Что приготовить из облепихи
Облепиха - терпкая ягода, напоминающая апельсин, смешанный с лимоном, с дополнительным оттенком персика, ананаса и даже маракуйи. В осеннем меню многих ресторанов присутствуют десерты (например, освежающие щербеты), соусы к жареному мясу, чай с облепихой, морсы.
Чаще всего готовят варенье из облепихи и желе – ягода содержит много пектина с желирующими свойствами, благодаря чему масса быстро загущается. Также хозяйки часто готовят облепиху, протертую с сахаром, которая сохраняет много полезных свойств. Такую заготовку хранят в холодильнике.
Очень важная особенность – несмотря на способ приготовления, витамин С, содержащийся в плодах, не разрушается. Поэтому облепиховые консервы являются отличным природным источником этого витамина не только зимой, но и весной.
Свежие, кислые ягоды кондитеры охотно используют для десертов: чудесно сочетаются с финиками, грецкими орехами, шоколадом. Чтобы смягчить терпкий вкус, можно смешивать облепиху с медом – оба продукта прекрасно дополняют друг друга.
Из облепихового сока и мякоти можно приготовить соусы и подавать к жареному мясу и птице (хорошо сочетается с уткой), мясному ассорти, рыбе и рису.
ОБЛЕПИХОВЫЙ СОУС К МЯСУ
В кастрюлю налейте 45 мл меда или кленового сиропа, подогревайте минуту. Добавляем 45 мл винного уксуса и нарезанный лук-шалот, перемешиваем, варим минуту. Добавляем 300 мл мясного бульона и готовим на слабом огне, пока соус не уменьшится в объеме.
Засыпаем 125 г облепихи, варим 5 минут. Соус протирают через сито, хорошо отжимая фруктовый сок.
Приправить солью и перцем.
ОБЛЕПИХОВЫЙ СОК И СОУСЫ ИЗ НЕГО
Облепиховый сок также широко используется в кулинарии – просто выжмите фрукты в соковыжималке (или протрите их через сито или пресс). Из 500 г облепихи получается примерно 375 мл сока.
Сок используют для приготовления замечательного соуса винегрет.
В чайной ложке сока облепихи растворяем щепотку соли. Добавляем 1/2 чайной ложки меда и щепотку перца, перемешиваем. Вливаем 4 столовые ложки оливкового масла, перетираем.
И второй способ приготовления соуса винегрет: 4 чайные ложки облепихового сока смешать с 2 чайными ложками бальзамического уксуса или с чайной ложкой лимонного сока. Добавить 4 столовые ложки масла. Приправить тмином.
Соус винегрет подают к мясу, мясным салатам, поливают кресс-салат сверху (другую зелень с отчетливым вкусом).
Молочный коктейль облепиховый
Облепиховый сок добавляют во вкусные и полезные коктейли.
50 мл молока (коровье или растительное – соя, рис) смешивают с ложкой молотого миндаля. Добавляют чайную ложку облепихового сока и чайную ложку меда. Тщательно перемешивают.
ЧАЙ С ОБЛЕПИХОЙ С ПРЯНОСТЯМИ
100 г облепихи, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 2-3 шт. гвоздики, 2-3 коробочки кардамона, 2 палочки корицы, 500 мл кипятка, 2 ч. л. меда.
Ягоды перебрать и промыть, переложить в заварник и потолочь. Добавить имбирь, гвоздику, кардамон, корицу. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Процедить и подавать с чайной ложкой меда на чашку.
Этот чай можно пить в горячем или холодном виде, использовать для оздоровления при простуде, или же как основу для ароматного грога.
ОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО
Отжатую от сока мякоть не выбрасываем! Не стоит тратить впустую отличный продукт, из которого можно сделать супер полезное облепиховое масло.
Мякоть смешиваем миксером с растительным маслом (подсолнечное, миндальное) — 2 части масла на 3 части мякоти.
Переливаем смесь в банку, закрываем крышкой. Дайте постоять в темном прохладном месте 3 недели. Каждые несколько дней аккуратно перемешиваем.
Процеживаем через марлю.
Полученное масло разливают в бутылки — оно имеет интенсивный оранжевый цвет.
Масло используют для заправки салатов, макарон.
ОБЛЕПИХОВОЕ ЖЕЛЕ
Для 6 баночек по 250 мл: 1 кг облепихи, 1 кг сахара, апельсиновый сок и кожура, лимонная цедра.
Облепиху залить 250 мл воды, варить несколько минут на слабом огне, пока она не начнет трескаться. Процедить через густое сито, тщательно отжать.
Добавить сахар в сок, перемешать. Добавить апельсиновый сок и тертую кожуру фруктов.
Помешивая, варить на слабом огне около 20 минут, пока масса не загустеет. Переложить в стерелизованные банки, закрыть и остудить.
ОБЛЕПИХА С МЕДОМ
3 ст. облепихи, 1 ст. меда, 1 лимон.
Ягоды помыть, выложить на полотенце и просушить. Затем перемолоть облепиху и перемешать с медом.
Лимон вымыть в горячей воде. Нарезать ломтиками и удалить все косточки, перемолоть на мясорубке или в блендере.
Перемешать все компоненты и сложить в чистую стеклянную банку. Хранить в холодильнике.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ С ГРУШАМИ
500 г облепихи посыпают 250 г сахара и добавляют 5 нарезанных груш, очищенных от семенных гнезд.
Варить, помешивая, 15 минут на слабом огне.
Переложить в стерилизованную банку, остудить.
ОБЛЕПИХОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ТИМЬЯНОМ И БАЗИЛИКОМ
300 г облепихи, 1 ч. л. рубленого тимьяна, 20 листьев рубленого базилика, 300 г сахара, 80 мл воды.
Смешать все ингредиенты. Варить 20 минут на слабом огне, помешивая. Переложить варенье в стерилизованную банку, остудить.
НАСТОЙКА НА ВОДКЕ
1 кг облепихи, 1 кг сахара, 1 литр водки.
Залить фрукты водкой и засыпать сахаром. Настаиваем около 3 месяцев. Затем сок процеживаем в бутылку. Хранят в прохладном месте полгода.
НАПИТОК ИЗ СУШЕНЫХ ЯГОД
Вкусный и полезный напиток можно приготовить из сушеных плодов. Сушеный ягоды облепихи заливают кипятком. Их также можно использовать как дополнение к коктейлям и десертам.
Способ заваривания: столовую ложку плодов облепихи залить кипятком, накрыть и оставить на 15-20 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2092 |
© Газета Домовой 2012-2023