Готовимся к Светлому Христовому Воскресению. Рецепты творожной пасхи
Вкусные классические десерты с яйцами и без, а также необычные вариации со сгущенкой, шоколадом, желатином и вишней.
СЕКРЕТЫ ВКУСНОЙ ТВОРОЖНОЙ ПАСХИ
• Для приготовления пасхи используйте жирный творог. В идеале - домашний.
• Если творог очень сухой, предварительно перетрите его через сито (лучше дважды) или пробейте блендером.
• В качестве наполнителя для пасхи чаще всего используют изюм. Также можно положить другие нарезанные сухофрукты, цукаты, любые рубленые орехи, тертую цитрусовую цедру. Сухофрукты нужно заранее замочить в горячей воде минут на 10, отжать и просушить. Количество наполнителя определяйте по своему вкусу.
• Творожную пасху делают в специальной форме - пасочнице. Ее нужно застелить марлей в два слоя и поставить на тарелку большим отверстием вверх. Внутрь формы выкладывается подготовленная творожная масса.
• Если у вас нет пасочницы, можно использовать пластиковое ведерко с несколькими отверстиями в дне или обычный дуршлаг.
• Верхние края марли сложите и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой. Чтобы схватиться, пасха должна постоять под гнетом в холодильнике не менее 12 часов. Ее можно спокойно оставить там на целые сутки или даже двое. Постепенно в тарелку через нижние отверстия будет стекать сыворотка, которую нужно периодически сливать.
• Готовую пасху аккуратно переверните на сервировочное блюдо и украсьте сухофруктами, цукатами, орехами или кондитерской посыпкой.
ЗАВАРНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
540 г творога; 3 яичных желтка; 100 г сахара; 100 г сливочного масла; щепотка ванилина; 100 г жирных сливок; наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) - по вкусу.
Миксером взбейте творог с желтками, сахаром и размягченным маслом. Переложите массу в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Постоянно помешивая, нагрейте массу до появления первых пузырьков, но не кипятите.
Добавьте ванилин и, если масса не совсем однородная, пробейте ее блендером. Поместите кастрюлю в емкость с ледяной водой и, постоянно помешивая, остудите творожную массу. Затем уберите в холодильник на пару часов.
Вспеньте миксером холодные сливки и соедините с творожной массой. Добавьте наполнитель и перемешайте. Выложите массу в форму и поставьте под гнет.
СЫРАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА БЕЗ ЯИЦ
120 г жирной сметаны; 100 г сахара; ванильный сахар - по вкусу; 500 г творога; 100 г сливочного масла; наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) - по вкусу.
Растворите в сметане обычный и ванильный сахар. Смешайте массу с творогом до однородности. Положите размягченное масло и взбейте миксером.
Затем добавьте наполнитель и тщательно перемешайте. Выложите творожную массу в форму и поставьте под гнет.
СЫРАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ЯЙЦАМИ
200 г жирных сливок; 2 яичных желтка; 170 г сахара; 150 г сливочного масла; ванильный сахар - по вкусу; 400 г творога; наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) - по вкусу.
Миксером доведите холодные сливки до кремообразного состояния. Отдельно начните взбивать желтки и, не останавливаясь, всыпьте половину сахара. Введите в смесь 1-2 столовые ложки сливок.
В другой емкости взбейте размягченное масло с ванильным и оставшимся обычным сахаром. Миксером соедините творог, масло и желтки. Введите сливки и пробейте на малой скорости до однородной консистенции.
Добавьте в творожную массу наполнитель. Выложите ее в форму и поставьте в холодильник под гнет.
СЫРАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ
300 г творога; 200 г вареного сгущенного молока; 100 г сметаны; 100 г сливочного масла; наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) - по вкусу.
Взбейте блендером творог, сгущенку, сметану и размягченное масло. Добавьте наполнитель и перемешайте. Выложите творожную массу в форму и поставьте под гнет.
СЫРАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА СО СГУЩЕНКОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
100 г белого шоколада; 400 г творога; 200 г сгущенного молока; наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) - по вкусу.
Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Смешайте его с творогом и сгущенкой и пробейте блендером. По желанию добавьте наполнитель. Выложите творожную массу в форму и поставьте под гнет.
ЗАВАРНАЯ СЛОЕНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ШОКОЛАДОМ
540 г творога; 3 яичных желтка; 100 г сахара; 50 г сливочного масла; 30 г белого шоколада; 50 г молочного шоколада; 60 г темного шоколада; 140 г жирных сливок.
Взбейте миксером творог, желтки, сахар и размягченное масло. Переложите массу в кастрюлю и поставьте на умеренно разогретую плиту. Постоянно помешивая, доведите массу до появления первых пузырьков, но не кипятите. Пробейте блендером, если есть комочки.
Разделите творожную массу на три части, каждая из которых чуть меньше предыдущей. В маленькую часть добавьте растопленный белый шоколад, в среднюю - молочный, а в большую - темный. Опустите каждую емкость с творожной массой в миску с ледяной водой и, помешивая, остудите.
Вспеньте холодные сливки миксером. Распределите сливки по емкостям с охлажденной смесью и перемешайте. Выложите в форму сначала творожную массу с белым шоколадом, затем с молочным и с темным. Поставьте пасху под гнет.
СЫРАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ВИШНЕЙ
350 г свежей или замороженной вишни без косточек; 200 г сахара; 350 г творога; 150 г сливочного масла; наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) - опционально.
Выложите вишню в кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите сироп до кипения. Убавьте огонь и варите 7-10 минут до загустения. Снимите с плиты и остудите.
Взбейте миксером творог с размягченным маслом. Положите остывшую вишню и еще раз пробейте блендером до однородного состояния. При желании добавьте наполнитель. Выложите массу в форму и поставьте под гнет.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2985 |
© Газета Домовой 2012-2023