Праздничный стол

Но праздник есть праздник. И, конечно же, столы будут накрывать как всегда. Предлагаем вам эти рецепты. Возможно, они понравятся вам.

ПАСХА ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ

Рецепт №1. 600 г творога (жирного, рассыпчатого); 50 г изюма, цукатов; 40 г крахмала; 6 яиц; 1 ст. сахара; масло сливочное или растительное, панировочные сухари; для украшения: 100 г молочного или белого шоколада; миндаль. 

Творог сложите в бязевую салфетку (или марлю), завяжите в узел, поместите в дуршлаг и сверху положите  груз. Оставьте часов на 8-10, чтобы вся лишняя жидкость из творога стекла. Затем творог протрите через сито, у вас должна получиться воздушная, рассыпчатая масса. Изюм промойте, смешайте с крахмалом и добавить в творог.

Желтки отделите от белков и разотрите их с половиной нормы сахара. Однородную желтковую массу добавьте к творогу и перемешайте. Белки взбейте в устойчивую сухую пену, постепенно добавляя сахар, и по ложечке примешивайте их к творогу. 

Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. Равномерно  выложите творог в форму и выпекайте в заранее разогретой до180°С духовке примерно 1 час. 

Проверьте готовность пасхи деревянной шпажкой, она должна оставаться сухой. Затем накройте  ее полотенцем, остудите и простучите форму по кругу, а потом переверните ее и осторожно выложите изделие на тарелку. Растопите шоколад на водяной бане, добавив ложечку воды. И вылейте на поверхность пасхи, а сверху украсьте миндалем.

Рецепт № 2. 1 кг домашнего творога; 150 г сливочного масла; 1 ст. картофельного крахмала; 1 ст. сахара + 0,5 ст. для белков; 1 ст. сладкого изюма без косточек; 1 ст. чищеных грецких орехов; 10 яиц (в творог 5 желтков + 5 яиц с белками); цедра лимона; щепотка ванилина. 

Тщательно промойте изюм и осушите, грецкие орехи измельчите. Творог перекрутите в мясорубке, введите размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте до получения однородной массы. 

Взбейте яйца с сахаром в блендере или миксере. Постепенно добавьте в них крахмал, ванилин и цедру, тщательно перемешивая и соедините с творожной  массой, тоже перемешивая. Затем добавьте изюм, грецкие орехи и снова перемешайте, чтобы они равномерно распределились по массе. 

Форму смажьте сливочным маслом и наполните массой примерно до половины, а для того, чтобы пасха легче вынималась после выпечки, дно покройте промасленной бумагой. 

Формы поставьте в предварительно разогретую до 180°С духовку  на 1-1,5 часа, в зависимости от их размера. Проверьте готовность тонкой лучиной, она должна оставаться сухой.

Достаньте пасхи из духовки, дайте им немного остыть (пасхи немного осядут), выложите их из форм на доску или тарелку и украсьте взбитыми с сахаром белками. 

Хранить их можно в большой кастрюле, накрыв полотенцем. 

КОРЕЙКА С ЧЕРНОСЛИВОМ

 1,5 кг свиной корейки; 250 г чернослива; 1 ч. л. тмина; 100 г свиного сала; 1 луковица, 2-3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара. 

Корейку промойте, протрите сахаром, посолите и оставьте на 30 минут, затем сверните ее и прошнуруйте, как ветчину. Сало нарежьте тонкими ломтиками, выложите на дно огнеупорной формы и уложите корейку. Мясо посыпьте тмином, обложите кольцами лука и черносливом. 

Запекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180-200°С в течение 1,5-2 часов, периодически поливая образующимся соусом или водой. 

САЛАТ ФРАНЦУЗСКИЙ

2 куриных филе; 200 г твердого сыра; 4 яйца; 3/4 ст. сладкого чернослива без косточек; 1 зубчик чеснока; 200 г готовой пряной морковки по-корейски; 1/3 ст. измельченных грецких орехов; 350 г майонеза; соль, черный молотый перец - по вкусу; пучок петрушки.

Куриное мясо положите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Охладите и нарежьте кубиками. Чернослив промойте и залейте кипятком на 10 минут. Затем воду слейте, выложите на бумажные салфетки, обсушите и порежьте полосками.

Яйца сварите, отделите белки от желтков и раздельно натрите на мелкой терке.

Сыр пропустите через крупные отверстия терки, смешайте с майонезом и продавленным через пресс чесноком.

Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и перемешайте с морковью.

Затем слоями на плоской тарелке разложите сначала чернослив и смажьте его майонезом, потом - курятину, посолите ее и поперчите и смажьте майонезом; следующий слой - морковь с орехами, а сверху - готовый сырный слой, затем белки. Промажьте майонезом со всех сторон и равномерно покройте желтком. Салат готов. Поставьте его на час в холодильник. Перед подачей на стол украсьте его петрушкой - веточками или нарезанной зеленью.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ЛУКОМ

Для теста: 1 ст. муки, 100 г маргарина (или 50 г масла и 50 г маргарина); 3 ст. л. сметаны; соль и специи (на ваше усмотрение) по вкусу, 1/2 ч. л. соды (погасить лимонным соком или уксусом).

Начинка: 3 яйца; 2 плавленых сырка; три средних луковицы; 200 г мясного фарша; соль и перец - по вкусу; растительное масло. (При желании начинку можно заменить на любую другую).

На стол или широкую доску просейте муку,  положите в нее нарезанный маргарин и руками разотрите в мелкую крошку. Добавьте сметану, соль и специи, влейте гашеную соду и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на час.

Для начинки: лук нарежьте кольцами, обжарьте в небольшом количестве растительного масла. А когда он станет прозрачным, добавьте фарш, посолив и поперчив по вкусу. В отдельную посуду натрите на крупной терке плавленые сырки и смешайте их с сырыми яйцами.

Затем на противень выложите охлажденное тесто, ладошкой распределите его и сделайте бортики. На тесто выложите начинку, сверху покройте ее сырно-яичной смесью и поставьте в заранее разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут.

Комментарии: 0 шт.

Просмотров: 1960

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Похожие статьи Пасхальный стол: чем угостить гостей Пасхальный стол Готовим пасхальный стол

Также в разделе «Кулинария» Голубцы из пекинской капусты с куриным филе Рулетики из печеночных блинчиков Куриный салат с овощами в лаваше Итальянский пасхальный пирог Готовимся к Пасхе Бисквит муалё Сырное печенье с кунжутом Курица по-тоскански Луковый пирог Витамины на нашем столе