На десерт или закуску
Готовим воздушные профитроли с разными начинками.
ПРОФИТРОЛИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Нежные и в меру сладкие пирожные с воздушным кремом по этому простому рецепту получатся не хуже, чем в кондитерской.
Вода - 120 мл, молоко - 120 мл, соль - 1/2 ч. л., сахар - 2 ст. л., сливочное масло - 120 г, мука - 125 г, яйца - 4 шт., сливки 33% - 250 мл, сахарная пудра - 2-3 ст. л.
Разогрейте духовку до 190°С. Противень застелите пергаментной бумагой и сбрызните водой.
В сотейнике соедините воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Доведите смесь до кипения. Всыпьте в сотейник муку. Готовьте тесто, интенсивно помешивая, 2–3 минуты, пока оно не начнет отставать от стенок.
Тесто снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Яйца взбейте венчиком.
Взбивая тесто миксером на минимальной скорости, постепенно влейте к нему яйца.
Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень небольшие шарики высотой 25–30 мм. Оставляйте между ними расстояние в 2–3 см.
Смочите палец водой и сгладьте верхушки профитролей. Выпекайте их в разогретой духовке 30–40 минут до золотистого цвета.
Достаньте профитроли из духовки, проткните их дно ножом, чтобы выпустить пар. Выпекайте профитроли еще 5 минут, затем полностью их остудите.
Холодные сливки взбейте миксером с сахарной пудрой в густую устойчивую пену. Переложите их в кондитерский мешок.
Срежьте верхушки профитролей, наполните их взбитыми сливками и накройте срезанными «крышечками».
ПРОФИТРОЛИ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
Воздушные булочки из заварного теста можно наполнить не только сладким кремом, но и таким пикантным салатом.
Для начинки: крабовые палочки - 150 г, яйца - 2 шт., твердый сыр - 50 г, чеснок - 1 зубчик, майонез - 2-3 ст. л.
Приготовьте профитроли (см. рецепт "Профитроли со взбитыми сливками"). Готовые профитроли полностью остудите.
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
Яйца и крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками. Сыр и чеснок натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты с майонезом.
Срежьте верхушки профитролей, начините их салатом и накройте срезанными верхушками.
ПРОФИТРОЛИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Для начинки: чеддер - 60 г, сливочное масло - 25 г, мука - 25 г, молоко - 250 мл, соль - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, грибы - 200 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, эстрагон - 1 веточка, петрушка - 2 веточки, оливковое масло - 1 ст. л., творожный сыр - 100 г.
Приготовьте профитроли. По желанию, перед выпечкой посыпьте булочки тертым пармезаном. Остудите.
Для начинки чеддер натрите на мелкой терке. В сотейнике разогрейте сливочное масло, всыпьте к нему муку. Обжаривайте, постоянно помешивая, 1 минуту. Тонкой струйкой влейте горячее молоко. Постоянно помешивая, варите соус 1–2 минуты до загустения. Затем снимите его с огня. Добавьте чеддер, соль и перец, хорошо перемешайте. Накройте соус пищевой пленкой и оставьте так до полного остывания.
В это время нарежьте маленькими кубиками грибы и репчатый лук. Мелко порубите чеснок и зелень. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте грибы, посолите и готовьте еще 5–6 минут.
Когда из грибов полностью испарится жидкость, добавьте к ним чеснок и перец, готовьте еще 1 минуту. Смешайте с зеленью и остудите.
Остывший соус тщательно смешайте с творожным сыром, добавьте грибную массу.
Срежьте верхнюю часть профитролей, наполните их начинкой и накройте «крышечками».
ПРОФИТРОЛИ С СЕМГОЙ
Для начинки: лимон - 1/2 шт., крем-сыр - 250 г, сливки с жирностью 33% - 4 ст. л., столовый хрен - 2 ч. л., молотый черный перец - по вкусу, соленая семга или другая красная рыба - 200 г, укроп - по вкусу.
Приготовьте профитроли по вашему любимому рецепту.
Для начинки выжмите сок из лимона и смешайте его с сыром, сливками, хреном, солью и перцем. Семгу нарежьте тонкими ломтиками. Срежьте верхушки с профитролей, наполните их сыром, сверху положите рыбу и веточки укропа. Накройте срезанными «крышечками».
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2914 |
© Газета Домовой 2012-2023