Фриттата: простой способ почувствовать себя в Италии
Фриттата - традиционный итальянский омлет с начинками из колбасок, сыра, овощей или мяса. Крестьянская фриттата готовится с луком-пореем и ароматным сыром пармезан. По классическому итальянскому рецепту ее сначала жарят на плите, а затем доводят до готовности в духовке. Приготовить фриттату в домашних условиях и подать блюдо на завтрак - простой способ почувствовать себя в Италии.
Чтобы омлет получился пышным, яичные желтки взбивают отдельно от белков, а последние доводят до устойчивых мягких пиков. Более жидкая фриттата получается при постепенном добавлении в смесь сливок или молока.
Готовится фриттата всегда на медленном огне. Итальянский омлет обжаривается до золотистой корочки с обеих сторон и подается как в горячем, так и в холодном виде наряду с другими закусками.
Рецепты фриттаты могут незначительно отличаться техникой приготовления и ингредиентами. Например, неаполитанскую фриттату готовят с макаронами твердых сортов. Такой вариант получается более сытным, и его можно подавать не только как закуску, но и в качестве самостоятельного блюда.
Вкусная фриттата получается с начинкой из сладкого перца, грибов и свежей зелени, а если посыпать ее сыром и смесью ароматных трав, получится идеальное во всех отношениях итальянское блюдо.
КРЕСТЬЯНСКАЯ ФРИТТАТА
На 4 порции: куриное яйцо - 8 шт., лук-порей - 2 шт., оливковое масло - 50 мл, сыр пармезан - 50 г, соль , молотый черный перец - по вкусу.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить нарезанный полукольцами порей, перемешать, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 3-5 минут, до мягкости.
Взбить венчиком яйца с солью, перцем и пармезаном при помощи венчика.
Залить яйца в сковороду с луком, слегка размешать и накрыть крышкой. Жарить на слабом огне 10-15 минут, пока низ яичницы не покроется золотистой корочкой. Готовую фриттату перевернуть вверх дном на большую тарелку.
ФРИТТАТА С БРОККОЛИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
На 4 порции: 6 яиц, сладкий перец - 3 шт., красный лук - 1 шт., петрушка - 20 г, капуста брокколи - 150 г, лимон - 1/4 шт., оливковое масло - 50 мл, чеснок - 2 зубчика, сливочное масло - 30 г, тимьян - 1 пучок, мускатный орех - по вкусу, паприка - по вкусу, соль - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу.
Смешать яйца с солью, молотым мускатным орехом и паприкой.
Разобрать брокколи на соцветия, перец очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок и петрушку мелко нарубить, смешать их с соком лимона и оливковым маслом.
Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить брокколи, обжаривать минуту, после чего отправить туда же перец, жарить еще минуту, добавить щепотку листьев тимьяна, через минуту петрушку с чесноком, а через 30 секунд залить яйцами.
Когда яйца начнут застывать, отправить сковороду в разогретую до 180°С духовку на 7-10 минут. Подавать, посолив, поперчив и посыпав листиками тимьяна.
ФРИТТАТА С ПОМИДОРАМИ
На 4 порции: растительное масло - по вкусу, помидоры черри - 250 г, куриное яйцо - 3 шт., яичный белок - 3 шт., обезжиренный творог - 200 г, сметана 10%-ная - 5 ст. л., чеснок - 2 зубчика, зелень - по вкусу.
Разогреть духовку до 200°С. В форму для выпекания поместить антипригарную бумагу и смазать растительным маслом.
Выложить томаты и поставить в духовку на 10 минут. Уменьшить температуру духовки до 170°C.
Между тем, венчиком взболтать яйца, яичные белки, творог, сметана, зелень и чеснок. Вылить яичную смесь на помидоры и равномерно распределить.
Выпекать 45 минут. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Осторожно вынуть из формы. Нарезать клиньями и подавать с зеленью.
ФРИТТАТА С КАРТОФЕЛЕМ И ВЕТЧИНОЙ
На 6 порций: картофель - 450 г, растительное масло - 4 ст. л., репчатый лук - 1 шт., ветчина - 225 г, куриное яйцо - 8 шт., молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу, тимьян - 1 ч. л.,
Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте в ней 2 ст. л. растительного масла. Добавьте нарезанную кубиками ветчину, жарьте до тех пор, пока она не прожарится. Переложите в тарелку. В этой же сковороде обжарьте лук, нарезанный колечками толщиной 5 мм. Переложите в другую тарелку.
Положите нарезанный ломтиками толщиной 5 мм картофель, посолите, жарьте 15 минут, пока картошка не станет золотистой. Смешайте картофель с ветчиной, посыпьте луком.
Взбейте яйца, тимьян, свежемолотый черный перец, соль и 60 мл воды. Залейте смесью картофель с ветчиной, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 25-30 минут. Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.
ГРИБНАЯ ФРИТТАТА С ШАЛФЕЕМ И ПАРМЕЗАНОМ
На 2 порции: сливочное масло - 25 г, свежие грибы - 250 г, красный лук - 1 головка, измельченные листья шалфея - 2 ст. л., куриное яйцо - 4 шт., соль - по вкусу, тертый сыр пармезан - 1 ст. л., свежемолотый черный перец - по вкусу.
Разогрейте гриль в духовке.
Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне и добавьте мелко нарезанный лук. Жарьте до мягкости 6-7 минут. Добавьте тонко нарезанные грибы, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 2-3 минуты.
В миске хорошо взбейте яйца с шалфеем, посолите и поперчите. Вылейте в сковороду к грибам и готовьте на сильном огне 1 минуту, пока основная жидкость не выпарится. Уменьшите огонь и слегка перемешайте массу. Сделайте совсем маленький огонь и готовьте еще 2-3 минуты, пока яйца не приготовятся по краям.
Сверху посыпьте сыром и поставьте под гриль на 1-2 минуты до готовности и румяной корочки. Оставьте на 1 минуту, порежьте на сегменты и подавайте с зеленым салатом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1261 |
© Газета Домовой 2012-2023