Вреден ли майонез?
Салаты с майонезом - обязательный атрибут новогодних застолий практически в каждом доме. Но диетологи критикуют майонез за его высокую калорийность. Придирчивые потребители утверждают, что он – сплошная химия. Так вреден ли майонез на самом деле, или это миф?
Если разобраться, то никакой химии в майонезе нет. Только растительное масло, желтки, горчица и соль. Из «химии» разве что только уксус. Но некоторые производители заменяют его натуральным лимонным соком. Консерванты в майонезе по химическому составу аналогичны натуральным и безопасны для здоровья. Загустители изготовлены из натурального сырья - морских водорослей, камеди рожкового и горохового деревьев, растворимой клетчатки цитрусовых. В покупном майонезе нет (как думают многие!) опасных для здоровья и запрещенных в Европе трансжиров (маргарина). Нет там ни пальмового, ни кокосового масла. Все эти жиры твердые. Сделать из них майонез просто не получится. Да и выгоды производителю от этого никакой.
Майонез действительно очень калорийный. В 100 г классического «провансаля» - 624 ккал и 67 г жира! Но в 2016 году американские и британские ученые объединили данные 102 исследований о влиянии питания на здоровье, в которых принимало участие более 4 тысяч человек. Вывод оказался неожиданным. Те, кто сведет на нет потребление большей части животных жиров, а также сахара, белого хлеба, конфет и выпечки, могут практически не контролировать количество полезных растительных жиров! Правда, речь не идет о том, чтобы все они были представлены исключительно майонезом. Это еще и морская рыба, авокадо, орехи, злаки, семечки, некоторые овощи, например все виды капусты, листовая зелень, особенно мята.
Майонез часто обвиняют в том, что он источник опасного для сердца и сосудов холестерина, который содержится в яичных желтках. Действительно, так считалось на протяжении более чем 50 лет. Во всех диетических рекомендациях были требования не потреблять больше 300 мг холестерина в день (в 1 желтке - 186 мг). Но многочисленные исследования последних лет показали, что холестерин из пищи не оказывает негативного воздействия на здоровье человека и не связан напрямую с уровнем холестерина в крови. Только животные жиры могут привести к нарушению липидного обмена и повышают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. В 2016 году из «Диетических рекомендаций для жителей США» были вообще удалены ограничения на потребление продуктов, богатых холестерином! Желтки, в свою очередь, являются отличным источником ряда витаминов, минералов и микроэлементов. Многие скажут: но ведь желтки - это продукт животного происхождения, значит, в них тоже есть животный жир? Это, действительно, так. Однако животные жиры не одинаковы по составу. Наиболее вредными считаются жиры баранины, говядины, свинины, утки, жирных молочных продуктов.
Есть только одно «но». В нашей стране используют преимущественно подсолнечное масло. Из него же делают майонез. Все растительные масла - полезные, но разные по составу. В одних (кунжутное, льняное, рыжиковое) преобладают жирные кислоты омега-3. В подсолнечном масле преобладают жирные кислоты омега-6. А эволюционно наш организм запрограммирован на то, что омега-3 и омега-6 должны поступать в организм в строго определенных пропорциях: на 1 часть омега-3 должны приходиться 3-4 части омега-6.
У многих же современных людей на 1 часть омега-3 приходится до 15 частей омега-6! Врачи говорят: немало и тех, у кого в рационе вообще практически нет омега-3! В результате такого дисбаланса повышается вязкость крови, замедляется обмен веществ, нарушается иммунитет, возникает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Поэтому, если покупаете готовый майонез , выбирайте обогащенный Омега-3.
А если готовите майонез самостоятельно, добавляйте к подсолнечному маслу те, в которых есть омега-3.
ТОП-5 масел, богатых омега-3
Кунжутное - 57%
Льняное - 55%
Рыжиковое - 35-38%
Конопляное -15-20%
Кедровое - 16%
Имейте в виду, что все эти масла легко разрушаются при хранении на свету и контакте с воздухом. Покупайте их понемногу и храните в холодильнике в плотно закрытой темной таре. А если увидите, что масло прогоркло, выбрасывайте без сожаления! Не нравится необычный вкус, например, льняного масла? Включайте в рацион больше продуктов, богатых омега-3.
Так что майонез - продукт безопасный и даже полезный. Важно не превышать размер порции. 100 ккал - это примерно 25 г или 1 столовая ложка, которая поможет насладиться вкусом, получить пользу и лишний вес не набрать.
И это все о нем
• Фанаты здорового образа жизни делают майонез без желтка. Его с успехом заменяют аптечный лецитин, а также свежее или сухое молоко.
• Майонез домашнего приготовления хранится в холодильнике максимум 3-4 дня.
• По классической технологии изготовления майонеза желтки взбивают с маслом, подливая его буквально по капле. У многих это не получается. Сделать майонез гораздо проще в узком высоком стакане с помощью погружного блендера.
• Не взбивайте майонез чересчур долго. В результате у него может появиться неприятный запах и привкус окислившегося жира.
• Не готовьте «мясо по-французски» - такой рецепт противоречит здравому смыслу, ведь при нагревании майонез расслаивается. Лучше сделайте соус бешамель из молока, масла и муки.
• Домашний майонез можно разнообразить добавлением сухой паприки и помидоров, зиры, тмина, семян укропа.
Майонез из желтков
1 яичный желток, 1/2 ч. л. горчицы, по щепотке сахара и соли, 100 мл оливкового масла, 1/2 ч. л. лимонного сока.
Этот майонез готовят вручную, венчиком.
Для приготовления майонеза нам понадобится один яичный желток, который мы хорошо взбиваем венчиком с горчицей, солью и сахаром. В готовую однородную массу постепенно вливаем оливковое (можно заменить подсолнечным, а можно скомбинировать в пропорции 1:1) масло. Секрет этого майонеза в том, что взбивать его нужно не слишком быстро и не слишком медленно. Как только полученная масса начинает прилипать к венчику, можно считать майонез готовым. В конце добавьте немного лимонного сока или яблочного уксуса.
Майонез из целых яиц
1 яйцо, 150 мл подсолнечного масла, 0,5 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст. л. сока лимона.
Если вы не хотите возиться с венчиком, приготовьте майонеза, с помощью блендера всего за одну минуту. Для этого все ингредиенты по порядку высыпать в емкость, опустить туда насадку блендера. Секрет состоит именно в насадке, которая за быстро взбивает ингредиенты, превращая их в нужную нам майонезную массу.
Молочный майонез
150 мл молока 2,5%-ной жирности, 300 мл подсолнечного масла, 2-3 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу.
Молоко комнатной температуры влить в емкость для блендера. Добавить подсолнечное масло и взбивать блендером (не миксером!) до тех пор, пока не образуется густая эмульсия. В готовую смесь добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона и взбивать еще 5 секунд.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2347 |
© Газета Домовой 2012-2023