Пасхальный стол: чем угостить гостей
Совсем скоро Пасха – самый великий из всех христианских праздников, свидетельство победы жизни над смертью. Это один из самых любимых и теплых праздников в году. Потому и блюда для праздничного стола – не просто вкусное угощение, а определенные символы Христова Воскресенья.
На пасхальном столе красовалось множество вкуснейших блюд. Все они аппетитные, жирненькие, заботливо украшенные свежей весенней зеленью.
Во главе стола торжественно возвышается кулич или пасха, вокруг которой расположились радостные пасхальные яйца.
Кулич – самое древнее обрядовое кушанье на Пасху. Его пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскресение.
Считалось, если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или появились другие дефекты, то надо ждать несчастья.
Бытовало поверье, что снесенные в Страстной четверг яйца, съеденные на Пасху, защищали от недуга. Освященному яйцу приписывались магические свойства. Считалось, что оно может потушить огонь, поэтому такие яйца хранили за иконой на случай пожара. Правда, прежде, чем бросить яйцо в пламя, с ним нужно было трижды обежать вокруг дома. С пасхальным яйцом искали пропавших или заблудившихся в лесу коров и овец.
Еще одним классическим пасхальным блюдом является пасха – творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки, напоминающей по форме Голгофу.
Пасха является также символом Гроба Господня. Она замещает на праздничном столе ветхозаветного пасхального агнца и напоминает, что время кровавых жертв прошло.
Раньше на Руси от пасхи отрезали кусочек и хранили как лекарство.
Всего на пасхальном столе должно было быть 48 блюд - по числу дней поста.
На пасхальном столе во многих украинских селах обязательно стояли холодец или сальтисон, домашняя колбаса и молочный поросенок.
На Пасху не принято было подавать горячие блюда. Хозяйка шла на всенощную, а заранее приготовленные блюда уже ждали ее возвращения.
Из алкогольных напитков на пасхальном столе может быть только красное вино. Украинцы всегда предпочитали кагор как церковное вино. Горилка на пасхальном столе появиться не могла. Вечером нужно было снова идти на службу.
СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ «ГАРМОШКОЙ», С КАРТОФЕЛЬНЫМИ «ГРИБОЧКАМИ»
500 г свинины (лучше всего корейки), 200 г сыра, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, соль, перец.
Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм. Помидоры порезать кружочками. Чеснок порезать пластинками. В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца) с расстоянием между ними около 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже). В надрезы положить ломтик сыра, ломтик помидора, чеснок.
Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение часа.
Картофельные грибочки. Лучше взять маленькие картофелины, тщательно помыть, обсушить. Сделать круговой глубокий надрез примерно посередине по всей окружности картофелины. Одна часть с кожурой будет шляпкой, а другую часть нужно сформировать ножом в виде ножки, срезать все лишнее.
Потом грибочки смазать растительным маслом, посолить. Ножки грибов, для эффекта, можно обвалять в каких-нибудь сухих травках (хмели-сунели, травы итальянской кухни) и запечь в духовке. А можно нижнюю часть ножки срезать так, чтобы грибочек можно было поставить.
2-й вариант приготовления грибочков: отварить целые картофелины в мундире до готовности. Дать им остыть, потом вырезать из них грибочки и обжарить на сковородке до золотистой корочки.
МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЧЕСНОКОМ И ПРЯНОСТЯМИ НА ПАРУ
Индюшиное филе - 500 г, чеснок - 2 зубчика, желатин - 10 г, кориандр сухой - 3 г, прованские травы - 3 г, перец черный молотый - 2 г, соль - 5 г.
Приготовить смесь приправ и специй: черный перец, соль, прованские травы, зерна кориандра, рубленый чеснок, желатин. Все перемешать.
Индюшиное филе вымыть, обсушить, нарезать длинными полосками. Сложить в удобную емкость. Подготовленное мясо засыпать смесью из трав и специй. Все перемешать.
Расстелить на столе подготовленный (разрезанный) рукав для запекания. Разложить на пленке полоски мяса. Очень плотно свернуть в рулон полоски мяса. Крепко завязать с двух сторон пленку.
Выложить подготовленное мясо в судок пароварки (можно готовить и в духовке). Варить 1 час 20 минут.
Готовый рулет аккуратно вынуть из пароварки. Остудить. Положить рулет в холодильник минимум на 6 часов. Удобно на ночь. Утром пленку с рулета снять, нарезать его кусками. Рулет подавать на закуску в холодном виде.
САЛАТ «ЛЕГКОСТЬ»
Крабовые палочки - 200 г, пекинская капуста - 200 г, ананасы - 1/2 банки (200 г), кукуруза - 1/2 банки (200 г); для заправки: майонез (или сметана), соль.
Крабовые палочки разморозить, порезать крупными кусочками (палочку вдоль пополам, а потом поперек на кусочки).
Пекинскую капусту порезать кусочками. Ананасы порезать крупными кусочками.
В салатник положить крабовые палочки, пекинскую капусту, ананасы, кукурузу, добавить майонез и перемешать.
ТРАДИЦИИ ПАСХИ: КАК ПРИСТУПАЮТ К ТРАПЕЗЕ
Рано, после службы, народ спешит домой. Считается: чем быстрее придешь – тем быстрее будет спориться хозяйство. Если в доме есть невеста или парень, который хочет жениться, они стараются попасть домой быстрее всех, кто с ними живет. Согласно поверью, кто первый будет дома, тот в этом году найдет себе пару и женится.
Вернувшись из церкви домой, семья готовится к праздничной трапезе. Стол застилают праздничной скатертью. Бытует традиция, согласно которой хозяин обкуривает горницу ладаном и зажигает на столе свечу. Собравшись вокруг стола, семья поздравляет друг друга словами «Христос Воскрес!»
Затем хозяин очищает освященное яйцо, разрезает на столько частей, сколько человек собралось за столом. Далее все пробуют паску и все понемногу.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 8417 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023