Свиной окорок, запеченный в беконе с розмарином
600 г свиного окорока цельным куском, 2 ст. л. нарубленного свежего розмарина + 3-4 целых веточки, 150 г бекона, 10 маленьких луковиц в шелухе (снят только верхний слой), 10 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 250 мл куриного бульона, соль и молотый черный перец - по вкусу.
Солим и перчим мясо. В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст. л. растительного масла. Кладем окорок и обжариваем на сильном огне со всех сторон, около 10 минут в общей сложности. Перекладываем на разделочную доску.
Бекон нарезаем на очень тонкие полоски. Если бекон плохо нарезается, предварительно положите его в морозильную камеру на 20-25 минут – в таком случае ломтики будут сохранять форму при нарезке.
Посыпаем мясо розмарином и заворачиваем в бекон. Обвязываем нитью.
Кладем мясо в металлическую форму для запекания, вокруг раскладываем лук и веточки розмарина. Ставим в разогретую до 190°С и запекаем около 35-40 минут, периодически поливая выделяющимися соками.
Перекладываем мясо и лук на тарелку и накрываем фольгой. Готовим соус. Для этого смешиваем в плошке муку и размягченное сливочное масло. Из формы для запекания убираем жир и розмарин, оставляем соки. Ставим форму на средний огонь и вливаем бульон. Варим, размешивая деревянной ложкой, чтобы растворить все комочки, образовавшиеся во время запекания, около 2 минут. Добавляем масляно-мучную смесь, хорошо перемешиваем и держим на огне, пока соус не загустеет, около 1 минуты. Солим и перчим по вкусу.
Подаем окорок с соусом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6106 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023