Как приготовить идеальные яйца пашот
Яйцо пашот - это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. Его белок получается довольно твердым, в то время как желток - мягким и кремообразным. Однако если не соблюдать несколько важных правил, то вместо плотного пашота у вас выйдет бесформенная масса.
5 СЕКРЕТОВ ИДЕАЛЬНОГО ЯЙЦА ПАШОТ
Берите только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывется.
Яйцо должно быть комнатной температуры.
Чтобы улучшить свертываемость белка, влейте в емкость с водой немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы подойдет яблочный или обычный столовый.
Чтобы яйцо не повредилось, разбейте его в миску, прежде чем перенести в емкость для приготовления.
Не готовьте больше двух-трех яиц в одной емкости. Во-первых, они могут прилипнуть друг к другу. Во-вторых, из-за большого количества яиц в емкости снизится температура, что отразится на времени приготовления и результате.
ЯЙЦО ПАШОТ В КАСТРЮЛЕ
Налейте в кастрюлю 5-7 см воды и подогрейте. Добавьте немного соли, перца и уксуса. Специи на этом этапе использовать необязательно, можно посыпать ими уже готовое яйцо.
Вода в кастрюле должна быть горячей, но не сильно кипящей, лишь с небольшим количеством пузырьков. В бурлящей жидкости яйцо просто распадется.
Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку: в таком водовороте белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5-2 минуты. Чтобы он был погуще, варите около 4 минут.
Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и слегка промокните.
ЯЙЦО ПАШОТ В ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКЕ
В этом случае пакет или пленка исполняют роль скорлупы, которая удерживает желток и белок на месте. Поэтому в кастрюлю с горячей водой не нужно добавлять уксус. Кроме того, таким образом удобно варить сразу несколько яиц.
Смажьте полиэтиленовый пакет изнутри растительным, оливковым или растопленным сливочным маслом и выложите в него яйцо. Если вы используете пищевую пленку, то застелите ей маленькую миску или кружку, также смажьте маслом и положите на нее яйцо.
Плотно закрутите пакет или мешочек из пленки, завяжите его ближе к яйцу и опустите в кастрюлю на 3-4 минуты.
ЯЙЦО ПАШОТ ПАШОТНИЦЕ
Так называется специальное приспособление наподобие шумовки. Существуют различные пашотницы: круглые и овальные, с ручкой и без.
Готовить в пашотнице весьма просто. Достаточно смазать ее жидким маслом, вылить туда яйцо и положить в кастрюлю с водой на 3-4 минуты.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦА ПАШОТ В ДУХОВКЕ
Этот способ пригодится, если вы хотите сделать сразу несколько яиц пашот. Для этого вам понадобится специальная форма для выпечки кексов.
Влейте в каждое отделение по столовой ложке воды и аккуратно выложите в них по одному яйцу. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12-15 минут. Чем меньше время приготовления, тем более жидким получится желток.
ЯЙЦО ПАШОТ В МИКРОВОЛНОВКЕ
Для приготовления яйца пашот в микроволновке существуют даже специальные формочки. Однако это легко можно сделать и в обычной кружке или пиале с широким дном.
Заполните ее наполовину водой, добавьте уксус и разбейте туда яйцо. Накройте кружку блюдцем и поставьте в микроволновку на полную мощность на минуту. Если яйцо покажется вам слишком жидким, готовьте его еще 15 секунд.
ЯЙЦО ПАШОТ В МУЛЬТИВАРКЕ
Вам понадобятся силиконовые или другие жаропрочные емкости. Например, формочки для кексов или небольшие стеклянные пиалы. Смажьте их жидким маслом и разбейте по одному яйцу. Можно приправить специями.
Влейте в полость мультиварки 1-2 стакана горячей воды, установите решетку и поставьте на нее формочки. Закройте мультиварку, установите режим «Варка на пару» и готовьте яйца 2 минуты. Затем откройте крышку и варите еще примерно 2 минуты.
ЯЙЦА ПАШОТ В ПАНИРОВКЕ
4-5 яиц; 100 г панировочных сухарей; 1/4 ч. л. молотого черного перца; 1-2 зубчика измельченного чеснока; 1/4 ч. л. соли; 50 г муки; растительное масло - для жарки.
Предварительно отварите 3-4 яйца пашот любым удобным для вас способом. В одной миске взбейте 1 сырое яйцо. В другой миске смешайте сухари, перец, чеснок и соль. Обваляйте яйца пашот сначала в муке, затем обмакните в миску с яйцом и в конце обваляйте в смеси из сухарей.
Выложите яйца в сковороду с разогретым маслом. Масло должно полностью покрывать яйца. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2112 |
© Газета Домовой 2012-2023