецептом холодного супа.
Говядина или говяжий язык – 200 г, картофель в мундирах – 3 шт., яйца куриные, сваренные круто – 3 шт., огурец свежий – 3 шт., редис – 5 шт., лук зеленый – 1 пучок, укроп, петрушка – 1 пучок, горчица (по желанию) – 1 ст. л., квас – 1,5 л, сметана – 2 ст. л., сок 1 лимона, соль, перец – по вкусу.
Мелко нарезать все овощи и вареное мясо. Когда все ингредиенты будут мелко нарезанные, смешайте их в большой кастрюле или миске и добавьте горчицу и сметану. Добавьте квас, поперчите, посолите и добавьте лимонный сок. Отправить окрошку на 1-2 часа настояться в холодильник. Перед подачей добавьте в каждую порцию ложку сметаны, половинку яйца и пару кубиков льда.
РЕЦЕПТ КВАСА ДЛЯ ОКРОШКИ
Бородинский хлеб – 1 кг, вода – 6 литров, сахар – 10 ст. л., изюм сухие – 30-50 г, сухие дрожжи – 20 г.
Бородинский хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке до появления темного оттенка. Сухари не должны подгореть. Дайте им остыть, после чего залейте холодной кипяченой водой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов. Потом процедите квас и добавьте в жидкость сахар, изюм, а также сухие дрожжи. Все хорошо перемешайте и оставьте на 12 часов, чтобы он заиграл. Как только вы увидите пену, значит процесс брожения пошел. Через 1-2 дня квас станет кисловатым. Поставьте его в холодильник или добавьте в окрошку, а осадок использовать в качестве закваски для приготовления новой порции кваса.
ОКРОШКА НА КЕФИРЕ
Если вам не нравится вкус и запах кваса, попробуйте рецепт окрошки на кефире.
Нежирное мясо – 200 г, картофель в мундирах – 3 шт., яйца куриные, сваренные вкрутую – 3 шт., огурец свежий – 3 шт., редис – 5 шт., лук зеленый – 1 пучок, укроп, петрушка – 1 пучок, горчица (по желанию) – 1 ст. л., кефир – 1 литр, вода (кипяченая или газированная) – 0,5 литра.
Мелко нарезать и порубить все овощи. Картофель и огурец лучше натереть на большой терке. Когда все ингредиенты будут мелко нарезанные, смешайте их в большой кастрюле или миске и добавьте горчицу. Кефир смешайте с водой, при необходимости посолите по вкусу, можете добавить пару ложек сметаны. Если хотите получить более густой суп, используйте кефир без воды.
Кроме кефира можно добавить в окрошку айран, сыворотку и даже ряженку. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Однако, если вы на диете, то такой рецепт будет для вас тяжеловат.
ОКРОШКА С ГОВЯДИНОЙ НА СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ
Хотите удивить семью необыкновенным цветом окрошки? Сделайте ее на свекольном отваре.
Свекла – 2 шт., картофель в мундирах – 3 шт., яйца куриные, сваренные вкрутую – 3 шт., огурец свежий – 3 шт., редис – 5 шт., лук зеленый, укроп, петрушка – по 1 пучку, горчица (по желанию) – 1 ст. л., помидор – 1 шт., сметана – 1 ст. л., вода – 1,5 литра.
Отварите свеклу и дайте ей остыть. Все ингредиенты мелко нарежьте и смешайте в глубокой емкости. Свеклу натрите на большой терке или нарежьте соломкой и залейте водой или квасом. Помидор выбирайте мясистый. Снимите из него кожуру и мелко нарежьте. В глубокой кастрюле смешайте мелко нарезанные овощи и свекольный отвар. Добавьте сметану или обезжиренный йогурт, горчицу за вкусом. Поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы суп настоялся. Подавать с половинкой вареного яйца.
ТОМАТНАЯ ОКРОШКА С КУРИЦЕЙ
Томатная холодная окрошка чем-то напоминает гаспачо. Она чудесно освежает, имеет небанальный вкус и может порадовать истинных гурманов.
Филе куриное отварное – 300 г, свежие огурцы – 2 шт., картофель в мундире – 3 шт., лук зеленый и зелень – по 1 пучку, яйца куриные вареные – 4 шт., соль, перец – за вкусом, томатный сок – 1 л.
Все ингредиенты отварите и мелко нарежьте. Смешайте в глубокой миске, добавьте сметану или майонез – по желанию. Можно добавить горчицу. Храните в холодильнике в сухом виде. Перед подачей порционно разложите нарезанные овощи и залейте томатным соком. Украсьте помидорами черри, вареным яйцом и зеленью.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1938 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023