Свинячий окіст, запечений у беконі з розмарином
600 г свинячого окосту цільним шматком, 2 ст. л. нарубаного свіжого розмарину + 3-4 цілі гілочки, 150 г бекону, 10 маленьких цибулин у лушпайці (зняти тільки верхній шар), 10 г вершкового масла, 1 ч. л. борошна, 250 мл курячого бульйону, сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Солимо і перчимо м'ясо. У сковороді на сильному вогні розігріваємо 1 ст. л. рослинної олії. Кладемо окіст і обсмажуємо на сильному вогні з усіх боків, близько 10 хвилин у цілому. Перекладаємо на обробну дошку.
Бекон нарізаємо дуже тонкими смужками. Якщо бекон погано нарізається, попередньо покладіть його в морозильну камеру на 20-25 хвилин - у такому випадку скибочки будуть зберігати форму при нарізці.
Посипаємо м'ясо розмарином і загортаємо в бекон. Обв'язуємо ниткою.
Кладемо м'ясо в металеву форму для запікання, навколо розкладаємо цибулю і гілочки розмарину. Ставимо в розігріту до 190°С і запікаємо близько 35-40 хвилин, періодично поливаючи соком, який виділяється.
Перекладаємо м'ясо та цибулю на тарілку і накриваємо фольгою. Готуємо соус. Для цього змішуємо в плошці борошно і розм'якшене вершкове масло. З форми для запікання прибираємо жир і розмарин, залишаємо сік. Ставимо форму на середній вогонь і вливаємо бульйон. Варимо, розмішуючи дерев'яною ложкою, щоб розчинити всі грудочки, що утворилися під час запікання, близько 2 хвилин. Додаємо масляно-борошняну суміш, добре перемішуємо і тримаємо на вогні, поки соус не загустіє, близько 1 хвилини. Солимо та перчимо за смаком.
Подаємо окіст із соусом.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5895 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023